南京454医院四维3婴幼儿营养

2020年10月31日发(作者：舒行)
第三章 婴幼儿营养
一、营养基础知识
（一） 营养素
15．能维持生命和健康并促进机体生长发育的营养素可分为( C ) （2006年7月）
A．4类 B．5类 C．6类 D．7类
31.营养素供给量是在 满足机体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的，
因而必须等于营养素需要量。（ 大于 ）（05.4）
22．在满足机体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的“ 适宜”数量，称
为营养素的 供给量 。（04.4）

（二） 热能
1.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有（ A ）（05.4）
A.3种 B.4种 C.5种 D.6种
16.人体热能的主要食物来源为（B ）（2007年7月）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.无机盐
30.幼儿年龄小，所需热能相对比成人要少。（错，多 ）（2007年7月）
19．在儿童的热能消耗中， 生长发育 所需的热能是小儿所特有的。（04.4）
4.儿童热能消耗所特有的部分为（ B ）（05.4）
A.基础代谢 B.生长发育 C.食物特殊动力作用 D.活动
5．儿童所特有的热能消耗是指其（ B ）（2008年7月）
A．基础代谢所需 B．生长发育所需 C．活动所需 D．食物的特殊动力作用所需
20.营养学中常用的热 能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡=__4.184_千焦耳。（2009
年7月）
25.营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千焦耳=_ 0.239 千卡。
（2010年7月）
（三） 蛋白质
2.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（ C ）（05.4）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐
22．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的___质_____。（2006年7月）
23．凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为_必须__氨
基酸。（2006年7月）
38.简述必需氨基酸。（简答题4分）（2007年7月）
对 人体来说，并非每种氨基酸都需要由食物提供，只有8种氨基不能要体内合成或合成速度
太慢，必须由膳 食蛋白质供给，称必需氨基酸。
30．必需氨基酸是指必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。（对 ）（2008年4月）
30．食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越高。（对 ）
（2008年7月）
5.对于婴儿来说，必须通过食物来获取的必需氨基酸有( B ) （2010年7月）
A.7种 B.8种 C.9种 D.10种
8.对婴儿来说，在体内不能合成或合成速度较慢，必须由膳食蛋白质供给的必需氨基酸有
（B ）（2007年4月）
A.6种 B.7种 C.8种 D.9种
39.什么是蛋白质的互补作用？（05.4）
将谷类与豆类或其他食物混食后，使必须氨基 酸得以互相补充，从而提高食物蛋白质的营养
价值。称为蛋白质的互补作用。
31.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。（对 ）（2007年4月）
40.简述蛋白质的互补作用。（简答题4分）（2007年7月）
将谷类豆类或其他食物混 食后，使必须安基酸得以相互补充，从而提高蛋白质的营养价值，
称之为蛋白质的互补作用。
21.食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为__强化__食品。（2007年7月）
39．简述蛋白质的生理功能。（简答题4分）（2008年4月）
1、构造新细胞，新组织；2、修补组织的 3、调节生理功能力 4、供给热能
（四） 脂类
20.预防心、脑血管疾病应从儿童时期开始，其中最重要的是保护___动脉____的健康。 （2007
年4月）
32.像动脉粥样硬化之类的心、脑血管疾病不会发生在童年。（错， ）（2007年7月）
20．预防动脉硬化要从___儿童__时期开始。（2008年4月）
30.预防动脉硬化要从青年时期开始。（错，儿童 ）（2009年7月）
20．食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_ 植物油 _。（2008年7月）
5.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（ ）（2009年4月）
A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素

（五） 碳水化合物
15．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（ C ）（04.4）
A．蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．维生素
22.不能被吸收的糖类称为_膳食纤维________.（05.4）
28．不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。( 对 ) （2006年7月）
39．简述膳食纤维对人体健康的有利作用。（简答题4分）（2008年7月）
1、有助于通便；2、有助于降低动脉硬化的发病率；3、有助于降低直肠癌的发病率；
4、有助于降低血糖、减少机体对胰岛素需要的功能的 5、对控制肥胖有积极意义。
2．人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是（ ）（2008年7月）
A．碳水化合物分解成的葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
5.具有抗生酮作用的营养素是（ C ）（2009年7月）
A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.水
30.脂肪可以合成肝糖元和肌糖元。（ 错，碳水化合物 ）（05.4）

（六） 矿物质
25.矿物质是_ 无机盐_____和微量元素两部分的总称。（2009年4月）
13．大部分存在于红细胞中，系组成血红蛋白原料的无机盐，它是(C ) （2006年7月）
A．钙 B．锌 C．铁 D．碘
6.大部分存在于红细胞中的微量元素是( C ) （2010年7月）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘
12．人体中的（ A ）99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。（04.4）
A．钙 B．锌 C．铁 D．碘
32．钙是增进牙齿抗龋能力的最主要的微量元素。( ) （2006年7月）
6.富含钙的食物是（ C ）（2009年4月）
A.虾皮 B.猪肝 C.胡萝卜 D.西红柿
7.“呆小症”的致病原因是小儿体内严重缺（ C ）（2007年4月）
A.锌 B.铁 C.碘 D.钙
7.通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是（ B ）（2007年7月）
A.铁 B.碘 C.钙 D.锌
9．克汀病的发生是由于缺乏。（ D ）（2008年4月）
A．钙 B．铁 C．磷 D．碘
4.如果儿童脑和内耳发育受到严重障碍，有智残等现象，这可能是( D ) （2010年4月）
A.铁缺乏症 B.钙缺乏症 C.锌缺乏症 D.碘缺乏症
7.某患儿患有“呆小症”，这可能是由于缺乏( D ) （2010年7月）
A.微量元素钙 B.微量元素锌 C.微量元素碘 D.维生素A
6. 对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的
无机盐是（ A ）（05.4）
A.锌 B.钙 C.铁 D.碘
1．异嗜癖是指小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲。其影响因素是（ A ）（04.4）
A．缺锌 B．食欲亢进
C．缺钙 D．食欲不振
43.无机盐具有哪些生理功能？（问答题6分）（2009年4月）
1、无机盐是构成机体组织的重要原料
2、无机盐对维持组织细胞的渗透压起着重要的作用
3、无机盐在维持机体酸碱平衡方面也有重要作用
4、钙、镁、钾、钠离子，对心脏及神经机肉兴奋的调节，有着重要的作用
（七） 维生素
13．坏血病是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（ C ）所致。（04.4）
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
14．在人体中具有多种生理功能，又名抗坏血酸的维生素是( C ) （2006年7月）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
23. 能使三价铁还原为二价铁的维生素是_维生素C_，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫
血的辅助治疗。 （2007年7月）
6．具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是（ C ）（2008年7月）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
35.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。（错，来源于新鲜的水果蔬 菜）
（2009年4月）
5.在糖类的氧化供能过程中，对维持神经系统正常功能发挥着重要作用的维生素是（B ）
（2007年4月）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
18．人体所需的维生素D除一小部分由食物中摄取外，主要由_ 皮肤 __接受紫外线照射
后产生。（2006年7月）
33．鱼肝油富含维生素A和维生素D，多吃无害。( 错 ) （2006年7月）
6.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（ D ）（2007年4月）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
10.有利于钙吸收的维生素是（ D ）（2007年7月）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
20.维生素__D___是促进钙吸收的主要因素。（2010年4月）
10.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（ B ）（2007年4月）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
8.“脚气病”的产生是因为缺乏（ B ）（2007年7月）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
16．对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是( B ) （2006年7月）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
14．可维持人体正常视觉的维生素是（ A ）（04.4）
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
3.夜盲症的病因是缺乏（ A ）（05.4）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
18.维生素A中毒后的主要症状表现为厌食、头发脱落和__骨头___疼等。（2007年7月）
47.案例：某一幼儿最近晚上看不清物体，并出现皮肤干燥、粗糙；毛发干脆、易于脱落，
及 反复发生呼吸道、消化道感染等现象。（案例分析10分）（2007年7月）
请分析：
（1）该幼儿缺乏哪种营养成分?
（2）导致这些症状的原因可能有哪些?
（3）说出主要预防措施。
8．含有丰富维生素A的食物是。（ A ）（2008年4月）
A．动物肝脏 B．豆制品 C．米、面 D．绿色蔬菜
7.患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏维生素（A ）（2009年4月）
A.A B.B1 C.C D.D
30.维生素A制剂服用越多越好。( 错 ) （2010年4月）
35.人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。( 错 )
（2010年7月）

（八） 水
45.试述水的生理功能及儿童对水的需求特点。（论述题8分）（2010年4月）
1、水是细胞的主要成分2、水是代谢的媒介
3、水具有运输作用4、水具有润滑作用
5、水可以调节体温
41.简述水的生理功能。（简答题4分）（2010年7月）
1、水是细胞的主要成分2、水是代谢的媒介
3、水具有运输作用4、水具有润滑作用
5、水可以调节体温
二、婴儿喂养
（一） 母乳喂养
20.母乳为婴儿 天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，
但最迟不宜超过___2___ _______岁。（05.4）
（二） 人工喂养
（三） 混合喂养
7．因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（A ）（2008
年7月）
A．混合喂养 B．人工喂养 C．母乳喂养 D．辅助喂养

（四） 添加辅食
44．为什么要按时为婴幼儿添加辅食?（问答题6分,P105）（2006年7月）
1、补充乳类的不足2、增加营养以促进生长发育3、为断奶做准备
30.母乳为婴儿的天然食品，如用母乳喂养，添加辅食可在半年之后。（ ）（2007年4月）
29.断奶后，就应该添加各类辅助食品，以保证婴幼儿正常发育。（对 ）（2007年7月）
41.婴儿喂养中添加辅食的目的有哪些？（简答题4分）（2009年4月）
5.不属于婴儿添加辅食目的的是( D ) （2010年4月）
A.补充乳类的不足 B.促进生长发育 C.为断奶做准备 D.为早萌乳牙做准备
5.在婴幼儿百天时，应添加的最为重要的营养素是（ B ）（05.4）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌

（五） 断奶

三、幼儿膳食
（一） 安排幼儿膳食的原则
38．膳食如何巧搭配?（简答题4分）（2006年7月）p112
1、粗细搭配； 2、米面搭配； 3、荤素搭配； 4、谷类与豆类搭配；5、蔬菜五色搭配； 6、
干稀搭配。
44.安排幼儿膳食时如何进行膳食巧搭配？（问答题6分）（2010年7月）p112
1、粗细搭配； 2、米面搭配； 3、荤素搭配； 4、谷类与豆类搭配； 5、蔬菜五色搭配；
6、干稀搭配
（二） 培养良好的饮食习惯
9.由于大脑皮质对消化系统的调控作用，在幼儿进餐时显得很重要的是（ ）（2007年4月）
A.环境 B.餐前活动 C.食欲 D.情绪
43.培养幼儿良好的饮食习惯，应包括哪些内容?（问答题6分，P114）（2007年4月）
1、按时定位进食，食前有准备； 2、饮食定量，控制零食；
3、不偏食； 4、注意饮食卫生和就餐礼貌。
43．儿童良好饮食习惯的内容有哪些？（问答题6分）（2008年7月）
1、按时定位进食，食前有准备；2、饮食定量，控制零食
3、不偏食；4、注意饮食卫生和就餐礼貌
四、食物中毒和食物致敏
（一） 食物中毒
6.不属于引起食物中毒原因的是（ D ）（2009年7月）
A.食品被污染 B.动植物组织本身含有有毒物质 C.有毒化学物质被加入食品之中
D.食用致敏食物

（二） 食物致敏
31．摄取某种食物后，发生食物变态性疾病，称为食物中毒。（ 错，致敏 ）（04.4）
21.摄取某种食物后，发生食物变态反应性疾病，称为食物__致敏_______.（05.4）