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退休后，特别爱吃这道菜
干了一辈子厨子，四十多年的烟熏火燎，退休后虽然赋闲在家，也总爱扎进厨房里面弄几个菜。几十年工作过的地方，有感情。入秋之后，看到一棵棵大白菜洁白如玉、质脆如笋，就馋。大白菜维C含量远超苹果，简单清炒比放肉更受欢迎，特别适合老人。上了春秋的人，也不再图什么大鱼大肉、荤腥饕餮，就是对这北方多见的大白菜特别有感情，总也吃不够。特别是大白菜丰富的膳食纤维素，对咱们老年人常见的大便硬结难排有着非常好的益处，是缓解老年人常见问题强有力的“法宝”。所用配料水发木耳也具有强大的此种作用，含量丰富的木耳胶质，绝对是肠道的“润滑剂”。
简单清炒，比炖肉都香
记得刚上班那会儿，每年冬天都要囤上千斤大白菜，有时候熬不到开春就吃完了。“百菜莫如白菜”，不管是炖是炒、或荤或素，都让人喜欢。除了丰富的膳食纤维素，白菜还含有丰富的维生素C，而且含量远高于苹果、梨，与柑橘一个水平，是维生素C含量最丰富的食材之一。白菜还是一种热量极低的食材，不会担心加重老年人的负担，特别适合老年人、爱美女士及瘦身者食用。今天，咱们就用热量极低的大白菜做一道热量更低的清口素菜，那就是清炒大白菜。这道菜最大的技术点就是要把白菜帮与白菜叶单独分开，先后下入锅内，还要注意一个旺火速炒，口感才会清脆怡人。
清炒木耳白菜
主料：大白菜330克、水发木耳50克
配料：葱5克
调味料：植物油30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、干淀粉3克、清水30克
制作过程
1、嫩质大白菜330克，掰成单片，清洗干净，沥除水分。把大白菜的叶片从白菜帮上撕下来，撕成长片；白菜帮用刀拍一下，拍松后斜刀片成中片。这种大斜面处理方法，也能够更好地使大白菜入味。