脸骨大七大营养素对人体的作用

2020年11月15日发(作者：常任侠)
七大营养素对人体的作用










































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《人类健康与疾病》课程考查论文









七大营养素对人体的不同作用


姓 名 秦 琪
专 业 工程造价
学 号 2010630559
得 分





2011年11月16日


《人类健康与疾病》课程考查论文
七大营养素对人体的不同作用
摘要：营养素是指 食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理
调节功能的化学成分。人体所需要的主要营 养素，包括碳水化合物、油脂、蛋白
质、维生素、无机盐、水和纤维素7大类。各个营养素在人体内所起 的作用不同，
需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各
种 营养素，所以糖类、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物(无机盐，水)、膳食
纤维是体内不可缺少的物 质。
关键词： 营养素；新陈代谢；健康；生命
前言：我们的人体就象一个高楼大厦，是 一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、
沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实有的楼却成为 豆腐渣工程，就
因为原料相同但原料的质量却不一样。就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等
组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、
蛋白质、矿物质、维生素 、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。人体所有的病变
都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把 握好他们的比例就可以减少疾
病的发生。
当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其 中一个就是营养素摄入
不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素< br>和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界
人口13。其次是 与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾
病。国际权威专家认为，约13的癌症的发 生与膳食有关。有个健康的身体，就
不能忽视对自身的保养。下面我们就谈谈这七种营养素在人体的作用 及在人体的
比例。
一、 水
水是生命的源泉。水是一切生命必需的物质。尽管它常 常不被认为是营养素
之列，但鉴于它在生命活动中的重要功能，且作为饮食中的基本成分，必须从饮食中获得，故也常被当作一种营养素看待。
（一）、水的分布及来源

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体内水的来源包括饮水、食物中的水、内生水三大 部分。通常每人每日饮水
约1200毫升，食物中含水约1000毫升，内生水约300毫升。内生水主 要来源于
蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢产生的水，每克蛋白质产生的代谢水为0.41毫
升， 脂肪为1.7毫升，碳水化合物为0.6毫升。
（二）、生理功能
水的生理功能主要是 ：1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及
构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载 体。摄入体内的各种营养物质，
都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。3、代谢产物溶剂 。体内
代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、
汗液及呼 吸等途径排出体外。4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化
反应。5、调节体温。水的比热容 大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。6、润滑
组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。
（三）、缺乏与过多
水摄入不足或丢失过多，都可引起体内失水。重度缺水可使细胞外液电 解质
浓度增加，形成高渗——细胞内水分外流，引起脱水。一般情况下，失水占体重
2%时，可 感到口渴，尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁，眼球内陷，皮
肤失去弹性，全身无力，体温、 脉搏增加，血压下降；失水超过体重20%时，会
引起死亡。另一方面，如果水摄入量超过肾脏排出的能 力，可引起体内水过多，
甚至引起水中毒。这种情况多见于疾病，如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭
等，用甘油作为保水剂时，偶有发生。正常人极少见水中毒。水中毒时，临床表
现为渐进性精神 迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可导致死亡。
二、蛋白质
蛋白质是一类含氮的高分 子化合物，基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合
成的氨基酸共有二十多种，其中有9种（赖氨酸、色氨 酸、苯丙氨酸、亮氨酸、
异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物
中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质是生命

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的基础，生命现象是通过蛋白质来体现的。蛋白质 是人体组织细胞的重要组成部
分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人 体没有
储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。
（一）、 蛋白质食物中的来源
食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等.
（二）、蛋白质的生理功能
1．构成和 修补人体组织：人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、
大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。 人体的代谢、更新也需
要蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。
2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。
4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
7．提供热能
（三）、蛋白质和健康
蛋白质缺乏:成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。
蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌 体无法吸收，过量摄入蛋白质，将
会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

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（四）、蛋白质的需要量
年轻人每天摄 取蛋白质的量不能低于1克∕千克体重，青少年应达到1.5~2
克千克体重的标准。一般不超过千克体 重，一个体重60Kg的成年人，按从事劳
动的轻重不同，每天约需补充70~105g蛋白质。如以6 0g为需要的最低量大约2
升牛奶便可提供此量。
三、 矿物质
体中的碳、氧、氮 元素主要以有机化形式存在、其他元素构成的化合物主要
为无机盐。无机又称为矿物质。主要存在于骨骼 中。是人体主要组成物质，人体
已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需 的矿物元素
主要分为常量元素和微量元素。人体所需要的无机盐钙‘钠‘钾，镁，硫等等是
构成 骨和齿’血液’林巴的主要成分，体内的许多生理作用也靠无机盐来维持，
例如酸碱平衡的调节和渗透压 等就需要Na
+
、K
+
离子参与”含有镁、锰、铁、钙，
钠等
（一）、矿物质有重要的生理功能
①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能； ③组成酶的成分；④
维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关。
（二）、相关饮食建议
每天吃1份富含矿物质的食物，如羽衣甘蓝、卷心菜、根茎类蔬菜、低 脂的
乳制品如酸奶、植物种子或坚果，以及大量的新鲜水果、蔬菜、天然食品如小扁
豆、蚕豆和 粗粮。每天补充多种矿物质，至少要包括：150毫克钙、75毫克镁、
10毫克铁。10毫克锌、2 5毫克锰、50微克铬以及25微克硒。
四、 维生素
维生素是维持正常生命过程中所必要 的，是人体不可缺少的一种营养素【又
称为维他命(wetamin)】。维持生命的主要功能是作为酶 调节机体代谢。如果缺少
维生素，人就会患各种疾病 ，例如维生素C缺乏将导致坏血病，维生素B1
缺乏
导致脚气病，维生素B5缺乏导致癞皮并，因此维生素是“维持生命的营养素”。

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(一)、维他命的种类与特性
维他命根据它的溶解性，可分为溶解在油中的脂溶性维他命和溶 解在水中的
水溶性维他命两大类。其中维他命A、D、E、K因其具备有可溶解在脂肪及油脂
中 的特性，所以属于脂溶性维他命；而水深性维他命则包括有维他命B1、B2、
菸硷酸、泛酸、B6、叶 酸、生物素、B12（以上皆属于维他命B群）及维他命C。
脂溶性维他命比水溶性维他命更能长久的储 存在体内，且多存于人体的肝脏和脂
肪组织中。至于水溶性维他命，随着排泄且在烹调或水洗时溶解于水 中，所以养
分极易流失。
（二）、补充维生素时应注意
①机体吸收维生素A维生素D需要脂类物质的叁与；②过量不补充维生素A
维生素可以引起中 毒；长期过量用维生素A维生素D可产生慢性中毒；③调方法
对于食物中的维生素B族维生素，维生素C 较大的影响。长期时间加热蔬菜，先
切后洗新鲜蔬菜等均会对食品中的维生素造成影响。
五、脂肪
是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化
合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还
起保暖隔热；支持保护内 脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
脂肪的功能：脂肪的主要功能是共给人类所必 需能量及促进脂溶性维生素的
吸收。1克脂肪在体内完全氧化能放出39.58Kgmol热量是蛋白质 或糖的2~3倍
(1g糖在体内完全氧化能放出17Kgmol，1g蛋白质完全氧化能放出17Kgm ol)。
脂肪还具备保温、隔热和保护脏器、关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。
六、 碳水化合物
碳水化合物是自然界中存量最大的以类化合物，是生物维持生命活动所需要的能量的主要来源，是绿色是植物光合作用主要产物，在植物中含量可达干重的80%以上。人类摄取
食物的总 能量中大约80%有碳水化合物提供，是人类及动物的生命源泉。能提供能量的糖
是 葡萄糖。糖类在体 内起的作用涉及到多方面，其主要功能是：（1）组成细胞膜、肌体、
生物体和抗体的主要成分；（2） 保护肝脏，解毒；（3）帮助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被

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氧化分解为CO2和H2O，没有糖类的条件下分解酮，酮 是有毒的；（4）节约蛋白质，人体
所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的，如果没有糖类或者 缺乏会导致蛋白质的分
解，如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康，因为蛋白质是构成人体器 官的只要
成分。

七．纤维素
食物中的纤维素好似透明的固体碳水化合物 ，它是植物细胞壁的主要部分。
它有两种形态：可溶解和不可溶解。可溶解纤维素可以帮助降低血液中的 胆固
醇，并且减少心脏疾病的危险。不可溶解纤维素向肠胃提供大量提高消化功能的
必须物质。 它帮助消化，促进健康，通过加速消化，排出废物来防止便秘，消除
肠壁上的大量有害物质。美国心脏协 会和国家癌症研究会都建议我们每天吃25
克到30 克的纤维素。
结论：
各种营养素在人体中的作用是非常重要的，各有各自的巨大作用把一个起的
作用不能代替另外一个，连不 可缺少一个也营养素。如果缺乏其中某一种营养素
不管是蛋白质要不是维生素就会影响人健康也影响或细 胞的正常繁殖，甚至会导
致人的死亡。所以我们必须重视补充各种营养素，我们每时每刻永远离不开蛋白
质、维生素、油脂、水、无机盐及碳水化合物等营养素。
参考文献

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