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解读关于DHA的7个问题
文 范志红 编辑 崔洪
【期刊名称】中国食品
【年(卷),期】2015(000)002
【总页数】4
人们都知道,鱼类等水产品中含有DHA,它对婴幼儿的大 脑发育、延缓老年人
大脑和眼睛衰老都十分重要。其中的EPA,对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病也是非常有益的。但是,这两种omega-3脂肪酸要吃哪些鱼才能获得
呢?吃多少才合适 呢?怎样烹调才好呢?这些问题往往令人非常困惑。下面就
把常见的问题列出来,和大家一起分享答案。
1 是否只有海鱼中才有DHA?
大多数鱼类里都有这两种脂肪酸,贝类 也有。DHA的来源是水中的藻类,它们
产生的少量DHA等脂肪酸被鱼、贝类吞进肚里,进入鱼、贝等 动物的体内,
变成它们自己的脂肪。所以,问题只在于,大部分鱼的脂肪总量比较少,贝类
脂肪 含量就更低,自然DHA的含量也就低一些。
人们可能会听说“富脂鱼”或者“肥鱼”这种说 法,意思是,这些鱼的脂肪含
量比较高。因为DHA是一种脂肪酸,它当然是和脂肪一起存在的。脂肪多 ,
换句话说,就是鱼油的总量大,DHA才有可能总量多。含脂肪5%的鱼和含脂
肪15%的鱼 比较,就算提取出来的鱼油中DHA含量一样高,最后人吃进去的
总量也是不一样的。
比如说,带鱼中含脂肪5%左右,鱼油中含DHA5%左右,那么100克带鱼就
可以提供0.25克 的DHA。而鳗鱼中含脂肪高达11%,鱼油中含DHA 6%左右,
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本文更新与2020-11-16 10:51,由作者提供,不代表本网站立场,转载请注明出处:http://www.xapfxb.com/yuer/357451.html