李芊墨 非诚勿扰女士喝牛奶有什么好处

2020年11月9日发(作者：牛希济)

女士喝牛奶有什么好处

根据国内外营养专家多年研究证实，牛奶是我们 身边“最接近完善的食品”,每天喝牛
奶对人体至少有12个好处：
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。
2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。
4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。
9、常喝牛奶能预防动脉硬化。
10、牛奶含钙量高，吸收好。
11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。
12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
放心吧,睡前喝牛奶不会长胖的,如果怕胖可以喝脱脂的。 喝牛奶的时间对人体消化
吸 引牛奶中的养分也有一定的影响，儿童的喝牛奶时间是按年龄决定每天的饮奶次数、时间
和饮奶量，成年 人喝牛奶就要讲究喝牛奶的时间了。 有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，
这种方法不科学，原因是经过一 个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准
备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的 乳汁，胃排出更快。空腹喝牛奶，在胃中还未
被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失。牛奶 中含有丰富的优质蛋白质，这些
蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用，若空 腹喝牛奶不但牛奶
从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能 完全
起到蛋白质应有的作用，非常可惜。 牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化
分 解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解
成氨基酸，一些 氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸
被分解腐败变成对人体有害的 物质，使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体
的负担。 要改变这种情况，首先不要早晨 空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛
奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先 吃一些含淀粉较多的食物，如馒头
等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀 粉的食物，这样可使
牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好 的消化
吸收。 牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人
有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。 什么时
间喝牛奶好呢？ 最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨
酸，还有微量吗啡类物质，这些 物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合
成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着 关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑
制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃 壁上吸收也好，牛奶中的钙还能
清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于 人们的休息和睡眠。
睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利 用。睡
后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此
种溶解作 用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝
牛奶，牛奶中的钙可缓 慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶



8、牛奶中的维生素B能提高视力。


解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。

喝牛奶的最佳时间：睡前两小时
通常，人们习惯于早晨喝牛奶，但从充分发挥牛奶的营养作 用、获得最大的效益来说，
这却不是最佳的摄食时间。据科学研究表明，由于临睡前两小时是人体新陈代 谢最为旺盛的
阶段，有利吸收，对促进皮肤新细胞的产生有非常强的作用，从而延缓衰老。同时，对青少
年来讲，影响生长发育的最大因素———生长激素，在深睡后1小时会出现一个浓度高峰期。
因 此，喝牛奶的最佳时间为临睡前两小时。
从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现，一天 24小时除饭后3~4小时含量略高外，
大部分时间浓度都较低，但是深睡1小时后，无论儿童或是成人 ，都会出现一个浓度高峰期：
生长激素含量最高，这种现象在青少年时期特别明显。此时，身体合成代谢 旺盛，骨骼、肌
肉、内脏生长迅速，所以青少年儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前。
因此，把早晨的牛奶放到晚上临睡前喝，可以充分利用牛奶的营养价值，使青年儿童
发育得更好、更健康 ；对青年人及中老年人则有润肌肤、驻颜美容的功效。因人体皮肤细胞
分裂的时间很特殊，它只限定在夜 间进行，也就是说，人体细胞的更新产生新细胞是在人睡
眠中进行的。所以临睡前喝牛奶既保证皮肤足够 的营养物质，也有利于皮肤的新陈代谢，制
造出更多的新细胞，使皮肤显得健美、有光泽、富于弹性，从 而延缓衰老、青春常驻。

牛奶的最佳温度

也许你会说，喝了那么多 年牛奶，还会走进误区？其实不然，就拿喝牛奶的最佳温度来说，
就十分讲究。据资料介绍，牛奶不宜冰 着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，
味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资 料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，则
牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现， 影响乳品的质量。那么，喝
牛奶的最佳温度究竟应该是多少？

目前市场上的液体 乳制品和乳粉类产品是我国居民消耗量最大的产品。按照杀菌程度来划
分，没有经过调配的液体乳制品可 分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。生鲜奶在我国市场还未普
及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶 经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没
失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种， 一种是超高温灭菌奶，是把牛奶
经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保 持灭菌奶，是将牛奶先
罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水 平，可在室温下
保存6个月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一 定
要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但
温 度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。

什么牛奶营养最高了?
纯牛奶和酸牛奶 （在超市能买到的，优于其他的液体奶）
然而添加了果味或是其他辅料的牛奶，在营养上都是与未加工的牛奶无法媲美的。
巴氏杀菌 乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管是低温还
是高温，都会对牛奶的 营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。
从品牌上讲：蒙牛，伊利，光明，完达山在液体奶中都是可以的。


其 实牛奶和奶粉经过包装和运输等过程都不属于鲜奶了，牛奶比奶粉要鲜些，但它的成份没
有奶粉全，它含 的维生素和钙及其它微量原素可能不象奶粉在制作过程中添加的合理并能满
足人的需要，如果是健康的成 年人喝牛奶就可以，但我认为4岁以下的婴幼儿还是喝配方奶
粉好，营养好，吸收好，对肠胃也好。要是 身体不好的成年人或老人，可以根据自己的健康
状况选择奶粉或是牛奶。至于用于美容还是将牛奶稀释后 或与其它东西（如鸡蛋，蜂蜜）等
配合使用更好。

脱脂牛奶除了比普通牛奶脂肪低以外，会不会不如普通牛奶有营养呢？
不会，但是现在市面 上的牛奶就算是全脂的也不会让人发胖的，因为他的脂肪含量本身就很
低，所以个人认为选购牛奶时就不 用在意他是脱脂还是全脂的了

每天喝奶200-300毫升最适宜

牛奶除了对一些肠胃功能不全者不适外，对一般的人是否多多益善？每天应该喝多少毫升奶
呢？

据邹淑蓉介绍，一般来说，每天喝牛奶200-300毫升。从资料显示来看，世界年人均喝 奶量
为100公斤左右，欧美国家可达到300公斤，而中国则远远低于世界平均水平，2002年上< br>海人的年人均牛奶摄入量在全国位居第二，但也只有34.5公斤。所以，目前中国人不存在
多喝 的问题。对于有些人，肠胃稍有不适的，每天可以分几次喝，少量多次。

误区
乳饮料是牛奶
有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作奶。其实，严格讲这些乳饮料不 是乳制品，
其主要原料是水和牛奶，它里面添加了水、糖或甜味剂、果汁、香精、有机酸等，营养价值< br>低于牛奶，其蛋白质含量约为牛奶的三分之一。但因为它口味多样，儿童、青少年比较喜欢
喝。所 以，人们喝奶时要注意一下其产品的营养含量，很可能你喝的不是奶，而是乳饮料。

夏天不宜喝牛奶
有的人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易 上火，其实
不然。中医上讲，牛奶味甘、性平、有滋润肺胃、润肠通便、补气养血的作用，基本不会引< br>起燥热。牛奶中含水分比较多，人们喝了以后，既可以补充水分，又可以补充营养，所以夏
天喝牛 奶是有益的。

喝牛奶应该加糖
有些人喜欢喝牛奶时加糖，我们说，喝奶加糖 是可以的，但最好不要在高温下加，因为
糖会与牛奶中的赖氨酸在高温情况下产生化学反应，产生一种新 物质——果糖基氨基酸，不
为人体吸收，反而有害人体健康。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖，或是牛 奶煮热后冷却
到室温后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比较合适。


每天用牛奶的11大好处



1牛奶中会有钾，可使动脉血管区在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。

2可以阻止人体吸收食物中有毒的金属和镉。

3酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长。

4牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素－血清素的大且增长。

5牛奶中的碘、锌和邻础旨能大大提高大脑的工作效率
。
6牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。

7牛奶的含钙量 丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮用一升牛奶，就可
补足每天对钙质需要的80％ ，常喝牛奶不用再行补钙。

8牛奶中的镁使心脏和神经系统耐疲劳。

9牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。

10牛奶中的维生素B2可提高视。

11常饮牛奶可防止动脉硬化。

清除对牛奶的错误认识

1．牛奶越香越好：错。牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。

2.奶 越浓越好：错。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加
增稠剂、稳定剂或 者奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。

3.散装牛奶好：错。因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。

4.牛奶加热好喝：错。如果想喝热牛奶，可用热水（不需用开水）浸泡即可，牛奶不宜高温
久煮，也不宜冷冻保存。

5多喝牛奶发胖：错。如果每人每天喝500毫升牛奶 ，能为人体提供140千卡左右的热量，
而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发 胖。

6进口乳制品好：错。国产货比进口货好，选购时注意生产日期及保质日期。



7牛奶可以当水喝：错。水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡， 必须从饮食中得到补
充。饮料、牛奶都含有大量水份，但同于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水 过多时，
容易导致脱水。因此，牛奶是不能当水喝的



咖啡加牛奶有害健康
适量饮用纯咖啡(每天不超过两杯)对心脏和大脑都很有好处。富含钙 的牛奶则是令骨骼坚固
的上佳饮品。然而把咖啡和牛奶搀在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种 混合会产
生一种不太稳定且难于消化的乳状液。法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的，不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多，原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把
奶倒在咖 啡里，且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。

鲜牛奶与长效奶哪个更好

目前，市场上销售的牛奶品种形形色色，其实以牛奶的 类型来分只有两种：一种是鲜牛奶，
一种是长效奶。从加工工艺来看，鲜牛奶采用巴氏杀菌，长效奶采用 超高温杀菌。两者的主
要区别在于巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成 分，有能
杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也就不及鲜牛奶。

从消费角 度看，美国、日本等欧亚发达国家市场上销售的几乎全为鲜牛奶。因此，鲜奶也是
今后牛奶消费的必然趋 势。

辨别纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色，光从名 称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮
料等。其实这些个奶饮品根据配料不同，可分为纯 牛奶和含乳饮料两种。

纯牛奶也叫鲜牛奶，这种产品的配料只有一种即鲜牛奶。鉴别纯牛 奶的好坏，主要看两个指
标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就 越高。另外
深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

含乳饮品从配料表上可以看出除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往
排在第一位 （国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）国家标准要求含乳
饮料中牛奶的含量不得低 于30％．也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯
牛奶做的 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。

配方奶粉

配方奶粉是为 克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳
清蛋白；去除大部分饱和脂 肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量


接近人乳；降低矿 物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或
其他成份，使之更接近人乳成份 。




二、睡前可以：

睡前喝牛奶 有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后
特别是晚上零点以后血液 中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，
激素作用于骨组织，使骨组织中的一部 分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此
种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成 为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝
牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补 充、维持平衡，不必再溶
解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。


关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波< br>炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

据有关资料显示，微波 炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的
细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌 死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的
蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导 致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热
的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生 素，其中维生素C流失得最
厉害，其次是乳糖。

饮用一杯约250毫升的牛奶， 用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6
分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就 行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的
现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包< br>装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将
牛奶倒 入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，
建议用100℃ 以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。

爱心提醒：专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不 要加热，这样能保存牛奶完好的营养价
值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。像 商场或超市中销售的纯牛
奶，一般卫生保障都比较可靠，在饮用时不需要加热。


豆浆和牛奶的营养比重


牛奶和豆浆，分别是奶酪和豆腐的前世和今生 ，东西方人民在饮食文化的进步各自从“白色
恐怖”中找到了各自的存在形态。实话实说，豆腐是养生的 ，但热量方面却不及奶酪，这就
难怪吃豆腐的农耕民族在吃奶酪的游牧民族凶悍的攻击面前往往回天乏术 。
饮食习惯有时确实能改变一个民族的历史命运。中国人影响最深远的发明是烧开水，冶金技
术的进步使得中国人很容易就把水烧开来喝，由此还诞生了依赖开水的茶文化，所以中国人
告别生水后 疾病感染率大大降低，于是人口膨胀，太多的人口使得中国人的历史进程往往由
人的数量来决定，人的劳 动力变得不值钱，所有贤明皇帝的最大工作就是养出一大堆人口。
而欧洲人大部分生活在天寒地冻的 环境里，农耕水平低，人口数量一直上不去，所以人的劳
动力也就宝贵了起来，以至于在严酷的宗教环境 下也能产生体现人之价值的文艺复兴，促使
科技研究不断进步来弥补劳动力的不足，而成天吃着高热量的 奶酪和肉食，也使欧洲人的血
脉里格外有冒险和攻击的成分。
最早意识到这一点的是日本人 ，为了改变“小日本”的基因，日本政府不断增加牛奶在国民
饮食习惯里的比重，还鼓励少吃水稻，结果 日本人的身高很快就赶上了中国人，人口素质也
是雄踞亚洲。
中国从传统到现代化的进程， 一如豆浆油条向牛奶面包的演变，这二十年的经济发展，老百
姓喝的牛奶也多起来了，下一步应该就是流 行吃营养更好的奶酪了吧？要是当初从元朝就把
吃奶酪的习惯发扬光大，一百年前也不用怕八国联军进北 京了。

牛奶不能隔夜喝
隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可，不要将其反复煮沸, 常温保存的牛奶隔夜一般会
变质，劝你看看下面这篇文章，对牛奶可以有很好的了解
首先得看到，市场上液体乳制品五花八门的名称很能考验消费者的商品知识，纯牛奶、鲜牛
奶、纯鲜 牛奶、酸奶、活性奶、果奶，无不围绕着“奶”字作文章。把它们分出门类来其实
挺轻松—有标签上的“ 蛋白质含量”和产品的配料表等必须标注的内容，无非是二者取一，
或纯牛奶或含乳饮料。纯牛奶也有叫 鲜牛奶、纯鲜牛奶的，从产品的配料表可以看出，它的
配料只有一种，即鲜牛奶。从其本身的营养价值及 专家的认可程度来看，纯牛奶都是当仁不
让的“主流产品”。评价纯牛奶的质量主要有两个指标：总干物 质（也叫全乳固体）和蛋白
质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛 奶的营养价值
就越高。
牛奶的消毒方式有两种

某乳品厂家一位姓张 的高级工程师说，液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒
奶三种。单就消毒方法而言，有“ 巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。就包装形式而言，
大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四 种；其中利乐瓶又分为枕式（袋装）与砖型（盒
装）两种，均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔 复合构成的包装。据专家介绍，牛奶
的保质期、饮用方法与包装有很大关系，不同的包装和消毒方式决定 牛奶的保质期。
巴氏（袋装屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌，是“ 短效奶”，
需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；当保存温度超过4°C时，奶中的细菌还能繁殖，
因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品，适合消毒快、购买
频率 高的家庭。


袋装奶价格便宜，因此适宜的投递到千家万户，成为许多家庭的早 餐食品。外观如房子造型
的屋形鲜牛奶，以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装，采用国际通用的“ 冷链控制
法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成；二是生产工艺
先进、科 学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚
的屋形奶是鲜牛奶中的 精品，其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓。不过，由于在价格上
仍处于劣势，屋形奶在相当长的时间 里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。
超高温（枕式袋装砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶。采 用瞬间超高温灭菌法，在一条生
产线上，将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成，即从包装 成形至产品充填过
程，均在密封无菌区域内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维 生素不
受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”，贮存期长，可以使消费
者降低购买的频率。产品本身无需冷藏，常温下保质期一般为8个月，但其前提是在未开封
状态下，包 装一旦开启，则应放入冰箱冷藏，并尽量在3-4天内饮完。利乐枕式包装经济实
惠，也更适于外出携带 。
“杀菌”与“灭菌”难分优劣

巴氏消毒与超高温灭菌是两种不同的深加工 方式，很难说孰优孰劣。它们之间最大的差别在
于对原料乳中细菌的处理方法不同，因而从原料乳选进、 工艺加工到成品的销售运输和饮用
方法等各个环节，二者都区别。
经巴氏消毒后，原料乳中 的蛋白质及大部分维生素基本无损，而且并没有百分之百地杀灭非
致病菌，也就是说还会残留部分的乳酸 菌、酵母和霉菌等，所以保质期不超过2天；而超高
温灭菌奶是在135-140°C下，于3-4秒钟 内瞬间杀菌，将原料乳中的微生物全部杀死，同
时又最大限度地保存了牛乳中的营养物质，称为灭菌。灌 装工艺，超高温灭菌乳采用的是无
菌灌装方式。在销售运输环节，巴氏消毒奶需要冷藏条件，保质期多为 48小时；超高温灭
菌奶则不需冷藏，常温下保质期长达8个月。有人认为，巴氏灭菌奶因采用“冷链控 制法”
从而更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。尤其是屋形鲜奶，采用先进的
包装材料，能有效防止紫外线对牛奶中维生素A和维生素B等营养万分的破坏，更能保护牛
奶的营养、 鲜度和口味。
凡标有“消毒牛奶”字样的产品，在保质期内均可即开即饮；习惯热饮的人也不要把奶 煮沸，
温热后即可饮用。因为如果煮沸时间过长，不仅破坏维生素，还会造成蛋白质凝聚和钙质沉
淀，降低牛奶的营养价值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可，不要将其反复煮沸。
利乐包装因 可以很好地抵御病菌、氧气、紫外线、水分对鲜牛奶的侵入，所以可以直接饮用。
注意不能用微波炉加热 利乐装产品，因为包装中含有金属成分，而且密封包装的物品在微波
炉中加热有可能引起爆炸。

酸奶和酸牛奶一样吗？ 营养价值和效果一样吗？
一样。酸牛奶通常简称为酸奶， 原名Yogurt，又称乳酪、发酵乳、优酪乳、优格，是一种
优质的发酵奶制品，味酸，以浆稠，色黄 ，气清，味甘为上品，或有结块现象，适量饮用对
身体有好处，适用人群广泛。酸奶是以新鲜的牛奶为原 料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加
有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市 场上酸奶制品多以凝固
型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有 优点，而
且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。


好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防
感染
都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统
被抑制或杀死， 造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维
持肠道正常菌丛平衡， 调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢
复有着其他食物不能替代的作用。因 此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 1.维护肠
道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2.通过产生大量的短链脂
肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3.酸奶含有多种酶，促进消
化吸收。 4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒 素，使肝脏和大脑免
受这些毒素的危害,防止衰老。 5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了
这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一
些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 目前市场上一些生产者把含乳
饮料打着酸牛奶的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含 乳饮料厂家
开始在产品名称上大打擦边球，在产品包装上用大号字标出酸奶、酸牛奶、优酸乳
等 含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字----乳饮料、饮料、
饮品。 据了解，酸牛奶和含乳饮料是两个不同的概念。在配料上酸牛奶是用纯牛
奶发酵制成的，属纯牛奶范畴， 其蛋白质含量≥2·9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％。
而含乳饮料只含13鲜牛奶， 水果酸奶
配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，
根本不能用来代替牛奶或酸奶。 含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白
质 含量不低于1·0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称为乳
酸菌饮料，都 有别于真正的酸奶或牛奶。 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸
奶或牛奶区别开来。


饮用酸奶小常识
1．喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液 的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌
生长，能让酸奶的营养充分发挥。
2．别空腹喝酸奶 ，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2
以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀 死，营养价值就会大打折扣。
3．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。 若一次购买几天的酸
奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时 间
虽然酸奶很好喝,可如果不知道它的一些小常识,那只会有害无益!!!