七大营养素是食物的主要成分，也是人获取健康的基础

在国外，有这样一句谚语：we are what we eat。我们是什么？我们就是我们所吃的食物。

以一个 65 千克的成年健康男性为例，身体中约有 40 千克是水分，11 千克是蛋白质，9 千克是脂肪，4 千克矿物质，1 千克碳水化合物。而构成人体的这些成分，统统都是来自食物的营养素。

所以，在一个营养师的眼里，人的身体就是由营养素构成的。你今天所吃的食物，明天会变成你身体的一部分。食物用它们的生命供养了我们的生命！所有的食物，主要成分基本都是七大营养素。

蛋白质（生命的基础，构建我们身体最重要的原材料） 碳水化合物（也称为糖类，人体最重要的能量来源） 脂类（分为两类：一是脂肪；二是类脂，包括磷脂、胆固醇等） 维生素（分为脂溶性维生素和水溶性维生素） 矿物质（分为钙、钠、钾等常量元素和铁、锌、碘等微量元素） 膳食纤维（分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维） 水（最常见的物质之一，由氢、氧两种元素组成的无机物）

食物进到人体后，在口腔、胃肠道中被消化分解，食物中的营养素有些会被身体直接吸收，例如，矿物质、维生素、水；有些大分子的营养素则要继续消化分解成小分子营养物质后，才能被人体吸收，例如，蛋白质要被消化成氨基酸、淀粉要被消化成葡萄糖后，人体才能吸收利用它们。吸收进入人体后的不同营养素最终会按照各自的使命参与人体的某个生命活动或成为人体的一部分。这些营养素在人体中的作用可以归纳为四种。

一是为细胞提供能量，主要来自粮食、薯类、水果中的碳水化合物以及油脂、肉类中的脂肪和蛋白质。

二是直接参与细胞形成，成为细胞结构的一部分，例如蛋白质、类脂等，主要由肉、蛋、奶、大豆等食物提供。

三是调节细胞新陈代谢，这项任务通常由水、蛋白质、胆固醇类、维生素、矿物质来承担。

四是为肠道菌群提供养分，这主要是膳食纤维的任务，由粗粮、薯类、蔬菜、水果、坚果等提供。

合理膳食，就是让七大营养素均衡摄取，这是获取健康的基础，那么我们每天应该吃多少食物？吃哪些食物？