九芝堂驴胶补血颗粒常见蔬菜的食疗方(一)汇总

2020年11月15日发(作者：穆常生)

常见蔬菜的食疗方（一）
白菜是大众化的蔬菜，适合各种人食用。更适宜于慢性习 惯性便秘、
伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之 人食用。用大白菜叶贴
脸可减少面部的粉刺生长。但是腐烂 的白菜中含亚硝酸盐可使血液中的
低铁血红蛋白氧化，变成 高铁血红蛋白，丧失携氧的能力，使人发生严
重的缺氧引起 中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷，甚至有
生 命危险。
白菜
【性味功效】白菜味甘，性湿，无毒，有通利肠胃、解除热 烦、下气消
食、解酒毒之功效。
【养生提示】白菜是大众化的蔬菜，适合各种人食用。更适 宜于慢性习
惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹 胀及发热之人食用。用
大白菜叶贴脸可减少面部的粉刺生 长。腐烂的大白菜不能吃，由子在细
菌的作用下，使大白菜 中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可
使血液中的 低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，丧失携氧的能力，
使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、心 跳加快、昏
迷，甚至有生命危险。
【选购指南】以色正，洁净，包得紧，切除根部，无黄烂叶， 新鲜且无
病虫害为优。
特色食谱


海米扒白菜
原料】白菜
400
克，海米
50
克，盐、大葱、姜、料酒、 味精、淀
粉（碗豆） 、香油、猪油各适量。
做法】把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀 切成
1
厘米
宽的条，整齐地码在盘内。勺内放猪油，用葱、 姜块爆锅，添肉清汤
150
毫升，放调料，下海米、白菜条， 然后取出葱、姜块，煨
4
分钟，
用湿淀粉
10
克（淀粉
5
克 加水）勾芡，淋香油，翻勺入盘即成。
功效】本菜色泽洁白，鲜嫩清淡，对于护肤、养颜、防止 女性乳腺
癌、润畅排毒都有极大功效。
菠菜
性味功效】菠菜味甘
，性冷，无毒，具有通肠胃、润肠燥、
降血压、解酒毒和补血的功效。

养生提示】 菠菜适宜于高血压病、 贫血病、 糖尿病、 痔疮、 便
血、习惯性便秘、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松 弛的患者食
用。不过由于菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易 导致泌尿系统结石，所
以肾功能虚弱及疑有泌尿系结石者应 慎食菠菜。另外，菠莱忌与豆腐同
食，因为豆腐的钙质含量 很高，易与草酸一起形成草酸钙，在食用菠菜
之前，一定要 用开水将洗好的菠菜烫一下，这样可将其中的草酸减少
80%
，然后再炒食、拌食或做汤。
选购指南】以色正味纯，叶片光滑鲜嫩，植株完整，无枯 黄叶，无花
斑，无抽薹，无泥土者为优。
特色食谱 姜汁菠菜
原料】菠菜
500
克，鲜姜末
2
汤匙，醋、酱油、盐、味精、 香油各
适量。
做法】将菠菜择洗干净，切成
5
厘米左右长的段，在沸水 中略烫 ，
捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘 中待用；将鲜姜末放入
碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香 油勾兑成调味汁待用；食用时将勾
兑好的调味汁浇在菠菜 上，拌匀即可。


功效】本品能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚 便秘、消
渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、 头痛、便秘和高血
压。老年人食可增进食欲。
油菜
性味功效】油菜味甘，性平，入肝、脾、肺经。有活血化 瘀、解毒消
肿、 宽肠通便、 强身健体等功效。 主治手足疖肿、 乳痛、习惯性便
秘、老年人缺钙等病症。
养生提示】一般人都适合食用，特别适用于生长期的幼儿 以及皮肤角
化过度和视力欠佳的人。不过，孕早期的妇女以
及患有小儿麻痹、疮疥、狐臭的人应该忌食。油菜食用时要 现做现切，
用大火爆炒，这样可以保持蔬莱的鲜脆，营养成 分也不至于流失。另
外，没有吃完的熟油莱过夜后就不能再 吃了，否则可能会造成亚硝酸盐
沉积，易引发癌变。
选购指南】以茎粗壮肥嫩，色正，没有中空老化，没有病 虫害，叶鲜
嫩，花半开者为佳。
特色食谱 清炒油菜
原料】油菜
500
克，精盐适量。
做法】油菜洗净切成
3
厘米长段，锅烧热，下菜油，旺火 烧至七成热
时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装 盘。
功效 】本菜具有活血化瘀、降低血脂的作用，适宜于高 血压、高血脂
等患者食之。
芹菜
性味功效】芹菜味甘辛，性凉，无毒，入肺、胃、肝经。


有平肝、清热、袪风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安 眠和促进性
功能的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和 降低胆固酵，有保护血
管的作用，芹菜还具有降压作用。
养生提示】芹菜适合所有人食用，但芹菜有杀精的作用， 准备要小宝
宝的人应该适量少吃。另外芹菜有降血压作用，


故血压偏低者慎用；芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素 茎多，因此吃时
不要把能吃的嫩叶扔掉。
选购指南】—般应该注意芹菜的鲜嫩度，以刚采摘的、茎 秆粗壮、色
亮、无黄萎叶片者为优。
特色食谱 芹菜拌干丝
原料】芹菜
250
克，豆干
300
克，葱白、生姜、味精、 生油、精盐
各适量。
做法】 将芹菜洗净切去根头， 切段；豆干切细丝， 葱切段， 生姜拍
松； 炒锅置旺火上， 倒入花生油， 烧至七成热， 下姜、 葱煸过 加精
盐，倒入豆干再炒
5
分钟，加入存菜一齐翻炒，味精调 水泼入，炒熟起
锅即成。
功效】本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用 于高血压、
大便燥结等病症。
韭菜
性味功效】韭菜味甘、辛，性温，无毒，入肝、胃、肾经， 活血止
血，止渴和调和脏腑等功效。可治胸脾心痛，噎膈， 反胃，各种出血，
腰膝疼痛，痔疮脱肛，遗精，阳痿，妇人 经、产诸症。
具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，暖腰膝，散瘀 解毒，


养生提示】韭菜一般人都能食用。多食则上火，因此阴虚 火旺者以及
有眼疾的人不宜多吃； 夏韭老化， 纤维多而粗糙， 不易被肠胃吸收，
因此胃肠虚弱的人也不能多吃。韭菜中含
有多量的硝酸盐，炒熟后不宜存放过久，特别是隔夜的熟韭
菜不宜再吃。根据前人经验，韭菜不能与蜂蜜、

肉同食。
选购指南】优质韭菜应当是春秋季节上市的叶片肥厚，叶 色青绿，新
鲜柔嫩， 无枯黄烂叶， 无抽薹，干爽整齐的为佳。
特色食谱 韭菜炒胡桃
原料】核桃仁
30
克，韭菜
120
克，芝麻油、食盐各适量。
做法】将核桃仁先以芝麻油炒微黄，放入适量食盐，后入 韭菜，炒熟
即可食用。
功效】胡桃仁与韭菜同用， 甘辛温润， 益肾助阳之功更佳。
适用于肾虚阳痿、腰酸尿频等。
白萝
性味功效】白萝卜味甘、辛，性凉，入脾、胃、肺、大肠
经，具有生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气 消食、御风
寒、 养血润肤等功效， 主要用于腹胀停食、 咳嗽、痰多等症。
腹痛、

养生提示】白萝 一般人都可食用，特别适宜气管炎、多


痰、胃脘腹胀、痢疾、便秘、小儿百日咳、糖尿病、高血压、
高血脂以及癌症患者食用。萝卜为寒填蔬菜，阴盛偏寒体质 单纯甲状腺
肿大、先兆流产、子宫脱垂等患者禁食萝卜。白 萝卜主泻，胡萝卜为
补，所以两者最好不要同食，若要一起 吃时应加些醋来调和，以利于营
养吸收。另外服用人参、西 洋参、地黄和首乌时不要同时吃白萝卜，以
免药效相反，起 不到补益作用。 不过在服用人参、 西洋参后如果出现
腹胀时， 可以吃一些萝卜消除腹胀。
者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及 指肠溃疡、慢性胃炎、
选购指南】一般来说，白萝卜以大小均匀，外皮光滑，无 开裂分枝，
无畸形，无黑心，无糠心，不抽薹，不带须根， 无冻伤，干净无泥土。
颜色鲜亮无萎蔫皱皮者为佳。肉质以 脆嫩、致密、多汁、味道纯正为
优。

特色食谱 萝卜酸梅汤
250
克，酸梅
2
粒。
做法】将新鲜的白萝卜洗净切片，加酸梅及清水三碗煎成
碗半，去渣取汁加少许食盐调味饮用。
功效】本汤有宽中行气，化积滞，下气生津，清热化痰作 用。适用于
饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、腹胀、烧心、 胁痛、烦躁、气逆等
症。


胡萝
性味功效】胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清肝明目、 清热解毒、
壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，适用于肠胃 不适、便秘、夜盲症、
性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营 养不良等症状。
养生提示】胡萝卜是一种老少皆宜的食品，一般人都应该 多吃胡萝
卜，而且食用胡萝卜没有任何禁忌。不过胡萝卜素 与维生素
A
是一种
脂溶性难溶物质， 消化吸收率极差， 所以
烹调时要与油脂共烹。另外，不要与酸味食品共食，这样会
中的维生素
A
遭到破坏。白萝 中的维生素
C
含量
中的分解酶会将维生素
极高，一旦与胡萝卜同煮，胡萝

破坏掉，丧失殆尽，所以不能将白萝卜和胡萝卜同时煮。另 外酒与胡萝
卜同食，会造成大量胡萝卜素与乙醇（酒精）进 入人体，而在肝脏中产
生毒素，导致肝病。所以，两者不要 同时食用。
选购指南】胡萝卜质地要以脆嫩、多汁、味甜，具有芳香 气味的为
佳，外型以色正、光滑、形状整齐、无分裂开叉、 心柱细小为佳。
特色食谱 橙汁胡萝卜汁
原料】
2
个橙子，
3
个胡萝卜。
做法】将橙子去皮，胡萝卜洗干净。榨汁后立即饮用。如
果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。
【功效】本品有健脾开胃、养阴润燥、助消化的作用。一般 人都可食
用，尤其适合食欲不振者。