9c8936牛的生产能力

2020年10月31日发(作者：朱旦华)
牛的生产能力
一、乳牛的生产能力
（一） 乳的分泌
1、乳房的内部构 造：牛的乳房分为四个乳区，每个乳区，每个乳区有一个乳头，各个
乳区都被悬韧带和薄膜隔开，互不相 通。乳房内部组织，是由血管、淋巴管、乳房管、腺体
组织和结缔组织所组成。其中以腺体组织最为重要 ，它的基本单位是乳腺体，即腺泡，是形
成乳汁的地方。这些腺泡结合成似葡萄状的乳腺小叶，这些小叶 也合并成为乳腺叶，乳腺叶
由无数小管相连接，这些小管又汇集成许多较大的四个乳管，这些大输乳管和 乳池相通。在
乳腺叶中形成的乳汁经过输乳小管，再由大输乳管输入乳池中，并通过乳头管而向外流出。
在乳头开中部们，围绕着一层括约肌，控制乳的排出。
2、乳的分泌理论：在分娩以后，原来维持妊娠的激素---孕酮，在血液中的含量突然下
降， 而催乳激素则迅速释放而增加，并对乳的生成生产强烈的作用，引起泌乳。以后由于哺
乳或挤乳对乳房的 刺激，不断引起催乳激素的释放，而维持泌乳。随着妊娠的进展，孕酮的
含量又增加，而催乳激素逐渐减 少，产奶量逐渐降低，最后停止泌乳。
乳的排出指的是，哺乳或挤奶引起乳房容纳系统紧张度改变，使 贮积在腺泡和乳导管中
的乳汁迅速流向乳池而捐出的过程。排乳是一种复杂的反射过程。哺乳或挤乳刺激 母畜乳头
的感受器，于是反射性地引起腺泡和细小乳导管周围的肌上皮收缩，腺泡内的乳就注入导管系统，接着大乳导管和乳池的平滑肌强烈收缩，乳池内迅速升高，乳头括约肌开张，于是乳
汗排出体 外。
这种收缩作用时间很短，只能维持几分钏（一般3—5分钟，有的甚至1—3分钟），所
以挤乳要迅速，最好在几分钟内完成。
排乳反射过程中的各个环节都能形成条件反射。挤奶的地点、时 间、各种挤奶设备、挤
乳操作、挤乳员的出现等等，都能作为条件刺激物形成条件反射，对排乳活动产生 明显的影
响。而异常的刺激物，如喧扰、闲人、新挤乳员、不正大确的操作等都能抑制乳反射，使产乳量下降。
（二） 乳的生物学合成
乳中含有脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等 营养物质，这些营养物质是由血液
将消化吸收的养分送到乳房，再经乳腺体的分解和化合等理化作用而形 成的。
乳脂肪主要由瘤胃壁吸收的挥发性脂肪酸被乳腺利用而合成；乳中蛋白质主要由酷蛋
白 、乳白蛋白、和乳球蛋折组成。其中酷蛋白和乳白蛋白是由乳腺合成的，而乳球蛋白是由
血液中的球蛋白 经乳腺细胞直接渗透而形成，在乳中未起变化；乳糖是由血液中的葡萄糖和
半乳糠合成的。乳腺细胞不能 合成矿物质的维生素，乳中的矿物质和维生素是由乳腺细胞对
血液中这些物质选择性吸收的结果。
（三）乳牛生产力的计算
乳牛的生产能力，主要是通过产乳量，乳脂率和饲料报酬等来表示。
1、产乳量的测定和计算：
（1）产乳量的测定方法：最精确的方法是将每头牛、每天、每次 的产乳量分别称重和
登记，但这样做比较烦琐。目前，不断提出了一引起简便的方法，例如，每月测定三 天的日
产乳量，估计全月产乳量的方法。其具体做法是，在一个月内，分日记录产乳量三天，各天
间隔为8---11天，计算公式为：
（M
1
×D
1
）+(M< br>2
×D
2
)+(M
3
×D
3
)
=全 月产乳量
式中：M
1
M
2
M
3
为测定日全天产乳量；
D
1
D
2
D
3
为当次测定日与上次测定日的间隔天数。将各月产乳量累加，得出全
期产乳量。
（2）个体产乳量的统计指标：

305天产乳量：指自产犊后第一天开始，到305 天为止的总产乳
量。不足305天者，用实际产乳量；超过305天者，超出部分不计在
内。
305天标准乳量：是根据实际产乳量经校正之后的乳量。各乳用
品种可根据本品种母牛泌乳的 一般规律，拟订出系数表，作为换算的
统一标准。
全泌乳期实际产乳量：指自产犊后第一天开始，到干奶为止的累
计乳量.
(3)全群 产乳量的统计方法：一般采用成年牛全年平均产奶量和泌乳
牛全年平均产乳量两种方法计算。公式如下：
成年牛全年平均产乳量=全群全年总产乳量全年每天饲养成年母牛
头数
泌乳牛全年平均产乳量=全群全年总乳量全年每天饲养泌乳母牛头
数
全年每天饲养成 年母牛头数是指全年每天饲养的成年母牛数（包括泌
乳、干乳和不孕的成年母牛）的总和除以365天（ 润年366天）后所
得数值。全年每天饲养泌乳牛头数可以类推。
2、乳脂率的测定和计算： 乳脂率是指乳中所含脂肪的重量百分数。
常规的乳脂率测定方法是，在全泌乳期的十个泌乳月里，每月测 定一
次，将测定数据分别乘以该月的实际产乳量，而后将所得乘积累加起
来，再被总的产乳量来 除，即得平均乳脂率。计算公式如下：
平均乳脂率=∑(F
×
M)∑M
式中：为累计的总和；F为每次测定的含脂率；M为该次取样期内的
乳产量。
现在也 有采用在全泌乳期的第二、五、八泌乳月，各测一次的测定方
法，其结果和上述没有明显差异。
不同个体所产的乳，其乳脂率也有差异。为了评定不同个体之间产乳
性能的优劣，应将不同的含脂率的 乳校正为同一含脂率的乳，然后进
行比较。常用的方法是将不同含脂率的乳都校正为含脂率为4%的标< br>准乳。其换算公式如下：
F．C．M=M*（+15*F）
式中： 含脂率4%的标准服量；M为含脂率为F的乳量；F为含脂率。
3、饲料报酬的计算：我们要求乳牛不 仅具有很高的产乳能力，而且
还应具有充分利用饲料的能力，能将较少的饲料转变为较多的乳汁。
故计算乳年的饲料报酬（或称饲料利用率）是鉴定乳牛好坏的重要标
志之一。计算方法有两种。一是以 每公担饲料干物质，产生多少公斤
牛乳；一是每产百分斤乳，消耗多少公担饲料干 物质。
（四）影响乳牛生产能力的因素
影响乳牛泌乳能力的因素很多，概括起来有：遗传因素，如品 种、个
体特征等；生理因素，如年龄、泌乳期、发情和妊娠等；环境因素，
如饲养管理和季节等 。
1. 品种：不同品种其遗传基础不同，产乳量和乳脂率都有很大差异。
如荷兰牛产乳量高 ，而乳脂率偏低；娟姗牛的产乳量低，可乳脂
率很高。
2. 个体特征：同一品种的不同个体 ，虽在相同的生命时期，相同的
饲养管理条件下，其泌乳能力仍有差异，而这种差异往往超过品
种间的差异。如体格较大、体质健康、消化力强、代谢旺盛的乳
牛，其产乳量一般都高。相反则低。
3. 年龄和胎次：初产母牛的年龄在二岁半左右，由于其身体尚在继
续生长发育阶段，泌乳能 力未能充分显示出来，产乳量较低，大
约相当于成年牛的70—75%。以后随着年龄和胎次的增长，产 乳量
逐渐上升，待到6-9岁，第四至第七胎时，产乳量达到一生中的
最高峰，10岁以后，由 于机体逐渐衰退，产奶量也逐渐下降。饲
养良好，体格健壮的牛，维持高产水平的时间可能长些。而饲养
不良的牛其机能早衰，往往第五胎以后就逐渐下降。此外，母牛
初配年龄过早或过晚，都会影响 第一个泌乳期的产量，甚至影响
终生产奶量。
4、泌乳期：同一个泌乳期中泌乳月不同，产乳 量有显著的差异。分娩后，刚开始产乳，
处于产衙恢复期，产奶量低，以后逐渐上升，到第一个月未和第 二个月中期，达到最高
峰，维持一段时间后，自第四个月开始逐渐下降，至第七个月后迅速下降，到第十 个月
左右泌乳停止。我们把这种泌乳变化南规律以后泌乳曲线表示：
不同的泌乳期，乳脂率也 有很大变化，初乳的乳脂率很高，约分常乳的一倍左右，以后
随着产奶量增加，乳脂率逐渐下降，至第四 个月开始又逐渐增高。
5、挤奶和乳房按摩：正确的挤奶和乳房按摩是提高产奶量的重要因素。在每次 挤奶时，
进行乳房按摩，不但能增加产乳量，而且可以提高乳脂率。据试验，在挤乳前按摩乳房，
可提高泌乳量10-20%。挤奶次数对产奶量也有影响，适当增加高产奶的挤奶次数，能提
高其产奶 量。
6、发情和妊娠：母牛发情时，由于生殖官一系列的生理反应，特别是性激素的作用，
对 泌乳量有一定的影响一般情况下，在发情期间，产乳量会出现暂时性的下降，下降幅度为
10—20%。 母牛妊娠对泌乳量有明显而持续的影响。妊娠初期影响极微，从怀孕第五个月开
始发，泌量显著下降，第 八个月则迅速下降，以至干乳。
7.干乳期：乳牛完成一个泌乳期的产乳之后，需要予以干乳，即停 止的挤乳，使其机能得
以休复，为下一泌乳期作好准备。据研究，保持一定时间的干乳期，对以后的泌乳 有良好作
用。一般来讲，干乳期掌握在45—75天为宜。太短了，下期泌乳量会降低；太长了，下期< br>泌乳量也不会明显上升。干乳期的长短应根据母牛的具体情况而定。
8.饲养管理：乳牛的饲养 方式、饲料成分、挤乳技术等和产和产乳量有直接关系。营养物质
的供给对泌乳性能的影响最为明显。而 其中又以蛋白质饲料和多汁饲料的作用最大。因此对
于泌乳牛，应加大日料中青绿多汁饲料的比例，并适 当多喂些蛋白质饲料，这样不但能提高
产奶量，而且注意首先要满足干物质的需要，各种营养物质的搭配 要得当，做到全价营养，
长能保语乳牛在健康的条件下，充分发挥其泌乳性能。
卫生管理也很 重要。如牛侨内保持通风良好，清洁干燥，冬暖夏凉，阳光充足，牛体
经常刷拭，合理安排工作日程，定 期进行防疫，加强卫生护理等，对于泌乳量的提高都有积
极作用。
9、母牛的健康状况：母牛 在患病和损害健康的情况下，其泌乳量会随之降低，尤其是母牛
泌乳器官发生疾病，如乳房炎，乳头受伤 时，泌乳量下降更为显著。
10、产犊季节和外界温度：母牛最适宜的产犊季节在冬春季。因为母牛分 娩以后，其泌乳旺
期，恰好在青绿饲料丰富，气候温和时期，有利于母牛泌乳。对黑白花奶牛最适宜的气 温是
10—16 C，相对地讲，黑白花奶牛怕热怕冷。
二、肉牛的生产能力
（一）牛肉的化学组成
牛肉的化学组成，主要包括水分（ 70%）、蛋白质（20%）、脂肪（9%）和灰分（1%）等，
这些成分依屠体的肥度不同，而有显著 的差别，屠体越肥，牛肉中的水分越少，脂肪则越多。
（二）肉用牛的生长
1、体重增 长的一般规律：初生后，生长速度很快，直到性成熟，之后就明显变慢，逐渐
停止。其各部位的生长特点 ，在各期有所不同。一般来说，胎儿在早期头部生长迅速，以后，
四肢生长加快。也就是维持生命的重要 器官，如头部、内脏和四肢等发育较早，而肌肉、若
将初生犊牛进行屠宰肉用是很不合适的。
2、肌肉和脂肪的生长：其一般规律是，胎儿期骨骼增长最快。出生后，肌肉生长逐渐加快，
到性成熟以 后逐渐变慢。性成熟之后，脂肪的增长逐渐加快，保持较大的生长优势。
肌肉的生长主要是肌肉 纤维体积的增长。肉质的纹理随年龄的增长而变粗。因此，青年
牛的肉质比老龄牛要嫩。
脂肪生长的顺序是：肥育初期网油和板油增加较快，以后皮下脂肪沉积加快，最后沉积
到肌纤维之间。
肌肉在胴体中的比例，先是增加，而后下降；脂肪比例则持续增加；而骨骼的比例则持续
下 降。早熟和晚熟的肉牛品种，其体重增长和体组织的生长都有差别。
（三）影响肉牛生产必能的因素
1、品种和类型：不同品种和类型的牛，由于遗传基础不同，其产肉性 能有很大的差别。肉
用品种或以产肉为主的兼用品种，其产肉数量及质量，都显著优于乳用和役用品种。
2、性别：以增重速度看，幼年小公牛大于小母牛。待到成年后，公牛的体重显著地大于母
牛。 从肉的品质看，母牛的肌纤维较细，结缔组织少，肉质嫩而味美，胜过公牛肉，阉牛其
生理机能发生了变 化，体内容易蓄积脂肪，肥育能力提高，肉质好，其胴体有较多脂肪和“五
花肉“。
3、年龄 ：最好的肉质是肥育过的小公牛。老牛的肉，纤维变粗，肉质差。另外，年龄越大，
每公斤增重消耗的饲 料也越多。因为年龄较大的牛，增加体重主要晨体内贮各高能量的脂肪；
而年龄较小的牛，则主要依靠肌 肉、骨骼和各种器官的生长。专门肉用品种生升到 15月龄
时，便可以屠宰，此时肉质细致。品质最佳。大型的肉用品种，可适当晚此屠宰
4. 饲养管理：饲养管理对牛的产肉性能影响最大。优秀的个体，只有在良好的饲养条件下，
才能发挥其高产 性能。只有在正确的培育、放牧肥育和舍饲肥育条件下，才能提高肉的产量，
并获得含水量少，营养物质 多，品质优良的肉，饲料的成分对牛肉的色泽、风味有直接影响。
此外，肥育牛舍的温度和对肉牛的生产 性能都有影响。
5.杂交：利用品种间杂交，可使后代生长加快，饲料报酬和经济效益都会提高。因此 ，目前
在肉牛生产上杂交被广泛采用。
（四）肉用牛生产性能的测定和计算
1.肥 度测定：目测和触摸是评定肉牛肥度的主要方法，也是生产部门鉴定员常用的方法。但
必须有丰富的实践 经验，才能比较准确地掌握。目测的着眼点主要是测定牛体肉的大小，体
躯的宽狭与深度，腹部的状况、 肋骨的长度，以及垂肉、肩、背、臀、腰角等部位的肥满程
度。触摸是用手探测各主要部位肉层的厚薄， 脂肪蓄积的程度。经过肥育鉴定后，以初步估
计牛体的体重及产肉量评出等级。
2.屠宰测定 ：为了准确地了解牛的产肉性能，必须进行牛的屠宰测定。屠宰测定一般用以下
几下指标：
（1）几个主要测重项目：
宰前重：绝食24小时后，临宰时的活重。
宰后重：屠宰后血已放尽的尸体重。
胴体重：除去头、蹄、皮、尾、内脏器官、带有肾脏及其附近脂肪的重量。
净体重：宰前重减去胃、肠和膀胱的内容物后的重量。
骨重：胴体除去肉后的全部骨重。
净肉重：胴体除去骨后的全部肉重。
（2）屠宰率和净肉率：屠宰率是表示产肉性能的常用指 标。为了进一步说明产净肉的性能，
则用净肉率表示。计算公式如下：
屠宰率（%）=
但也有用净体重代替宰前重来计算屠宰率和净肉率的，这样更能真实的反映牛只的肉用性
能。
（3）肉的品质鉴定：
肉的感官鉴定：牛肉的颜色以亮樱桃红色为好。老牛肉色深褐，幼年淡 红。肥育良好的牛，
胴体切面呈大理石纹状，肌束纤细表面光润，肌间分布有脂肪。老年和役用牛的肌束 较粗，
脂肪沉积少。
肉的风味品评：一般取臀部深层肌肉，切成2*2*2厘米的小块，在水 开后下锅，不加任何
调料，用温火煮70分钟，而后品评其鲜嫩度，多汁性和味道，加以评分。
化学成分的分析：主要测定其