肺结核咳血解读关于DHA的7个问题

2020年11月16日发(作者：翟鸣武)
解读关于DHA的7个问题
文 范志红 编辑 崔洪

【期刊名称】中国食品

【年(卷),期】2015(000)002

【总页数】4


人们都知道，鱼类等水产品中含有DHA，它对婴幼儿的大 脑发育、延缓老年人
大脑和眼睛衰老都十分重要。其中的EPA，对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病也是非常有益的。但是，这两种omega-3脂肪酸要吃哪些鱼才能获得
呢？吃多少才合适 呢？怎样烹调才好呢？这些问题往往令人非常困惑。下面就
把常见的问题列出来，和大家一起分享答案。

1 是否只有海鱼中才有DHA？

大多数鱼类里都有这两种脂肪酸，贝类 也有。DHA的来源是水中的藻类，它们
产生的少量DHA等脂肪酸被鱼、贝类吞进肚里，进入鱼、贝等 动物的体内，
变成它们自己的脂肪。所以，问题只在于，大部分鱼的脂肪总量比较少，贝类
脂肪 含量就更低，自然DHA的含量也就低一些。

人们可能会听说“富脂鱼”或者“肥鱼”这种说 法，意思是，这些鱼的脂肪含
量比较高。因为DHA是一种脂肪酸，它当然是和脂肪一起存在的。脂肪多 ，
换句话说，就是鱼油的总量大，DHA才有可能总量多。含脂肪5%的鱼和含脂
肪15%的鱼 比较，就算提取出来的鱼油中DHA含量一样高，最后人吃进去的
总量也是不一样的。

比如说，带鱼中含脂肪5%左右，鱼油中含DHA5%左右，那么100克带鱼就
可以提供0.25克 的DHA。而鳗鱼中含脂肪高达11%，鱼油中含DHA 6%左右，