中药治疗不孕不育市场常见冰鲜鱼类

2020年11月4日发(作者：谭维维)
市场常见冰鲜鱼类


鲨鱼
鲨鱼早在恐龙出现前三亿年前就已经 存在地球上，至今已超过四亿年，它们在近
一亿年来几乎没有改变。鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼， 是海洋中的庞然大
物，所以号称“海中狼”。

1. 基本介绍
鲨鱼，生 活在海洋中，被一些人认为是海洋中最凶猛的鱼类之一。但鲨鱼中体型
最大的鲸鲨却以小型海洋生物为食 物，和须鲸差不多。由于食物具有某种相似性，
经过漫长的生物演化，它们长得和须鲸很有相似点，这个 叫做“趋同进化”。于
是“鲸鲨”的名字就理所当然了。

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3. 营养价值
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80 %左
右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但
营养价值不 十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一
种不完全蛋白质。


大海鳝

海鳝，分布于热带和亚热带海洋，生活于浅水，栖于岩礁间并隐 在缝穴内。与其
他鳗类不同之处是鳃孔小而圆，一般无胸鳍。皮厚，光滑，无鳞。口大，牙坚利，
适于捕捉及咬住猎物（主要是其他鱼类），也能严重伤其天敌，包括人类。海鳝
于受侵扰时才会攻击人 类，此时可变得十分凶恶。

1. 生活习性

海鳝通常具鲜艳的体色或 斑纹。体长一般不超过1.5公尺(5呎)，但太平洋的长体海鳝可长
约3.5公尺(11.5呎)。在 世界上某些地区人们食海鳝的肉，但某些种类有毒，可引起疾病和
死亡。


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3. 药物功能
【药名】：网纹裸胸鳝
【来源】：为海鳝科动物网纹裸胸鳝的全体。
【功效】：散寒止痛、消肿收敛。
【主治】：用于寒凝气滞胸痛、痔。
【性味归经】：涩、苦，温。入心、肺二经。
【用法用量】：内服：煎汤，适量，外用：适量，研末，麻油调敷
[3]

【别名】：黄海鳝(《中国药用动物志》)
【动植物资源分布】：分布我国黄海、东海、南海。
【药材的采收与储藏】：捕捉后洗净焙干或煅炭用。






三文鱼

三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名 鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧
洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细 小，银灰
色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以
挪威产 量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英
国的英格兰海域。三文鱼是西餐 较常用的鱼类原料之一。

1. 基本介绍
鲑科有淡色细点的北太平洋食用鱼类. 重达3.6kg(8磅)。在秋季繁殖季节，沿
北美育空(Yukon)河洄游上溯逾3,200km( 2,000哩)。春季幼鱼孵出数星期後即入
海。 “三文鱼”是香港人的洋泾浜英语的“Salmon ”的发音。三文鱼主要分布
在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。










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营养价值

中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消
化不良等症。
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血
管疾病，每周两 餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有
一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力 的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更
是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防 止老年痴呆和
预防视力减退的功效；
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、 发展，具有很高的营养
价值，享有“水中珍品”的美誉。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、
消化不良等症人群。



3. 加工方式
切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可
祛除鱼腥味；
三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；
三文鱼也是西餐常用鱼之一。其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。




棒鱼
棒鱼生生长海域; 近海内湾或河口附近 所属纲目; 颔针鱼科 上市时间; 常年
体呈长圆柱形，稍侧扁。
侧线
在尾柄部不形成隆起崎。
侧 线鳞
142～157个。
背鳍
鳍条
12～15，
臀鳍
鳍条1 5～18；
尾鳍
后缘圆形，基部有一黑斑







老板鱼
1.基本介绍
板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。
生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜
及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。
炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。
甫鱼也叫老板鱼 、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的
大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫 鱼，俗称老板鱼
确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate！这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，
雄鱼3纵行！ 体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙
中，昼伏

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3.烹饪做法
在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐。味道都不错。
原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许
做法：
1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花
香菜即可。
温馨提示：
1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；
2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。


黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石
首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。另外，置
鲇龙太郎FANS对鲇 （置鲇龙太郎）的爱称也为“黄花鱼”。

1. 基本介绍
黄花鱼分为大黄鱼和小 黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、
金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大 王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、
梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲 ，石首鱼
科。

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3. 生活习性
黄花鱼隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近，习性相似。垂钓方式方法基本相同或
相似 。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～
50厘米，椎骨25～27 枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎
骨28～30枚。小黄鱼春季向沿岸洄游，3～ 6月间产卵后，分散在近海索饵，秋
末返回深海，冬季于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为 食。黄花鱼
的性情较为温柔文静。因此，钓具要求轻便灵巧。手竿、海竿皆可使用。但是，
手竿 长度应在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿即可。如用海竿，可配备中小型绕
线轮。钓线可选用4～8 号尼龙线。用手竿时，钓线与钓竿最好一样长。使用海
竿时，应配备4号尼龙线100米以上。钓钩可选 用胡弓型215～217号、江芦型
617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～ 8.5号。铅坠选用茄子
形或枣形、圆盘形、椭圆形类别

4. 食疗价值
黄花鱼[1]含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，
对体质虚弱和中老年 人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为，黄
花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效 ，对贫血、失眠、头晕、食欲不振
及妇女产后体虚有良好疗效。
《本草纲目》记载黄花鱼“甘 平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，
炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉。黄花鱼又称石首鱼、石头鱼、江鱼、黄鱼、
黄爪鱼、桂花黄鱼。

5. 营养价值

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人 体有很好的补益作用，对体
质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，
并对各种癌症有防治功效。性 能味甘，性平。能健脾益气，开胃消食。



安康鱼

安康鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。
人类已知的安康鱼有 250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安
康鱼可食用，肉质富含胶质，又被称为“海 中鹅肝”。

1. 外形特征
安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，前部呈圆 筒形，后部侧扁。一般体长
40-60厘米、体重300～800克。头大而平扁 ，吻尖而平扁，吻背中间有一大的
骨质隆起，眼间区宽而稍凹。头和体的边缘有许多皮质突起。

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3. 分布范围
安康鱼遍布全球热带和亚热 带海域，主要分布于印度洋及北太平洋西部。中国产
于东海北部以及黄海和渤海，黑龙江、图们江、辽河 等水系，一般沼泽地均产。

4. 营养价值
在日本的江户时期安康鱼是最高级的 贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美
名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。 100克的鱼肉中含0.8
克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治 疗
咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养
颜兼顾养生的 补品。
安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头
部与脊 骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干
贝”的美称。


加吉鱼
鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷科。体高 侧扁，
长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，
上下颌牙 前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均
产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛 、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，
山海关产的品质最好。

1. 基本介绍
这些欧洲的鲤科鱼类主要都是底食泥鱼。鲷鱼广泛地分布于止水、运河及流速缓
慢的 深河中，软口鱼偏好流速较快的河川中游，文鳊则栖息于大而流速缓慢的河
川中下游。其中分布最广泛且 最受钓鱼者欢迎的是青铜鲷。
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4. 营养价值

加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质

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适用人群

一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。
用法用量
1.加吉鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、
清蒸、酱汁等； 2.头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。

6. 食用功效
中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效



沙丁鱼
沙丁鱼，香港人称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸，大者尺许，下颚
较上颚略长，齿 不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。最初在意大利萨
丁尼亚捕获而得名。分布于南北纬度6～ 20度的等温带海洋区域中。

1. 基本介绍
沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短 且仅有一条，无侧线，头部无鳞；体长约15～
30公分（6～12吋）。密集群息，沿岸洄游，以大量 的浮游生物为食。主要在春
季产卵，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。所有 沙
丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成鱼粉或鱼油。
旋网为最重要 的捕鱼装置，其中特以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式
旋网亦被使用。堰是由桩组成的定置围 场，沙丁鱼群沿岸而游，即会转入其中。
捕鱼主要在晚上，趁鱼群浮于水面取食浮游生物时施之；捕后将 鱼浸于盐水运送
上岸。
沙丁鱼主要用作食用，但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括 制造油漆、
颜料和油毡，在欧洲还用来制造人造奶油。
沙丁是一些鲱鱼的统称，身体侧扁平， 银白色，成年的沙丁鱼体长约26厘米，
主要分布于西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域。沙丁鱼 中富含的二十二
碳六烯酸（DHA），能够提高智力，增强记忆力，因此沙丁鱼又被称为“聪明食
品”。主要摄食浮游生物和硅藻等，饵料因鱼种、海区和季节而异。

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3. 经济价值
具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高 。各地都在研制加工鱼羔、
鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼 等；
也可制作鱼粉作为饵料。
日本农林水产省自1988年春季推行所谓海洋革新计划以来， 从螃蟹的甲壳，
乌贼、沙丁鱼、海扇的内脏和脂肪，以及鱼的精子、大头鱼的骨刺中提取了各种
试剂、凝集剂、医药品、防腐剂和人工骨，有的已制成了商品。

4. 营养价值
沙丁鱼富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美
国心血管协会的网 站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生（造
成血栓的有害脂肪酸），并有逐渐降低血压 和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。
孕妇在妊娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂。同时 沙丁鱼中的磷
脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，
尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。我们的身体需要足够
的矿物质，沙丁鱼也因其 丰富的钙含量适合于不同年龄层的人，可以通过煮熟的
沙丁鱼来吸收钙。罐装沙丁鱼有多种食用方法，可 制成三明治，也是人们餐桌上
的佐餐佳品。

大头鱼
鳙鱼是胖头鱼的学名 ，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉
质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大 ，占体长的三分之一，体侧发黑且
有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而 鱼油中富
含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大
脑机能 的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对
抗人体老化及修补身体细胞组织 ；所含水分充足，所以口感很好。

1. 基本介绍

又称花鲢，胖头鱼 ，黑鲢，黄鲢，松鱼（潮汕叫法），鰫鱼，大头鱼、摆佳鱼、
花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、鲸鱼。鳙鱼属鲤 形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。
鳙鱼的分布：分布水域很广，从南方到北方几乎全中国淡水流域都能看到 它的身
影。鳙鱼属于滤食性鱼类，对于水质有清洁作用，一般鱼池、水库多于其它鱼类
一起混养 所以有人送它雅名“水中清道夫”。


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3. 营养价值
每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳 水化合物4.7
克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0 .07
毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04< br>毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18
毫 克，烟酸2.8毫克。


4. 药用功效
鳙鱼也可入药，其味甘、性温 ，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补
虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效 。可辅助治疗治咳嗽、水
肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不
利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱 ，脾胃虚寒，营养不良之人食用。凡患有瘙痒
性皮肤病之人忌食。
《食物本草》记载：“鳙鱼，暖胃，益人。”
《本草求原》记载：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
《随息居饮食谱》记载：“鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。”
《本草纲目》记载：“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。”

5. 食疗功效
1．保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护
作用。
2．暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
3．益智抗衰老 ：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含
量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓 衰老，还可润泽皮肤。


武昌鱼
武昌鱼（WuchangFish）， 俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊
鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋， 深潭无底，渔人置罾捕得之，
止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” 属名
贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌
鱼更为闻名 遐迩。

1.基本介绍
武昌鱼，[1]属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：鳊 鱼，团头鲂，团头鳊，
平胸鳊。又名团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美，是我国主要淡水养殖鱼类之一。武< br>昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长
棱形，背隆起明显 ，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，
腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄 短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小
鱼刺多，大鱼刺少。




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3.适用人群

一般人都 可食用，老少皆宜，清蒸、红烧、油闷、花酿、油煎均可，尤以清蒸为
佳。武昌鱼高蛋白、低胆固醇，经 常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉
血管硬化等疾病。
1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。


4.食疗作用
武昌鱼性温，味甘；
具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

5.营养价值
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
经化验分析，武昌鱼每10 0克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂
肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量2 29千卡，灰分15克，钙155毫克，磷
195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.0 8毫克，尼克酸（菸酸）1.8
毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高 血压和
动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。


尖头鱼
体长，稍侧 扁，腹部圆，尾柄稍高。吻皮略突出于上唇之前或与上唇相齐，吻长
等于或小于眼间距。口裂宽浅，呈弧 形。鳞细小，排列不规则。侧线完全。
常见于水草较多的江河静水区。杂食性，为产地占优势的小型鱼 类。分布于前苏
联、朝鲜、日本及我国图们江、黄河和长江水系。














刀鱼
刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为 中
国长江三鲜之一。

1. 基本介绍
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类 。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷
雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体 形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但
多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。


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3. 营养价值 < br>刀鱼的营养成分：每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、
钙、锌、 镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。刀鱼含不饱和脂肪酸较多，
而且脂肪酸 碳链又较长，具 有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想
滋补食品。刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及 水产药用书籍记载，刀鱼
有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造
解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆
固醇作用。适宜 久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还 有润泽肌肤、美容的功效，不 过患有疮、
疥的人还是少食为宜。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有 一种抗癌成分
——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，
具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，
有利于预防高血压、心 肌梗死等心血管疾病。



面条鱼
面条鱼又叫银鱼是淡水鱼， 见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，
似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於 15公分(6吋)。口大，牙大
而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于 长江口，
俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈
鱼、黄 河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
1. 基本介绍
银鱼科银鱼属多种半透明鱼类的统 称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，
似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6 吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。


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3. 选购储存

银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品，需要注意的是，鱼 的颜色太白
并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自 然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常；
如果体表特别光亮，形体呈直线状，可能是用甲醛浸泡过的 。无异味、腥味及特
别刺激性气味属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感，易破碎。含有甲
醛的银鱼，外体较硬 。

4. 营养价值

补虚，健胃，益肺，利水。
①《日用本 草》：宽中健胃，合生姜作羹佳。
②姚可成《食物本草》：利水，润肺，止咳。
③《医林纂要》 ：补肺清金，滋阴，补虚劳。
④《随息居饮食谱》：养胃阴，和经脉。



黑鱼
黑鱼是乌鳢的俗称（两广地区民间俗称“花鱼”，湖北称为“才财鱼”），在
福 建沿海叫丽鱼，龙岩漳平叫鬼鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃
掉某个湖泊或池塘里的其他 所有鱼类。 早在二千年前就被《神农本草经》与石
蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海 蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼
上品。 黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3 天
之久。在中国是一种常见的食用鱼，中国人的“盘中佳肴”，广东，广西地区民
间常用于外科 伤愈食疗补品，助伤口快速愈合，效果奇好。 根据英文及日文翻
译亦称蛇头或雷鱼，是路亚、观赏鱼爱好者的爱称。

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2. 主治功效
治疗各种痔及湿痹、面目浮肿，利大小便。 利气，可治疗妊娠有水气。制成鱼汤
给有风气、脚气的患者食用，效果极佳。不能多吃，否则会引发顽固 性疾病。有
疮者不能食，否则易留下白色的疤痕。
肠：用五味调料炙香研成粉末，贴于痔瘘及蛀骨干疮处，以诱虫出完为限度。
胆：绝大多数 鱼胆昧道苦，只有此胆甜而且可吃。治疗喉痹将死的患者，点入少
许即可痊愈，病重的用水调后灌服。
肠及肝：主治疮中生虫。
3. 食疗价值
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；
具有补脾利水，去瘀 生新，清热等功效。
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。
[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨
酸等。
[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。


胖头鱼
鳙鱼又叫花鲢、胖 头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）。外形似
鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽， 头长约为体长的13。口亦宽大，稍
上翘。眼位低。

1. 形态特征

外形似鲢，侧扁。头部大而宽，头长约为体长的13。口亦宽大，稍上翘，眼位
低。鳃孔较大， 鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色
花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部 至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，
其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。

2. 食材图片













3. 经济效益

此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三
分之一，体侧发黑且有 花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需
的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一 种人类必需的营养素，可以起到
维持、提高、改善大脑机能的作用。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状， 里面富
含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感
很好。




碟鱼

碟鱼的外形并不具备其所属的丽 鱼科的特征。碟鱼适应专业养鱼者饲养，因为它
们对水环境的要求非常苛刻：水必须是软水，略带酸性， 且要用泥炭过滤








金枪鱼
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛
等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对
此意见不一。

1. 基本介绍
金枪鱼又叫鲔鱼。香港人起初用其英语（tuna）的发音读做吞 拿鱼而一直沿用至
今。澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆属于鲔属。

2. 食材图片


3. 药用价值
一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品
金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他 营养素，食用金枪鱼食品，
不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松 减
肥的理想选择。
二、能够保护肝脏，强化肝脏功能
现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率
日渐提高。
三、防止动脉硬化
动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管 ，有
效地防止动脉硬化。
四、有效降低胆固醇含量
金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛 黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的
减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防 因胆固醇含量高所引起的
疾病。
五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动
DHA是 人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养
素之一。金枪鱼中含有丰富的D HA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，
预防老年痴呆症。
六、能够有效的预防缺铁性贫血
铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的 铁分和维生素
B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助
治疗食品。
七、提供人体所必需的氨基酸
金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可 以享受美食，同时又可以通过
非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择
肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血 液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉
类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营 养品。
九、保持人体正常水分标准
经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分
指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣
金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。


4. 食用价值
由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身 体的 供给，加上只在海域深处
活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋
白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸
大多为不饱和 脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有微生
素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种 矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是
金枪鱼所特有的营养物质.