隔夜剩饭到底能不能吃？吃了会致癌吗？看完可真的要当心了

勤俭节约是中华民族的美德，怕浪费吃剩下的饭菜在我们周围是经常发生的事。但是剩饭剩菜该不该吃能？我们看看相关的科学研究。

有科学家建议最好不要吃剩饭剩菜，说里面含有强致癌物的前体亚硝酸盐。

一、亚硝酸盐的危害

1. 亚硝酸盐进入机体转化为亚硝酸胺。而大量科学实验已经证实：亚硝酸胺是强致癌物，可以诱发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

2. 亚硝酸盐进入机体，可使血中红细胞中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则可以引起死亡。

3. 成人摄入亚硝酸盐0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

二、剩饭、剩菜含亚硝酸盐机制

1. 研究发现，蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施肥，而氮肥是主要的肥料之一，硝酸盐就是从氮肥中来的。

2. 硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶将硝酸盐转化成亚硝酸盐。

3. 理论上，剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高。而且不同的菜，亚硝酸盐含量也是不同的。

4. 隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。?

三、有科学家对隔夜剩饭、剩菜进行了实验，结果发现

1. 隔夜饭的肉类菜肴一般比蔬菜类含亚硝酸盐更高。因为在做肉类菜肴的时候加入了更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐在置放一段时间后被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了肉类菜肴中亚硝酸盐含量较高。