“小苏打”和“酵母”有啥区别？做馒头用哪种好？别再用错了
对于喜欢烘焙，经常下厨做面点的朋友来说，一定知道小苏打和酵母这两种物质，在制作面点的时候使用，可以使面点吃起来更松软，口感更好。虽说起到的作用有些相似，但它们是两种完全不同的物质，区别还不少。如果不加分辨，随意替代，很有可能会毁了自己辛辛苦苦做的面点，浪费了材料不说，还白费了自己的时间和精力。
小苏打和酵母之间有啥区别？下面就一起来看看。
小苏打和酵母的区别1、属性不同
酵母的扫描电子显微图
小苏打，学名叫碳酸氢钠，是一种碳酸盐类化学物质，化学分子式为NaHCO?；酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂。从属性上看，小苏打属于化学物质，酵母则属于天然的微生物。
2、特性不同
小苏打
小苏打是一种白色的结晶状粉末，味咸，易溶于水，在潮湿或者炎热的环境中会产生二氧化碳；酵母外观则是一颗颗黄棕色的小颗粒，酵母细胞主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。
3、工作原理不同
酵母
小苏打和酵母在面点制作过程中，均可以起到发面的作用，但是它们背后的工作原理，却各不相同。小苏打在受热分解后会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体，在蒸制面点的过程中，二氧化碳受热膨胀，面食就会变得更加松软。但是，使用小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。
酵母
酵母在发酵的过程中，也会产生大量的二氧化碳，由于面筋中网状组织的形成，这些二氧化碳气体会停留在网状组织内，从而使面点组织疏松多孔，体积增大，提高面团的持气能力。这一整个发酵过程，是一个生物学过程，还一定程度上提高了营养价值。
本文更新与2020-11-10 23:17，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/351588.html上一篇：今日立冬，专家告诉你这“五寒”得这么防
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