国医堂中医门诊部食品过敏源标识

2020年11月12日发(作者：霍元镇)
食品过敏原标识管理

一、食品过敏原标识管理
1、过敏原：又称为致敏原 、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物
质（蛋白质）。
2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。
3、食品 过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够
诱发过敏反应。
4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分
各国家食品标识应标明的过敏原成分

国别

食品种类

过敏原食品


含麸质的谷类及其制品

甲壳类及其制品

鱼类及其制品

中国

小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等

蟹、虾

鲈鱼、鳕鱼

鸡蛋、鸭蛋

花生

大豆

牛奶、乳糖

杏仁、腰果、胡桃、板粟

牛奶、乳糖

鸡蛋、鸭蛋

鲈鱼、鳕鱼

蟹、虾

杏仁、板栗、腰果、胡桃

树生坚果

、


（8种）

蛋类及其制品

花生及其制品

大豆及其制品

乳及其制品

坚果及其制品

乳

蛋

鱼

甲壳动物和贝类

美国


（8种）

含麸质的谷类

花生

大豆

欧盟

含麸质的谷类及其制品

甲壳类动物及其产品

小麦、黑麦、大麦、燕麦

花生

大豆

小麦、黑麦、大麦、燕麦

蟹、虾


（14种）

蛋类及其产品

鱼类及其制品

花生及其制品

大豆及其制品

乳及其制品

坚果及其制品

芹菜及其制品

芥菜及其制品

芝麻及其制品

鸡蛋、鸭蛋

鲈鱼、鳕鱼

花生

大豆

牛奶、乳糖

杏仁、腰果、胡桃、板粟

芹菜

芥菜

黑芝麻、白芝麻

蜜饯食品（话梅、陈皮）

羽扇豆（鲁冰花）

牡蛎、蜗牛

杏仁、腰果、核桃、开心果

花生

芝麻

小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦

鸡蛋、鸭蛋

牛奶

大豆

蟹、虾

鲍鱼

鲈鱼、鳕鱼

二氧化硫或亚硫酸盐含量在
10ppm以上，以SO2表示
羽扇豆及其制品

软体动物及其制品

坚果

花生

芝麻

含麸质的谷类

加拿大


（10种）

蛋

乳

大豆

甲壳类

贝类

鱼类


国别

食品种类

过敏原食品


含有麸质谷类食品

CAC

小麦、黑麦、大麦、燕麦

甲壳类动物及其产品

蟹、虾

蛋及蛋类产品

鸡蛋

鲈鱼、鳕鱼


（8种）

鱼及鱼类产品

花生、大豆及其产品

花生、大豆

乳及其产品（包括乳
糖）

树生坚果及其产品

浓度大于10mgkg的
亚硫酸盐

含有麸质及其制品的
谷类

牛奶

杏仁、腰果、核桃


小麦、黑麦、大麦、燕麦

甲壳类动物及其产品

蟹、虾

鸡蛋及其产品

澳大利亚和新西兰（8
鱼类及其制品

种）

乳及其制品

鸡蛋

鲈鱼、鳕鱼

牛奶

花生、大豆及其制品

花生、大豆

浓度大于10mgkg的
亚硫酸盐


坚果、芝麻及其制品

杏仁、腰果、核桃

虾龙虾

蟹

日本

蛋类

牛奶

（7种）

小麦

荞麦

花生

推荐标识的过敏原成分（18种）：鲍鱼、墨鱼、鲑鱼卵、橙、猕猴桃、
牛肉、坚果、鲑鱼、鲭鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉


韩国

（11种）
中国香港

（9种）

5、预防食物过敏的途径
1）正确的食品标签：对于过敏体质 的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原
成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命 最有效的措施。
2）国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。
3）我国已实施的标 准：GBT23779-2009预包装食品中的过敏原成分；即将实施的《预包
装食品中过敏原成分的 标签要求》。6、
各个国家对食品过敏原标签的要求

鸡蛋、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿

麸质、甲壳 类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果、超过10mgkg的亚硫酸盐，以及上述物质
国
别
中
《预包装食品中过敏原成分的标签要求》还未实施

国
标签要求
C
A
C
（
1、未使用含量麸质的谷类加工的食品 ，麸质含量不大于20mgkg，可以称为“无麸质食品”。
国
2、使用含量麸质的谷类加工 食品，如果采用一定食品加工工艺专门去麸质成分，当食品中麸质含量不大于20mgkg，也可
际3、如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20mgkg-100mgkg，则不能称之为“无麸 质食品”。
食
4、符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食 品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产
品
5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特 殊膳食目的”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”。
法
6、任何食品或食品成分 中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。如果含有
典于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。
委
员
会
）
必须在 食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。根据《规例》附表3第8段的规定，标签须使用中文或英 文
中
际可操作性、标识 的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分：
国
1）包装容器最大平面面积小于10cm2；
香
2）独立包装并拟作单份出售的凉果；
港
3）含有单一配料的食品。
1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。
2 、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关 的食品
的肉制品、禽肉制品和蛋制品。
3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。
4、食品过敏原应标 注在成分表之后或附近，字体大小与配料表相同，或者在配料表的相关食品过敏原处用括号标出。但在
1 ）成分的通用常用名称采用主要食品过敏原的食品名称；
2）来自主要食品过敏原的食品名称在成分列 表的其他部分已经予以标示。否则应在标签中列明来自主要食品过敏原的食品
5、初级农产品（如在自然 状态下的新鲜蔬菜和水果）不受《法规》约束。
6、如果违反法规要求，对于公司和其管理者将受到民 事制裁或刑事处罚或两者并罚。对于不符合要求的产品将进行扣留。
美
能会要求产品召回。
国
7、食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中按以下两种方式之一标识过敏原：
1）当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在配料表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来 源。
2）紧邻配料表处标识食品过敏原的食物来源名称，字体必须不得小于配料表所用字体。例如：含 有小麦、牛奶和蛋类。
8、食品标签标识中必须标明所有可能导致过敏的成分，哪怕仅含微量过敏原， 厂家也必须将其标示出来，但并未要求标明
不知道过敏原的含量是否足以引发过敏反应。
9、 原料成分含有“禁用谷物”的食品不得使用“无麸质标签”，“禁用谷用”包括小麦、大麦及其杂交品系。 10、原料成分来源于“禁用谷物”，例如小麦淀粉，且原料成分未经过减除麸质的工艺处理，造成小麦终产 品中麸质含量大于
11、食品原料与麸质无关时不得使用“无麸质”食品标签。
12、以燕麦为原料成分生产的食品，麸质含量大于20mgkg，不得使用“无麸质”标签。
1、含有过敏原、麸质来源的食品必须采取下列方式之一进行标识，而含亚硫酸盐的食品必须两种方式同时标识 ：
1）在配料表中列明过敏物质具体名称；
2）在配料表附近以带有标题的声明方式进行标识。
2、仅对故意将过敏原、麸质来源、含亚 硫酸盐加至食品的三种情况进行规定，而对于无意引入过敏原物质的情况，如交叉
加
3、生产厂 商可以自愿按照《2003食品标签和广告指南》使用多种方式告知消费者食品中可能存在过敏物质。
拿
4、豁免情况：下列情形可以免于在食品标签上标出过敏原：
大
1）来源于蛋、鱼或者乳且用于制造波本威士忌酒或酒精饮料的澄清剂；
2）用于预包装金新鲜果蔬的蜡涂屋层剂；
3）未列出配料表的预包装食品，包括：a除坚果 混合物预包装产品外的零售食品；b餐馆、其他商业机构、自动售卖机、
或者培烤过的肉类及肉类副食品 （包括禽肉）。
澳
大
利
亚
和
新
西
兰 < br>为给予企业界足够的灵活性，强制性标签标准并没有明确规定标签的样式。为此，指南给出了推荐的过敏原 标签格式，建
1）在成分表中用粗体明示过敏原成分和其衍生物；
2）过敏原的概括性声明；
3）预警声明。
任何食品含有规定的11种过敏原中的一个或多个作为原料成分必须以朝鲜语标签进行说明。
例如可以用以下形式进行标示：
韩
1）含鸡蛋的饼干—鸡蛋；
国
2）使用蛋黄为原料的饼干—蛋黄（鸡蛋）；
3）使用鸡蛋或蛋黄为原料的加工食品—鸡蛋、蛋黄（鸡蛋）。
二、食品过敏原对消费者的健康危害
1）婴幼儿患者：在5 -6岁时大约80%对牛乳、鸡 蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反应，
大约20%对鱼、甲壳类动物的过敏会消除、其余的往往是终生过 敏。
2）成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。
3）食品过敏的临床表现：麻疹、 疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏
性鼻炎、严重时可导致过敏性休克，危及生命。
4）食物过敏至今无特效疗法。
5）过敏原引发过敏反应的最低量无定论。
6）极微量过敏原即可造成造成严重后果。
7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径—严防有过敏体质的人接触过敏原。
三、我国出口食品因过敏原被预警召回情况（摘选）
时间（年）
2009
2009
2009
2009
2009
出口国家
澳大利亚
加拿大
加拿大
美国
美国
产地
中国
中国
中国
中国
中国
产品名称
中国芝麻糊
甘薯
地瓜干（甘薯）
笋干
FMD牌五香豆腐
2009
2008
2008
2008
2008
2007
2007
美国
欧盟
美国
美国
美国
加拿大
加拿大
中国
中国
中国
中国
中国
中国
中国
“必丰农富山庄”梅花糖果
植物油
萝卜
海上最好的品牌虾串
英丰食品品牌南瓜子
小燕子品牌竹笋
绿豆饼
四、过敏原管理
1、食品过敏原管理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者。
2、“可能存在”及预防措施：
1）需考虑对无法控制的、偶然发生的、潜在的危害所采取的最后补救措施；
2）如果上述情况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；
3、已确定三项过敏原管理原则：
1）控制及培训：生产企业内部必须建立行之有效的过敏原成分；
2）原料标识成分：必须准确地反映出食品听过敏成分；
3）警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者提供相关信息。
4、过敏原控制：
1）有意添加及潜在交叉污染的控制：导致交叉污染的原因
a收购原料前后的交叉接触；b错 误的配方；c交叉接触；d存储条件差；e共享生产设备；
f原料粉尘的污染；
g与反工材料一起进行加工；h人为过失。
2）风险识别：a确认存在过敏原的原料；b确定 各个加工环节可能存在的过敏原；c明确存
在交叉污染的环节；d明确标签问题。
3）确定12个关键环节：
A审核供应商；b原料验收；c确定消费群；d环境卫生；eHA CCP计划；f企业员工安全意
识；g反工环节；
h重新配方；i产品研发；j标识；k工程及维护；l措施计划。
五、过敏原的阀值
1、食物中即使含有很微量的过敏原也可以引发消费者的过敏反应。
2、低于10mgkg的水平可能会低于过敏反应的阀值。
3、仍需严格确定精准的过敏反应阀值。
4、最低可见有害作用水平（LOAEL）：
已公布的食品过敏原LOAEL值（蛋白水平）
鸡蛋
花生
牛奶
坚果
大豆
0.13
0.25
0.36
0.02
88.0
鱼类

过敏源管理
食物过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对 某些外来食物成分的
反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫 球蛋白
E有关; 而致敏物即为某些蛋白。食物过敏目前是不可治愈, 只能避免。引起过敏的最常见
及较严重的食物有:花生、树坚果、鸡蛋、牛奶、海鲜、豆制品……

大约20%的人群投诉过食物过敏，成年人的发生率大概在1-2%，婴儿和儿童的发生率大 约
在5%。但是，对于敏感的 个体食物过敏会引发生命危险。

目前比较公认并被欧盟认定的主要的致敏物有大概十四种：


花生及其制品:烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生

甲壳类动物及其制品: 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾

鱼类及其制品：狼鲈，鲣鱼， 比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，
鱼肉

蛋类及其制品: 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂

（树）坚果类及其制品: 杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳
大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油

乳及乳制品（包括乳糖）:脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝< br>乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖

大豆及其制品: 大豆蛋白，组织化或水 解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，
酱油（大豆制），日本豆面酱，豆腐，生育酚（维 生素E），植物甾醇类。

含谷蛋白的谷物及其制品: 含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑 麦，大麦，燕麦，斯佩尔特
小麦，远古硬质小麦（Kamut）及其杂交品种

二氧化硫及亚硫酸盐: 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化硫

芹菜及其制品: 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提香油精

芝麻籽及其制品: 芝麻籽，芝麻油，芝麻酱

芥末及其制品: 芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉

羽扇豆及其制品: 羽扇豆粉，羽扇豆籽
1.00

软体动物及其制品: 蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等
作为一个消费者怎样预防过敏？
避免食用引起过敏的食物，如对牛奶过敏，不食用牛奶、乳酪 、干酪、冰激凌、牛奶巧克力…；
仔细阅读产品的配方表；不确定时，联系生产厂家；在外就餐时，通知 厨师你要避开的食物。

致敏物的主要管理政策：对主要致敏物在超过一定限量时进行适当的标识。如: 花生, 在产
品中超过 1 mgkg 时必须在标签中进行标识。
致敏物如何进入食品？

致敏感物通常存在于人们日常所食用的一些健康食品中， 这种情况很普通对某些食品来说
致敏 物也是人们所期望的成份之一，例如：很多人很自然地喜欢吃加有树类坚果的巧克力。
有的时候，致敏物 可能会被意外地混进了不含致敏物的产品中。如：花生可能被混进了不含
任何其他成份的纯巧克力糖果中 。可能性：没有警示标示、清洁不彻底、员工的误操作…
食物过敏是一个严重的食品安全问题。食品加工商有责任控制致敏物，并提供正确的信息。
管理原则
根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。
管理 手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。产品的主要致敏物必须在标签中标示出
来。

控制-- 从原料的采购开始：
供应商评估、主要致敏物声明（MAD)、建立原 料标准并在标准中注明。原料的存放和处理
避免交叉污染。存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物 的原料隔离存放。由于器具可
能会成为一个交叉接触的源头之一，因此使用专用器具或用后彻底的清洗。

设备及生产：尽可能的将过敏物在生产流程的末端加入，生产计划应尽量减少因不同产品的< br>转换而造成的清洁。

清洁和消毒：用水湿清洁，干清洁，以产品冲洗。

返工：宗旨：确保含致敏物的返工料不被意外地加入到不含致敏物的返工粉中。
原则1：成分相近者相加，建立返工矩阵，书面程序。
原则2：强调标签、颜色标示、避免交 叉污染、加强清洁，含过敏物的产品应放在可清洁且
有明显标识的容器中。

标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。
标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等 重要。所有主要致敏物必须在标签中表示
出来。如果因为生产交叉接触引起的脚在标签中标注：可能含有 微量花生、鸡蛋。

这里有几点必须要注意：致敏物标识必须清晰注明种类，如坚果不可指标 坚果，要标明是榛
子还是杏仁；标示的名次必须是大家能明白的：如干酪素最好标成牛奶蛋白，通俗易懂 。
目前在中国，只有规定当转基因作物的基因来自过敏源需要在产品中进行标示-- 转基因作物
管理规定。
估计很快也会有相关规定出台。不过最奇快的是日本人，猪肉、牛肉、 鸡肉也算过敏源，这
就不懂了。

Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines

主要致敏物声称指南

成分Constituent
花生及其制品

甲壳类动物及其制品
鱼类及其制品

蛋类及其制品

限量Limit
1 mg peanutskg product
例如Examples
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生
10 mgkg product
10 mgkg product
10 mg whole egg powder
or 3.3 mg egg whitekg
product
小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼
蛋清，蛋黄 ，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，
（树）坚果类及其制品
除非当地另有法规，否则要考虑制定 一个完整
西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆
10 mg tree nutskg product
（说明精炼油或非精炼油）
(Tree) Nuts and products thereof
注释：就致敏物而言，椰子不作为（树）坚果
3 mg casein or 10 mg
MSKkg product
1 mg casein or 3 mg
MSKkg product for below 3
years
10 mg soya proteinkg
product
乳及乳制品（包括乳糖）

脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋
大豆及其制品

Soybeans and products thereof
含谷蛋白的谷物及其制品

Cereals containing gluten and
products thereof
二氧化硫及亚硫酸盐

Sulphur dioxide and sulphites
大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食
腐，生育酚（维生素E），植物甾醇类。
200 mg glutenkg product
含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦
20 mg glutenkg product
for below 3 years
成分（衍生物）的例子：小麦糊精，小麦葡萄
燕麦片。
例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化
10 mgkg product
Examples include sodium metabisulphite, so
sulphur dioxide
芹菜及其制品

Celery and products thereof
芝麻籽及其制品Sesame seeds
and products thereof
芥末及其制品

Mustard and products thereof
羽扇豆及其制品

Lupin and products thereof
软体动物及其制品

Molluscs and products thereof









10 mgkg product
10 mgkg product
Lupin flour, lupin seeds
蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等
0.4 mg serving (max. 40g)
羽扇豆粉，羽扇豆籽
10 mgkg product
芝麻籽，芝麻油，芝麻酱
10 mgkg product
Sesame seed, sesame oil, tahini
芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉
芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提
Celery seed, celeriac, celery oil, celery leaf,
Mustard seed, mustard oil, mustard oleoresi
Clam, scallop, oyster, mussel, octopus, snail