巧虎宝宝版全集冲奶粉有疙瘩是怎么回事

2020年11月9日发(作者：徐家福)
冲奶粉有疙瘩是怎么回事

很多家长在给小宝宝冲奶粉的时候，一定发现奶粉冲 完之后
出现了很多的疙瘩，这让家长们不知道是什么原因造成的，有时
候甚至会怀疑是奶粉有问 题。引起冲奶粉有嘎达的原因比较多，
有时候可能是冲奶粉的水温问题，也可能是冲奶粉的方法不对，< br>也和奶粉的一些自身原因有关。



冲奶粉有疙瘩怎么回事


★一、奶粉颗粒大小不理想。


奶粉颗粒 过大，虽然容易浸润、沉降，但难以分散和溶解；
反之奶粉颗粒过小，容易漂浮，不利于浸润和沉降，另 外，细颗
粒奶粉的颗粒内部毛细管比较细，与水接触时容易形成液膜堵住
毛细管口，使水无法浸 透和扩散，这也不利于浸润和沉降，最终
导致“疙瘩”的出现。



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★二、奶粉中的脂肪含量过高。


奶粉中含有大约 20%-25%的脂肪，脂肪具有疏水性，过高的
脂肪含量会使奶粉的浸润过程受阻， 继而影响奶粉颗粒的沉降、
分散、溶解这一些列过程，使奶粉溶解性大大下降。因此，相同
冲调 条件下，一般脱脂奶粉的冲调性要比全脂奶粉好一些。



★三、奶粉的含水量变高。


刚开封的奶粉冲调性比较好，但是经过一段时间 后，奶粉可
能受潮，含水量上升，这样就降低了奶粉的浸湿性，从而使奶粉
冲调效果下降。


★四、奶粉中的蛋白发生变性。


奶粉中的蛋白质含量大概在 20%左右，如果用温度过高的水

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冲调奶粉，容易导致蛋白质发生变性凝固，凝固的蛋白质使奶粉
颗粒无法更好的分散和溶解。



★如何避免冲奶粉出现疙瘩这种情况


从以上内容可以看出，奶粉颗粒大小、脂肪含量、淀粉含量
是我们无法控制的因素（只能看 奶粉企业的生产工艺水平啦），
只有奶粉含水量和蛋白质变性情况是我们能够“掌控”的。为避
免奶粉结块，正确的做法是这样的：首先，在拆开包装后，要把
奶粉或其他冲调食品储藏在低温干燥的环 境下，避免它们由于受
潮而使冲调性下降。其次，在冲调奶粉时，尽量避免使用温度过
高的水， 防止蛋白质变性使奶粉不易分散、溶解。





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