在河南中部小镇的一家老饭店里，掌勺的牛师傅正在往油锅里下面条，顾客刚刚点了两份炒面，他就赶紧点火倒油忙乎起来，这盘炒面的做法现在很少见，只有经常吃的老顾客才有机会品尝这种独特的味道。
别人做炒面都是把面条在锅里蒸或者煮，而他是把面条下油锅炸，这种做法费工费时，但做出来的面条脆而不腻，吃起来别有一番风味。
面条在油锅里炸到何种程度，全凭牛师傅的感觉，炸轻了夹生，炸过了面条又发硬，看着锅里的面条微微泛黄，他就起锅把面捞了出来。
做炒面的配菜都摆在案子上，有豆角、黄豆芽和芹菜，食客可以根据自己的喜好来选择一种，或者几样搭配，一般夏天喜欢吃长豆角的人比较多。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
面炸好了，接下来就该炒菜了，炸过面条的热锅热油，倒入葱姜蒜末，再依次倒入肉丝和豆角，开大火来回翻炒。
往菜锅里加一勺高汤，然后把炸过的面条倒入锅中，这一锅做的是两盘，这种炒面做起来比焖面费事，所以一般他也是两盘起做，平时卖的主要还是焖面。
虽然是炒面，但是面条在锅里还是有一个焖的过程，炸过的面条偏硬，盖上锅盖焖一下，面条吃起来会软硬适中，这种做法是摸索出来的，之前牛师傅也是试验过好多次才掌握诀窍。