各种香料在卤水中的用途与用量之木香篇

?木香为菊科植物木香的根，圆柱形或平圆柱形。表面黄棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明纵沟及侧根痕，有时可见网状纹理。气芳香浓烈而特异，味先甜后苦，稍刺舌。主治行气止痛、健脾消食云木香产于中国云南丽江地区；川木香主产于四川安县、阿坝藏族自治州、凉山彝族自治州；广木香过去曾由印度、缅甸等地经广州进口，故称“广木香”。需秋、冬二季采挖，除去泥沙及须根，切段，纵剖成瓣，干燥后撞去粗皮。以香气浓郁者为佳。生用或煨用。

?木香在卤肉时使用时起提味作用。另外木香本身就是一种药材，对人体有着许多好处。具体如下：抑菌护肝木香有抗菌作用，能够抑制胃肠细菌的再生，还能抑制肝脏病毒的复制的繁殖，起到消炎护肝的作用。行气止痛用于脾胃气滞所致的脘腹胀痛、食少呕吐。理气疏肝用于肝胆气滞引起的胁痛。对肝炎肝硬化有很好的治疗作用。健脾消滞木香可调胃肠滞气。治疗腹痛、腹泻、里急后重。抗菌消炎云木香水煎剂在试管内对副伤寒杆菌甲有轻微抑制作用，对痢疾杆菌、绿脓杆菌、葡萄球菌、链球菌等则无抑制作用。对某些致病真菌有抑制作用，但对新型隐球菌则无明显抑制。体外试验对阴道毛滴虫亦有微弱的抑制作用降压作用木香不仅能降低血压，还有轻微利尿作用。

?木香在卤水中的用量不宜太大，每50kg卤水中加入15克左右为宜！