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2020年10月30日发(作者：缪德隅)
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婴幼儿营养米粉配方优化及制作方法

作者：卢宝川

来源：《中外食品工业》2013年第11期

摘要：营养米粉是婴幼儿最为常见的辅食之一，它的配方对于婴幼儿的健康有着重要的影
响。为此，本文 结合实验的方式，分析了以大米为原料的婴幼儿营养米粉配方优化工作，并围
绕米蛋白制备、配方设计、 挤压工艺和产品感官等方面分析了实验结果，以供实践借鉴。
关键词：婴幼儿 营养米粉 配方设计 制作方法
中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0001-03
随着我国社会经 济建设步伐的加快，人们的物质生活水平得到不断的提高，现代人们对于
营养和健康的问题越来越重视， 特别是婴幼儿的生长发育状况，这直接影响到婴幼儿终身的健
康和整个民族的兴旺。营养米粉作为一种常 见的食品，主要是母乳或婴儿配方食品不能满足婴
儿营养，为补充婴幼儿营养的辅食。但根据相关报道显 示，由于营养米粉含有牛奶、鸡蛋等致
敏食物，导致一些婴儿在食用米粉过后出现过敏的现象，严重影响 到婴幼儿的身体健康。而大
米的蛋白质含量一般在8%作用，是一种公认的低致敏性蛋白，比较适用做婴 幼儿食品的配
料。因此，本文以大米为实验原料，重点分析了婴幼儿米粉的配方优化工作及其制作方法， 希
望对可以满足婴幼儿健康的需要。
1 材料与方法
1.1 制作材料与制作仪器
婴幼儿米粉的制作材料由原材料与相关机械构成。其中 ，原材料为大米，所需机械包括
PH计、磁力型的搅拌器、高速冷冻的离心机、电热恒温型的水浴锅、以 及高速的粉碎机、电
热恒温型的鼓风干燥箱。所用实验设备为PTW2425D型双螺旋机压系统：Th ermo Electron
Corporation，其螺杆直径为24mm，长径的比例为25∶ 1，所用挤压机的控温系统为五段式。
本次实验的研究对象是末端套筒的温度，且温度控制全部是套筒末 端挤压温度。
1.2 实验方法分析
1.2.1 测定实验所需成分的主要方法与配方计算方法
由凯耶达尔定氮法测定蛋白质含量、索 氏抽提法测定脂肪含量、直接干燥法测定水分含
量、基准法测定灰分含量、中性洗涤剂测定粗纤维含量、 蒽酮比色法测定淀粉含量、差示扫描
量热法测定糊化度。而计算配方设计的主要方法为蛋白质化学分法、 线性规划法，计算软件为
mat lab。