眼部皮肤松弛怎么办各种生物活性肽

2020年11月3日发(作者：姚月华)

各种生物活性肽
乳蛋白肽：
乳蛋白肽又称乳肽，是为了应付婴幼儿中发生 的牛奶变态反应的
需要而开发的。因此主要的应用领域是婴幼儿食品，以及有关对平衡
营养食品 、运动食品和普通食品进行改良之用。日本森永乳社首先使
用调整奶粉的低变态反应原肽，除了8种已上 市的乳蛋白肽之外，市
场还出售各种等级的肽原料。在1997年首次出售了抗变态反应用的
育 儿奶粉。新产品则将酪蛋白的抗原性降低到10-8以下，当分子量
在1000道尔顿以下时，产品几乎 全部由氨基酸和低聚肽（oligopep
tide）构成，其作为营养肽、用于抗变态反应的点心和婴 儿食品，受
到好评。而自酪蛋白还可以制出具有显著的发泡性、乳化性的多肽。

新西 兰制造的乳肽在美国已有销售，主要用于健康食品、运动食
品和对抗变态反应的食品。日本市场有代表性 的4种肽原料中，经肠
营养和育儿奶粉用的有3种（平均分子量1100、500、390道尔顿）和酪蛋白为原料的医疗用流食运动食品1种（平均分子量350道尔
顿）。

蛋清肽：


作为蛋白质中营养效价最高、氨基酸最为平衡的蛋清，其酶解后
可得到蛋清肽。因为含巯基多，所以略有异味。蛋清肽能将原来得1

00分的平衡氨 基酸很好地保持下来，由于水解使得分子量变小，所
以加热不会发生凝固，因此可添加到液态食品中。
在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳状，
广泛用于营养辅助食品和点心 ；此多肽再经高度水解后，可得到平均
分子量约300道尔顿的药品级多肽，其水溶液透明，与蛋壳钙配 合在
营养上具有协同效果，用于婴儿食品、以及老年人食用的“银色食品”。


大豆肽：
大豆肽除具有易消化、吸收的营养效果外，还可能具有低变应原
性，抑制胆 固醇、促进脂质代谢，促进肠道发酵的功能等。大豆肽的
特性使其利用领域相当宽广，如住院患者经常应 用的经肠营养、老人
应用的易消化吸收食品，对抗变态反应的食品，运动食品和有恢复疲
劳等作 用的健康食品。

玉米肽：


日本开发了以玉米蛋白为原料制成的 肽——“peptino”。玉米
蛋白质与其他蛋白质的氨基酸组成相比，富含缬氨酸、亮氨酸、异亮< br>氨酸等支链氨基酸和丙氨酸。对运动后疲劳恢复、改善肝脏病、防止
醉酒、肠功能障碍有作用。目 前韩国制药公司以醒酒饮料的形式上市，
其对中性脂肪的抑制效果等功能在研究之中。



豌豆肽：
从豌豆蛋白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。豌豆肽没有苦 味，
且价格较低廉，与前述乳蛋白肽共同添加、其不仅营养合理，成本上
也容易接受，有望应用 在育儿调制奶粉方面。
氨基酸是人体必须的营养物质，但人体有8种氨基酸不能自身合
成，需由外界摄取。豌豆多肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，
其余的氨基酸比例接近于FAO WHO推荐模式。
中国的豌豆蛋白资源广泛，价格便宜，但由于这些氨基酸基本上
以聚合的形 式存在于蛋白质中，严重影响人体对它们的吸收和利用。
Mattews等课题组的研究成果告诉人们， 蛋白质经消化道酶作用后主
要以小分子肽的形式吸收，通过试验证明低肽的吸收率比氨基酸的吸
收率大，比氨基酸更易更快被人体吸收、利用。基于这种理论，利用
生物工程定向酶切技术开发出的豌豆 多肽具有广泛的应用价值。

豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有< br>良好的理化指标和功能特性。经过对豌豆多肽的功能实验，研究人员
发现豌豆多肽比豌豆蛋白质有 更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡
性、乳化性、凝胶性等，并就几种因素对豌豆多肽功能特性的影响 进
行了论证，为豌豆多肽的应用提供了理论依据。
豌豆多肽良好的功效和优良的功能特性，使 得豌豆多肽可以广泛
的应用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以
及良好 的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加

剂；豌豆多肽具有一定的发泡性 和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加
到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作
各类食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，
制得得香肠十分可口，营 养价值高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，
强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆肽还可以 用于面
类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改
善面类食品的外观及 口感。
在日本，西欧等国，豌豆多肽早已上市，并且引起了强烈的反响，
产生了巨大的经济效 益和社会效益。中国的豌豆多肽由于起步晚等原
因，比起日本等国，发展相对滞后。但由于豌豆多肽氨基 酸营养均衡，
人体容易吸收，生物效价高，还有特殊的功效及优良的功能特性，因
此我们没有理 由不相信在不久的将来，豌豆多肽就会风靡市场，在各
种功能性食品和保健品中独领风骚。
畜产 肽：


将猪肝进行酶解得到的肝肽具有高水溶性，主要由分子量3000
道 尔顿以下的肽组成。新鲜猪肝经酶解处理后再经脱色、除臭、超滤
处理，然后精制干燥而得。由于含有平 衡营养的必需氨基酸，可望用
于经肠营养剂和流食、以及婴儿食品，也可用于饮料和食品营养强化
之用。其可提高肠道内非血红蛋白铁的溶解度，促进铁的吸收。此外，
猪的血细胞进行酶处理也能制造 球蛋白肽。

谷酰氨肽（glutamine peptide）



谷酰氨肽可恢复术后肠粘膜功能，对免疫系统有重要作用。长时
间、持久运动时，由 于血浆中谷酰氨肽浓度降低、导致免疫力低下，
所以谷酰氨肽有望用于运动营养，美国以谷酰胺为主的片 剂作为运动
食品已商品化。来自小麦的谷酰氨肽含有丰富的天然谷酰胺（25%），
着眼于谷酰 胺能恢复肠粘膜功能，利用小麦（谷酰胺）开发的浓稠流
食即将上市。

水产肽：


鱼类、贝类是人类消费量多、而且重要的蛋白质来源，鱼肉蛋白
质具有降压作用（血管紧张素Ⅰ转换酶抑制作用：ACE抑制作用），
所以水产肽的开发也受到 广泛关注。

绿豆肽：


近几十年来人们用现代科学技术对绿豆在 化学成份及药理方面
进行了多方面的研究，研究资料表明，绿豆中蛋白质含量丰富，富含
各种氨 基酸，尤其是赖氨酸含量更甚，同时，还富含各种维生素（硫
胺素、核黄素、尼克酸、维生素E等）和各 种微量元素（钾、钠、钙、
镁、铁、锰、硒等）。绿豆中除了含有上述人体必需的营养素外，还
含有许多生物活性物质，其中包括鞣酸，香豆素，生物碱，植物甾醇
和黄酮类。
当今，从食物 蛋白尤其是产量丰富的植物蛋白的酶解产物中离介
出具有生物活性的蛋白多肽，例如；酶抑制剂，肠调节 吸收肽，抗氧

化肽，抗菌肽等。这类肽对高血压、高血脂症、动脉粥样硬化、骨质
疏 松症是十分有效的，本肽类研究所以绿豆蛋白为原料采用先进的生
物酶水解工艺，经酶解、精制、真空干 燥而成的低分子多肽。总N12%，
产品回收率43%，蛋白质回收率55.22%，酶解产物经Sep hadexG—25
（Fine）凝胶层析，得3个连续的层析峰。
绿豆中含有丰富的蛋白质 ，内服可保护胃肠粘膜，绿豆鞣酸和黄
酮类化合物可与有机磷的农药、汞、砷、铝等有毒的元素结合形成 沉
淀，减轻或失去毒性，并不易被肠道吸收。
有人用7%的绿豆粉混于饲料中喂兔结果发现对 实验性兔高脂血
症（总胆固醇LDL）的升高，有一定的预防作用，动物实验还证实了
多肽中疏 水基的疏水性与胆汁酸的结合呈正相关，同时也能刺激甲状
腺素分泌的增加，促进胆汁酸化粪便排泄胆固 醇增加，而起到降低血
中胆固醇的作用。
夏季天气炎热，高温出汗，使机体丢失大量的矿物质 和维生素，
高温的环境下产生厌食等胃肠功能低下症状，补充绿豆汤多肽饮料，
可及时补充丢失 的营养物质，又有清热祛暑的效果。

绿豆的化学成份及药理作用的研究为绿豆的开发和利用奠 定良
好的基础，绿豆多肽的开发和研制，为开发具有确切功效的新型保健
食品展现了广阔的天地 。

大米肽



大米肽是大米蛋白浓缩液经蛋白 酶作用，再经特殊工艺处理得到
的一种蛋白质水解产物，它主要含有肽分子混合组分及少量的游离氨基酸，糖类，水份和无机盐。
大米蛋白是谷物蛋白中的上品，营养价值量高，易消化吸收，氨基酸配比合理，符合人体需要。特别是从米糠中提取的大米蛋白，其
氨基酸配比更接近FAOWHO 建议模式。
从大米蛋白中得到的大米肽继承了大米蛋白一系列的优点，同时
也具有它独特的功能优势。 < br>大米肽中含有人体所需定额各种氨基酸，配比合理，特别是从米
糠中得到的大米多肽，必需氨基酸 比较适合2~5岁儿童的需求，且少
有产生过敏反应。另外，大米肽比氨基酸或蛋白质更易消化吸收，这
对胃消化功能尚不完全的婴儿很有利，故它被认为是一种理想的婴幼
儿食品原料，可添加到婴幼 儿配方奶粉，米粉中。
经酶处理得到的大米肽水解液的溶解性比大米蛋白液的有明显
提高，同 时适度的水解和脱氨作用使大米肽的乳化能力和乳化稳定性
也增加了。这就扩大了其在食品中的应用范围 ，可用于饮料，涂抹酱，
咖啡伴侣，花色蛋糕发泡装饰配料，调味汁，配烤食品，夹心料，卤
汁 ，肉食品，风味料，果脯蜜饯以及软饮料和果汁的营养强化剂。

蛋白质中的谷氨酸本身不是一 种风味增强剂，但在某些肽中的谷
氨酸则具有增强风味的特征。大米蛋白中含有很高的天冬氨酸和谷氨< br>酸，其脱酰氨肽和蛋白质的水解物可用作食品风味增强剂，用于肉制

品，即食米饭，汤料，沙司，肉汁以及其他可口食品中。

大米肽具一定的表面活性， 表现为良好的发泡能力，控制良好的
水解率，得到最佳的发泡性能。具次可用于开发研制大米肽发泡粉。

大米肽还有一定的药用保健价值。它具有抑制ACE作用，降低高
血压的功效。据此 ，武汉天天好生物公司研制出了“降压肽”，另外
大米肽还具有防病、治病，调节人体生理机能的功效， 它已被中国卫
生部批准为具有调节免疫功能的食品。
随着对大米肽的营养功效、生理功效及其 他功能的更多更深入的
研究，大米肽必将更广泛、科学的运用于食品工业，医学工业，从而
进一 步推动大米资源的综合利用和深度开发。
























豌豆的营养成分列表
(每100克中含)

成分名称 含量
可食部 100


含量
10.4
成分名称 含量 成分名称
水分(克) 能量(千卡) 315
脂肪(克)
胆固醇(毫
克)
胡萝卜素
(毫克)
核黄素(毫
克)
维生素
E(T)(毫克)
δ-E
钾(毫克)
铁(毫克)
铜(毫克)

1.1
0
250
0.14
8.47
0.19
823
4.9
0.47

能量(千焦) 1310
碳水化合物65.8
(克)
灰份(克) 2.4
视黄醇(毫0
克)
尼克酸(毫2.4
克)
a-E 0
钙(毫克)
钠(毫克)
锌(毫克)
锰(毫克)


蛋白质(克) 20.3
膳食纤维
(克)
维生素
A(毫克)
硫胺素(微
克)
维生素
C(毫克)
(β-γ)-E
磷(毫克)
镁(毫克)
硒(微克)
碘(毫克)
10.4
42
0.49
0
8.28
259
118
1.69
0.9
97
9.7
2.35
1.15
成分名称
异亮氨酸
含量(毫克) 成分名称
831 亮氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
含量(毫克) 成分名称
1440
218
938
赖氨酸
胱氨酸
酪氨酸
含量(毫克)
1398
353
590
含硫氨基酸571
(T)
芳香族氨基1528
酸(T)

苏氨酸
精氨酸
天冬氨酸
脯氨酸




719
1923
2260
891
色氨酸
组氨酸
谷氨酸
丝氨酸
197
521
3598
889
缬氨酸
丙氨酸
甘氨酸

942
856
825

ナガセケムテッケス公司开发绿豆肽获成功



ナガセケムテックス公司（京都市福知山市）有效的利用该公司
的酵素反应技术进行了机能性素 材的开发。作为第一批产品，利用该
公司蛋白分解酶，加水分解生产绿豆春雨时产生的绿豆蛋白而开发绿
豆肽。预计将于夏季前后开始生产销售。
据中医大词典记载，绿豆有防暑、解毒的功 效。这次开发的绿豆肽是
一种富含二肽、三肽的低分子肽。这个产品增加了绿豆的效果，作为
肽 原料被寄予了多种健康功能的厚望。根据该公司的研究结果，通过
单次口服绿豆肽对自然发病的高血压患 者进行实验，显示出血压和频
率都有实质性的降低；因此该产品具有降低血压的作用得到了确认。
据长期投放后对SHR动脉中膜和内腔比的测定，确定了对血管肥厚的
抑制作用，因此对伴随高血压而 来的动脉硬化的有效作用值得期待。
另外，在化妆品方面由于具有良好的渗透性能使面部变得细润。同时 ，
在消化、吸收性强的方面被寄予希望。