炖羊肉记住“3放2不放”，炖出来的汤又鲜又香，一点膻味都没有

天气越来越凉，要说吃什么最暖身暖胃，呼声最高的就是羊肉羊汤了吧。羊肉和猪肉、牛肉相比，肉质更细腻，胆固醇和脂肪的含量更低。在《本草纲目》一书上就有记载：羊肉具有补中气和益肾元的作用，并且羊肉属于温热性食物，对于补气滋阴和暖中补虚是很有作用的！所以，天气凉时来上一碗羊汤、几块儿羊肉大快朵颐，一个冬天都不怕冷！

羊肉啥都好，就是有一股处理不好就长久保留的膻味。以前我爸很爱吃羊肉，但每次买回来自己处理羊肉再烹饪，厨房都会有一股挥之不去的膻味，为这事儿我妈还经常说他厨艺不精，连羊肉都处理不好。后来再想吃羊肉，我爸都直接带我们下馆子去了。

很多人做羊肉类的菜品，都喜欢大把大把的加调味料。其实炒羊肉或者炖羊肉，我们应该做减法，才能更好吃。羊肉的质量越好，那么我们需要的调味品就越少。例如全国各地的羊，品种不同，吃的饲料也不同，肉质差别就会很大；再者每个地区的人们饮食习惯也大不相同，所以炖羊肉的方法也有差异。

举例子：大伙儿都知道西北的羊肉品质好，所以在西北地区他们炖羊肉基本只需要放一点盐调味就可以；再比如新疆的羊肉，他们习惯放花椒、食盐和洋葱，就算吃手抓羊肉也是如此；而内蒙古的羊肉则是清水煮，蘸韭菜花食用。所以，地区不同，对待羊肉的烹调方式也不同。

那么该如何做出色香味俱全的炖羊肉呢？其实只需要做到“3放2不放”即可。

“2不放”指的就是八角和料酒。八角算是调味里的大料了，如果在炖羊肉的时候加入，那么它就会破坏羊肉的鲜味，煮出的羊汤也会愈发变黑，膻味越重。那么大家可能会疑惑为什么不能加料酒呢？因为料酒是给肉类或者海鲜类腌制而使用的，如果炖羊肉的时候加入料酒，那么肉汤便会被破坏味道，喝起来也不新鲜。

那么“3放”是什么呢？那就是生姜片、白芷和小茴香。