平时我们做面包会出现很多问题，但最多的问题莫过于，面包柔软度不够硬绑绑、体积小。很多人归结于没有发酵箱，面包没发好。其实这个寻找原因的方向不能说不对，如果没有发到程度，直接就入了烤箱烤，那就是发酵时间不够导致。
今天我做的这个吐司面包就是放在室温温暖的地方，上面蒙个保鲜膜防风干自然发酵的，这个吐司面包外形饱满、内里柔软拉丝，比买的都好。所以，我的这个验证，就排除了大家所归结的主要的发酵条件，不是说发酵没有影响，只是说这只是次要的一面，温度高湿度大，可以加快面包的发酵，但即使没有面包房的发酵室，我们室温发酵也是完全没有问题的，只是时间延长而已，如果冰箱冷藏发酵过面团的朋友就会清楚，温度高低只能决定发酵时长的问题，不能决定发酵的结果。
那么，为什么90%的人面包发酵的时间足够长，即使发酵过头有酒味了，面包也长不到需要的体积，排除酵母用得不足问题，最主要的原因是因为90%的朋友是使用普通面粉做面包才如此的。为什么普通面粉做面包，再如何努力，也达不到理想的效果呢？那是因为普通面粉的筋度不够，不足以支撑面团组织中不断膨胀的空气泡，这就像气球一样，如果气球弹性不够，气球吹不大就会破裂，如果气球的弹性好，气球可以吹到很大都不破。面粉做面包就是这个原理，做面包要求高筋面粉，而我们的普通面粉筋度是达不到的，所以，面包无法发到理想程度，也就烤不出松软拉丝的面包了。
解决做好面包的问题，我们可以使用面包粉或吐司粉，但相应的价格却比较高，如果我们使用普通面包，也有办法做出好面包，那就是面粉中混入“面筋粉”，一袋面筋粉混合普通面粉，可以做很多次面包。普通面粉加“面筋粉”可以面粉的筋度提上来，混合比例按10：1的标准。下面我们就以最常做的吐司面包为例，来演示做法，食材配比不止可以做吐司面包，做任何其它面包，都会达到理想效果，一些小面包，按比例减少食材量即可，一般一份小面包使用下面食材配料一半的用量。