美赞臣原装进口奶粉年产2000吨益生菌粉剂产品工厂设计开题报告

2020年10月31日发(作者：郁瑞王)

本 科 生 毕 业 论 文

开题报告






题目：
年产2000吨益生菌粉剂产品工厂设计





姓 名： 程文
学 号： 2
指导教师： 陈雪峰
班 级： 食品072
所在院系：生命科学与工程学院

年产2000吨益生菌粉剂产品工厂设计的开题报告
一、研究目的和设计意义
1.研究目的：
益生菌可改变生物体内的微生物群落，促进宿主的健康，对人体有多种有益功
效。如：①防治腹泻；②缓解不耐乳糖症状；③预防阴道感染；④增强人体免疫力；
⑤缓解过敏 作用；⑥降低血清胆固醇；⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。
而人体内的益生菌数量会随环境（自然环境、 生理环境等）的变化而减少，经
常补充一定数量的益生菌制品可维持人体内的有效活菌数并发挥其有效作 用。因此
人们有必要及时补充益生菌，以维护人体的动态平衡，恢复人体应有的抵抗力。
在发 达国家，益生菌已经是个高度成熟、增长速度较快的产品，与维生素制剂、
植物提取物类产品并肩称作三 大保健品产业。相比之下中国目前益生菌粉剂的市场
很有发展前景。
喷雾干燥是一种可实现工 业化大生产的脱水干燥方法，其生产的物料是均匀的
分装产品，不需要再烘干、粉碎等工艺操作，可直接 包装成成品或投入使用。开展
年产2000t益生菌粉剂产品工厂设计，旨在建立合理的生产布局和工艺 ，提供合理
的建厂费用和生产成本核算依据，同时确保高质量的益生菌粉剂产品生产的顺利进
行 。
2.设计意义：
通过本课题的研究，可以使我们更加融汇贯通和扩大所学的理论 知识，使之巩固、
消化，并使之系统化。这个课题能让我对喷雾干燥有一个更直观和更全面的认识，对益生菌有一个全面的了解，更好的掌握工厂设计。并能让我们通过这一设计学习
如何将所学的理论 知识应用于实际的生产中，更能很好的锻炼我们工程设计的能力。

二、设计方案：
（1）首先，要对周边市场进行评估从而进行厂址的选择。根据确定的厂址调 查
工厂设计所需的地质、气象、水文、等基础资料。
（2）要对益生菌粉剂产品生产的工艺流程有具体的了解。
（3）要对益生菌粉剂产品生产的机械、设备及辅助性设备进行市场调查。
（4）对物料、能量、水、电、汽衡算的数据参数及劳动定员的数据参数进行大
体的估算。 < br>（5）进行总厂的全面规划，首先要对全厂总平面布置图进行设计；而后进行车
间平面图的设计和 辅助部门的设计。
（6）还需确定环境保护措施，建立生产的HACCP管理；对技术经济进行分析。
三、设计内容：
要求完成厂址选择及全厂平面设计，并以厂址的坐落地点，四周环境情况 ，原
料供应情况，水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式 ，废水排
放情况 ，经济分析等为考查指标。要求对工艺流程进行设计 ，根据生产规模、产
品品种、质量要求，并结合建 厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况，
因地制宜地确定生产方法、技术水平；选择工艺流程 、生产设备进行生产车间的布
置。应力求技术先进，经济合理。并对辅助部门设计，企业管理生产定员和 物料衡
算及经济技术分析 作出合理的规划。
用计算机绘制五张一号图纸（全厂总平面布置 图、生产设备工艺流程图、生产
车间布置图、生产车间局部剖视图 、管路系统图），并完成设计说明书的编制。
1. 厂址的选择
益生菌粉剂工厂的厂址选择 必须严格遵循国家相关政策方针及工业布局，工厂
的建设与当地的资源和交通运输等发展有密切联系。与 此同时，还应从原料、占地、
地理因素、动力、劳动力、交通运输、周围环境等方面综合考虑。
2. 工艺设计
益生菌粉剂工艺设计应根据建厂的规模、产品种类和质量要求并结合建厂地点
的具体情况，因地制宜的确定生产方式、工艺流程、设备选择和生产车间的布置等。
3. 工厂总平面设计
工厂总平面设计应从生产工艺出发，按照设计要求及基本原则合理安排布局，
应恰当处理好每处建筑物、道路、各种管道及绿化等方面的关系。
4. 土建
土建设计应按 照生产工艺对车间的要求及布局，结合卫生、消防、防火、防震、
防腐等技术规范，以及建厂地点的气象 、地质、建材供应等情况，确定厂房结构型
式，厂房平面尺寸和高度及主要建筑构件。
5. 工厂卫生设计
依据厂区、工艺流程、仓库、福利间、个人卫生标准、设计卫生规划。
厂区排污及污水处理设计。
6. 工厂能耗设计
根据工厂的工艺设计以及设备选型确定合适的水电等能耗设备，通过计算确定
水电能耗量。
7. 其他
包括人力资源管理，HACCP体系的建立等。

四、原始资料及数据：
1. 有关菌株培养条件及其特性方面的资料
2. 有关菌株喷雾干燥制备菌粉工艺方面的资料
3. 有关菌株活力检测的资料
4. 有关食品工厂设计方面的资料

五、设计安排：
周 次
1-2
3
4
5-14
15-16
17-18

设计（论文）任务及要求
查阅资料，撰写开题报告、制定试验方案
到企业进行毕业实习
购买所需原料及试剂、准备仪器、器皿
进行实验
整理数据，撰写毕业论文
审核、准备答辩
六、参考文献：
1.杨芙莲.食品工厂设计基础.机械工业出版社，
2005.8


2.郭兴华，曹郁生.益生乳酸细菌[M]. 北京科学技术出版社，2008年

3.刘勇,张和平.世界益生菌产品研究和发展趋势[J].中国微生态学杂志,2009，21（2）：
185-19

4.杜 鹏，霍贵成.国内外益生菌制品发展现状[J].食品科学，2004年






















七、导师审查意见：



导师签字：

年 月 日

八、评议意见及指导性建议：










开题论证委员会主席（签章）：
年 月 日
九、学位分委员会审查意见：



分委员会主席签字：

年 月 日