胸透的危害5种市售品牌酸奶质量指标的检测

2020年11月16日发(作者：董边)

5种市售品牌酸奶质量指标的检测
刘 昭， 李小琪


【摘 要】摘要 [目的]对几种市售品牌酸奶进行质量指标检测。[方法]以市场
上常见的5 种品牌的盒装原味酸奶为研究对象，对酸奶的质量指标进行检测对
比，综合评判，酸价、蛋白质、还原糖 、脂肪和菌落总数均按照国标的方法进
行测定。[结果]试验表明，5种酸奶所测指标均符合国家标准， 品质良好。[结
论]研究可为消费者选购市售酸奶提供参考。

【期刊名称】安徽农业科学

【年(卷),期】2016(044)015

【总页数】3

【关键词】关键词 酸奶；质量指标；检测

酸奶是 以优质牛奶为原料，经过巴氏杀菌后加入活性乳酸菌经乳酸发酵后得到
的一类发酵乳制品。酸奶营养丰富 ，不仅保留了牛奶全部的营养，发酵过程中
乳酸菌还可以产生人体必需的多种维生素，发酵后的乳酸可有 效地提高钙、磷
在人体中的利用率，使钙、磷等更易吸收。另外，酸奶还有促进胃液分泌，提
高 食欲，降低胆固醇，防止乳糖不耐症，维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌
对肠道的入侵，预防癌症等作 用[1-4]。

酸奶由于口味独特，营养丰富，越来越受消费者的欢迎，酸奶产业作为21世
纪的朝阳产业蓬勃发展，不断涌现出新的品牌和品种。酸奶市场近几年以超过
30%的增速发展 ，激烈的市场竞争带来利益的同时也出现了一些问题，酸奶产
品众多，质量参差不齐，问题酸奶也时有出 现。市售的很多酸奶以次充好，常
出现各营养素含量不达标、标签造假的现象，或是乳酸菌含量不达标， 在酸奶