酵母是活的，可以繁殖。也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，在发酵的时候，酵母菌吸收面粉中的糖，转化为酒精和二氧化碳，这样面就被发起来啦！
经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素。酵母经常用来制作面包、馒头等面食。
泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。
泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由碳酸氢钠（也就是小苏打），玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。
小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
泡打粉的优点是发面快速高效且稳定，好控制，对发面的温度没那么苛刻，缺点是在营相比酵母有点欠缺，而且风味也稍微差一点。
所以有些人选择把泡打粉和酵母混合用，算是互补一下吧。
其次就是选购产品的时候一定要注意，要选择无铝泡打粉，铝元素对人是没有什么益处的，而且很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆之类的问题。
小苏打除了用于面食制作中，不能使面团发酵，但是它有另外一个作用，就是可以和酸性物质起中和的作用，也就是说在用酵母粉发酵面团之后，面团发过了发酸的时候可以加一些小苏打，中和它的酸味。
小苏打一般会使用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干中，需要咳咳粉等酸性材料的参与才能发挥其的功效。
你想用小苏打发面？可以加食用醋配合小苏打，会产生大量二氧化碳，使馒头包子制品蓬松。
不能过多的使用小苏打，否则会有碳酸钠的残留，让食物充满碱味，影响口感。
要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。