zam在哪乳清蛋白与酪蛋白的区别

2020年11月14日发(作者：夏侯德)
乳清蛋白与酪蛋白的区别
乳清蛋白中含有高浓度、比例恰当的必需氨基酸，还含有为新生儿必 需的半胱氨酸。此外，乳
清蛋白还含有包括免疫球蛋白和双歧因子等免疫因子。对于宝宝而言，乳清蛋白 是一种优质蛋
白，因为它容易被消化，蛋白质的生物利用度高，从而有效减轻肾脏负担。
酪蛋白中含有丰富的必需氨基酸，还含有婴儿特别需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸。另
外，酪蛋白中结 合了重要的矿物元素，如钙、磷、铁、锌等。但是，酪蛋白是一种大型、坚硬、
致密、极困难消化分解的 凝乳。过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷，给宝宝肾脏带来较重
的负担，对宝宝是不安全的。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为60 : 40
乳清蛋白和酪蛋白各有好处，但合 适的比例还是应该以母乳作为黄金标准。母乳中乳清蛋
白和酪蛋白的比例为60 : 40(而普通牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例为18 : 82)。
各种品牌的婴儿奶粉都在宣称 接近母乳，其中乳清蛋白和酪蛋白的比例是一个重要的指
标，因为它能提供最接近母乳的氨基酸组合，更 好地满足宝宝的成长需要。
a-乳清蛋白和乳铁蛋白的区别
乳清是干酪生产中的一种天然副 产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分
离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白 就存在于乳清之中。乳清蛋白质的营养价值比酪蛋
白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。乳清中 主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-
乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋 白，各具独特的生物活性；少量
存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同 样是高价值的食品配
料。
α-乳清蛋白
α–乳清蛋白能够提供最佳的氨基 酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负
荷。α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质 5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交
替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的 神经递质;黑夜分泌褪黑激素，为内
源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促 进婴儿的大脑发育。使得
孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。当然情绪好的宝宝更好带。 临 床研究显示，用
富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂养能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆 菌的
生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。α–乳清蛋白同时还含有胱氨酸半胱
氨酸，同样具有重要的生物学作用：作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损
害作用; 作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。除了
营养以外α–乳清 蛋白还对婴儿有保护功能，因为α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。
α-乳白蛋白
α-乳白蛋白是唯一能结合钙的乳清蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极
好来 源，其中必需氨基酸占%。 α-乳白蛋白是母乳中最重要的蛋白质组分，它富含色氨酸。
色氨酸是神经发育的重要因子，是 调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素。 母乳中α- 乳白蛋白
占蛋白总量的60%以上，是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中α-乳白蛋白占 总乳清蛋白的19%，
最近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面， 以及在功能特性
上与人乳都非常相似，使α-乳白蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。 宝宝睡香香，成长更
健康！ 婴幼儿和儿童对睡眠的需要远远超过成人。大量的试验表明，良好的睡眠有益于促进孩
子生长发 育、提高智力、增强抗病能力。而且孩子睡得好、学习能力更强。但是孩子经常会因
为各种原因而出现 不安稳、夜啼、哭闹不止、情绪不好、难带等现象，从而给孩子的健康成长
带来影响。
乳铁蛋白
众所周知，与配方奶粉相比，母乳喂养的婴幼儿能更有效的利用母乳中的营养物质，也不
易患各种感染性疾病，保持正常生长和发育，主要是因为母乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和
溶 菌酶等多种活性蛋白，能促进营养成分的消化、吸收，并保护机体免受微生物感染。其中乳
铁蛋白还通过 促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，在机体免疫防疫系统方面起着重
要作用，所以在婴儿配方 乳粉中，强化这些免疫因子能增加其免疫功能。 新生儿的免疫系统约
在1岁左右才发育成熟，所以他们 的抗感染能力比较大儿童和成人弱，容易发生肠道疾病，使
营养摄入受影响，进而影响生长发育水平。乳 铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分，约占人乳
总蛋白的20％，其营养价值至少有两方面：一是作为氨 基酸的膳食蛋白源；二是有利于铁的生
物利用。但普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分，因此在婴儿 配方奶粉中强化乳铁蛋白使
营养成分接近母乳，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，可以促进肠 道有益菌生长，
帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病，构筑起 人生
的第一道防线。 研究表明，口服乳铁蛋白安全可靠，无任何副作用。因此，将乳铁蛋白有效合理地应用于普通婴幼儿配方奶粉中，既可满足婴儿生长发育的需要，同时又对婴儿的健康起到
保护作 用，对非母乳喂养婴幼儿营养的需要尤为重要。
低聚乳糖和低聚半乳糖的区别
低聚糖主要有 两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，
增强肌体耐力，抗疲劳 等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，
能源储备，消耗血糖降低，体 温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症
状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血 糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人
体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30 ％以上，功效非常明显。
另一类是被称之为双歧因子的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆 菌的增殖因子，
能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减 缓衰
老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的
吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。
低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖都是出现的配方奶中常见的低聚糖种类。
低聚乳糖(或称寡糖) ，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖，它集营养、保健、
食疗于一体，广泛应用于食品、保健 品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低热能，不会导致
肥胖；具有防龋（qu)齿作用；使有益菌群在 肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物
质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具 有保护作用；可降低血清中胆固醇和甘油
三酯的含量；促进营养的吸收，尤其是钙的吸收；防治腹泄和便 秘。它是替代蔗糖的新型功能
性糖源，是面向二十一世纪未来型新一代功效食品。是一种具有广泛适用范 围和应有前景的
新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的 开发
和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。
低聚半乳糖(GOS)是一种具有天然 属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄
糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-GlcGal(n 为0-6)。在自然界中，是一种具有
天然 属性的功能性低聚糖，人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依
赖母乳中的GO S 成分。
低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比 蔗
糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗
龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质。
低聚半乳糖(GOS)与低聚果糖(FOS)有何区别
低聚半乳糖都能够被人体肠内8大有益菌所 利用，能够抑制人体肠内有害菌的生长繁殖，
低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过 程中的高温杀菌及人体胃酸所分解
而失去其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。低聚半乳糖 能有效地被双歧杆B菌
和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用,对双 歧杆B菌则不明
显。