输卵管通而不畅怎么办国内外食品的掺伪现状及鉴别检验技术综述

2020年10月21日发(作者：华恩)
陕西理工学院

国内外食品的掺伪现状及鉴别检验技术综述
邱莹 陕西理工学院
摘要 食品安全问题由胺毒奶粉事件开始，到各种添加剂的使用、农
药残留、转 基因作物的种植与安全、塑化剂事件，以及老酸奶、毒胶
囊事件，还有肯德基等快餐店问题食品事件等等 。权钱交易；流通环
节的不正当交易；消费者的自我保护意识差。随着科技的进步和长期
的研究 ，掺伪检验技术得到了快速发展，在调味料、乳与乳制品、肉
禽蛋与水产品、酒类与饮料等掺伪检测成果 显著。
关键词 食品掺假 掺伪现状 鉴别检验

1. 食品掺伪。
1.1 食品安全。
我国食品安全的定义食品安全的定义。目前，学术界里还缺乏一
个统一的、明确的定义。在我国，《中华人民共和国食品卫生法》规
定:“食品应当无毒、无害 ，符合应当有的营养要求,具有相应的色、
香、味等感官性状。
1.2 食品掺假。
是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增
加其重量或体积，而降 低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、
味来迎合消费者贪图便宜的行为。主要包括掺假、掺杂和伪 造，这三
者之间没有明显的界限。食品掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。
2. 食品掺伪现状。

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2.1. 原料污染问题。
① 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患，如用病死
畜禽加工熟肉制品。
② 超量使用食品添加剂，如在饮料中超标使用化学合成甜味
剂。
③ 滥用非食品加工用化学添加剂，如为改善米粉、腐竹口感使
用吊白块（甲醛次硫酸氢钠）。
2.2 微生物污染问题
由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变 、食
品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，
使食品，尤其是动物性 食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来
越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染 、霉菌毒
素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列
新的食品污染问题 在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发
生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病 监测网5年来
所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加
剂问题得到了 有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上
升。
2.3. 转基因食品安全性问题
植物转基因技术为农业生产带来了一场新的革命，为农作物的持
续高产和解决本世纪人 口爆炸问题所造成的粮食问题做出了巨大贡
献。转基因食品已经渗透到了我们身边，并已经走进我们的生 活，我

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国大豆的50%是进口 的转基因大豆，主要用来榨油。我们吃的豆油、
腐、豆浆等等，大部分都是转基因的。转基因食品是否安 全，是否会
对人体健康造成“潜在的伤害”，一直都存在巨大争议和悬念。
转基因食品的安全性涉及三个方面:
（1）有无过敏性、有无毒性。关于毒性问题目前只有一些相关的 动
物试验报道,尚无关于人体的研究报告。转基因食品引起人体过敏性
反应的发生概率相对可能 高一些,但与之相应的过敏源检测和安全管
理也更加完善和严格,如仅就技术上讲是安全的。
（2）抗生素标记基因的安全性。转基因植物在实验室阶段经常要用
抗生素标记基因作为抗性标记进行筛 选，这些抗生素标记基因是否会
对人类的健康产生影响，这是人们常担心的问题，随着“标记基因定位删除术”及更安全的标记基因的使用,这种担忧可被解除。
（3）外源基因会通过“异源重”或 异源包装”进入人的遗传体系中。
但专家们认为这种可能只是在理论上具有极小的概率
[1]< br>。
2.4. 新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患
随着食品工业的迅 速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新
型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不 断出现，
造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成
为亟待重视和研究 的问题。
2.5 食品安全研究发现的新问题
随着食品安全科技的发展，传统加工 工艺的食品也不断被发现具
有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性

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问题，一定程度上影响了消费者的信心
3
. 食品掺伪的现象


3.1 国外食品掺假现象

2006年，发生在威斯康星州的“带菌菠菜事件”，大肠杆菌使26个
州200余人感染生病；
2007年，美国40个州数百人受田纳西型沙门氏菌花生酱感染；
2008年，美国雅培奶 粉因为密封不善造成氧化而召回，12月底，
美国主要品牌雀巢、雅培等均被检出微量三聚氰胺。
2009年，澳大利亚进口的百乐斯奶粉中查出坂崎肠杆菌。
2011年，科罗拉多州因为“ 带菌香瓜”而暴发李斯特菌感染，疫情
蔓延19个州，近百人染病，十几人死亡。
2 011年12月6日，日本明治乳业公司发布什么称，该公司生产的
“明治STEP”奶粉检测出微量放 射性铯，召回40万罐奶粉，并无偿更
换。
2012年8月 香港食物安全中心先后发现多款 日本产的初生婴儿
奶粉碘含量不足，涉及品牌包括明治、和光堂和森永。奶粉碘含量不
足可能影 响婴儿的甲状腺功能，若甲状腺功能显著受影响，可能影响
脑部发育。
2013年4月 国家质检总局公布8400多吨不合格奶粉，来自新西
兰、澳大利亚、智利和韩国，不合格的项目包括铜 含量、维生素B12、
胆碱、维生素B6等含量不符合国家标准要求.
非洲一些国家用糠皮代替淀粉。

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印度因饮用非法制造劣质酒导致的集体酒精中毒事件时有所闻，
前不久即发生饮用劣质 酒造成42人死亡事件。
印度曾报道牛肉中掺水、蔬菜中加水的案例。
韩国进口美国牛肉中测出瘦肉精；
俄罗斯禁止向儿童食品添加转基因成分；
日本阪急饭店被曝食品造假 欺骗顾客7年之久；
3.2 国内食品掺假现象
“毒豆腐皮”事件 2007年2月广东中山市的质监人员在检查一家
豆腐加工店时发现，该店 员工将豆腐皮放入一种橙色液体里浸染。
经浸染后的豆腐皮颜色通体金黄，卖相十分诱人。
阜阳的假奶粉事件 奶粉是用纯牛乳经蒸干加工而成，基本是用
8.5吨牛奶蒸干成1吨奶粉， 超过80%的中档和低档奶粉都需要大量勾
兑，勾兑的原料通常是淀粉和乳清粉。
龙口粉丝掺假 在绿豆粉丝里掺玉米淀粉，来降低成本，但是由
于玉米淀粉颜色发黄发暗，所以 厂家还要对淀粉进行特殊处理
4. 掺伪食品的鉴别检验技术。
食品掺伪检验技术推陈出 新。随着科技的进步和长期的研究，掺
伪技术得到了快速发展，在调味料、乳与乳制品、肉禽蛋与水产品 、
酒类与饮料等掺伪检测成果显著。
4.1 果汁掺伪检测技术的新方法—稳定碳同位素比率分析法
[2]

稳定碳同位素比率分析 法是另一种检验果汁中是否掺有蔗糖或玉
米糖浆的有效方法。这种方法还可用检测玉米胚芽油的真实性， 检测

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是结合油脂在统计程序中的碘值数据，可检出低含量的玉米油杂质及
不论何种非玉米油的成分。
所谓同位素是只具有相同原子序数而质量数不同的元素。但他们
的化学性质又几乎是相同的。每 一种元素可以有多种同位素。同位素
又可分稳定性同位素、天然同位素和放射性同位素三种。稳定性碳同
位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素的比值，不同的物质其比
值是不相同的，甚至同一种 物质，因时间、地点等不同，其比值也不
一样。测定稳定性同位素比值可采用质谱分析法。
4.2 GC-MS 法测定酒中的氨基甲酸乙酯
[3]

氨基甲酸乙酯是 一种具有遗传毒性级致癌性的物质，存在于许多
发酵食品（如酱油、酵母、奶酪等）和酒精饮料（如黄酒 、白酒、葡
萄酒等）中。目前，随着人们生活水平的提高，酒精饮料的消费量也
逐年上升。加拿 大1985年设定了各类酒中的限量标准，其中佐餐葡萄
酒中氨基甲酸乙酯含量不得超过30μgL，美 国食品和药品管理局规
定1988年以后生产的佐餐葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量不能超过15μg
L，日本清酒规定其含量不得超过100μgL，而我国由于缺乏足够数
量的各类食品中氨基甲酸乙酯 监测及相应食品消费量数据，对氨基甲
酸乙酯污染评估也尚未广泛开展，对其并未制订相应的限量标准。
GC-MS法采用固相萃取技术对酒精饮料中的氨基甲酸乙酯进行
富集净化，气相色谱-质 质谱联用仪测定，利用选择离子监测模式及
内标法对其进行定性、定量，并对市售的黄酒、白酒、葡萄酒 分别抽
样进行了检测。

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4.3 紫外分光光度法测定酒中糠醛的研究
[4]

酒中糠醛是戊聚糖热 解产物，对人体有毒性。为建立简单准确的
糠醛含量测定的方法，用普通半微量定氮蒸馏器代替挥发酸蒸 馏瓶，
蒸馏液由原法改为，加快了分析速度，提高了灵敏度。
5. 结语
食品安全 关系着人们的身体健康，与人们的身利益紧密相连，这是不容忽视
的问题。随着毒奶粉、苏丹红、毒餐盒 等事件进入公众的视野，我们需要深入探
究食品安全问题。
在当今这个重视产品质量的社会， 产品就是一个企业、一个国家经济的命脉，
如何提高我国食品掺伪检测技术，是摆在我们面前的很重要的 一件大事，如果掺
伪检测技术提高不了，造成假冒伪劣产品充斥整个市场，产品质量低劣，又没有
切实有效的方法进行管理，势必造成对人民群众身体和财产的极大危害，所以当
前最大的任务就是仔细 分析食物掺伪检测技术存在的问题，并给出良好的解决办
法，使之能够与国际接轨，在国际竞争中占有一 席之地。







重
姓名
学号：
专业：
院系：
2011年6月
摘要
关键词
论文标题
庆大
：
学


题目

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（标题居中，二号黑体）

——副标题
（
作
（
摘
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者
姓
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标
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题
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中，小三号楷体）
中，三号仿宋）
（空1行）
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（“摘要”两字用四号黑体左起顶格排，后空1格，接排摘要内容，用四号楷体）
关键词ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ（“关键词”三字用四号黑体左起顶格排，后空1个，关键词3—8个，用四< br>号楷体）（空1行）ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ（正文，字体为四号宋体）
一、ⅩⅩⅩⅩⅩ（一级标题居中，小三号黑体）ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ（正文，字体 为四号宋体）
二、ⅩⅩⅩⅩⅩ（一级标题居中，小三号黑体）ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ Ⅹ（正文，字体为四号宋体）
（一）ⅩⅩⅩⅩⅩⅩ。
（二级标题左起空两格，四号黑体，题 后为句号）ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ（正文另起一段，字体为四
号宋体）
（二） ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ。（二级标题左起空两格，四号黑体，题后为句号）ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ（正文 另
起一段，字体为四号宋体）
1、ⅩⅩⅩⅩⅩ。（三级标题左起空两格排，四号楷体，题后为句号，紧跟正文学）
2、ⅩⅩⅩⅩⅩ。（三级标题左起空两格排，四号楷体，题后为句号，紧跟正文学）


参考文献
（标题居中，四号黑体）ⅩⅩⅩⅩⅩ参考文献字体用小四号宋体）
（空1行）（作者简介和通联地址小四号宋体）
说明：1、论文文本用A4标准复印纸打印，上、下、左、右页边距设置为2厘米。
2、学术 专用术语和自创专用名词需加说明，计量单位用国家标准和国际通用名称。年代、百分比、统计类
数字一 律用阿拉伯数字。
3、参考文献必须为公开出版物，或注明资料来源。参考文献序号用阿拉伯数字。引用文献
应在文章中的引用处右上角加注序号。











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参考文献
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