厦门儿童摄影哪家好三级公共营养师综合测试

2020年10月16日发(作者：白冰冰)


三级公共营养师考试
单项选择题
1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）。
A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸
2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ D）。
A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水
3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（a ）
A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）
4. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（ A ）
A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡
5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( B )
A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( C )
A. 10%以下 B. 10～15% C. 20～30% D.60以上
7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验 期内动物体重增加量（g）实验期内蛋白质摄入量
（g）表示的是（ C ）
A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
8. 属于饱和脂肪酸的是( D )
A.C
20:4
，n-6 B.C
18:2
，n-6 C. C
14:1
，n-5 D. C
24
9.中链脂肪酸的碳原子数为（C）
A.1个 B.2~5个 C.6~12个 D.14个以上
10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
11. 人血清白蛋白的正常值范围是（ c ）
A.10~20gL B.20~30gL C.35~55gL D.50~70gL
12. 构成甘油三酯的基本成分是（ b）
A.磷酸 B.脂肪酸 C.胆碱 D.胆固醇
13. 可溶性膳食纤维中不包括（ c）
A.果胶 B.树胶 C.木质素 D.黏胶
14. 属于不可利用的多糖是（ d ）
A.淀粉 B.糊精 C.糖原 D.膳食纤维
15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（ E ）
A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸
16. 以下关于维生素D的叙述错误的是（ B ）
A.人体不能自己合成 B.脂溶性 C.钙磷代谢所需 D.过量可导致中毒
17. 以下各组维生素均属于水溶性的是 ( B )
A.维生素A、D、E、K B.维生素B
1
、B
2
、B
6
、C
C.维生素A、C、B
1
、B
2
D.维生素K、B
12
、叶酸、泛酸
18. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（ C ）
A. 抗坏血酸 B. 视黄酸 C. 叶酸 D. 尼克酸
19. 下列食物中所含铁利用性最高的是（B ）
A.水果 B.猪肝 C. 牛奶 D.绿色蔬菜
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( C )
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
21. 人体常量元素包括下列哪一组？（ B ）
A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒

22. 每100克下列食物中，含钙最低的是（ B ）
A.紫菜 B.鸡肉 C.干酪 D.虾皮
23. 血清钾超过（ C ）时，可出现高钾血症
A.2.0mmolL B.3.5 mmolL C.5.5 mmolL D.6.0 mmol
24. .钠摄入量过多，是造成（A ）的重要因素
A.高血压 B.佝偻病 C.高胆固醇 D.克山病
25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（ A ）
A.铬 B.铁 C.锌 D.钴
26. 下列不具有抗氧化作用的是（ D ）
A.硒 B.维生素C C.维生素E D.维生素B
2

27. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（C）
A.10% B.20% C.30% D.50%
28.（A）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。
A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.脑力活动
29. 患者自觉乏 力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢
伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉 着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（ B ）
A.核黄素缺乏 B.癞皮病 C.多发性神经炎 D.脚气病
30. 下列哪类食物为酸性食物（C ）
A．大白菜 B．牛奶 C．鸡蛋 D．茶叶
31. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ A ）。
A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
32. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量
( B )
A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal） D. 1.46MJ（350Kcal）
33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ D ）。
A. 营养性缺碘 B. 营养性缺锌 C. 营养性缺硒 D. 营养性贫血
34.（ A ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A. 母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D. 营养米糊
35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A. 钙、磷、钠 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 维生素D
36. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ D ）。
A. 曝饮曝食 B. 饮食不定时 C. 零食过少 D. 饮食无规律、偏食、零食过多
37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ B ）成年人。
A. 低于 B. 超过 C. 接近 D. 等于
38. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ A ）
A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙
的摄入量应高于成年人
39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最好
A.1个月 B.2个月～3个月 C.4个月～6个月 D.7个月～8个月
40. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（D ）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素
41. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( C )
A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆
42. 蔬菜是（ ）的主要来源



A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素和矿物质
43. 多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（ ）
A.碳氢化合物 B.芳胺类 C.茶多酚 D.酯类
44. 下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（ ）
A.加碱 B.加酸 C.加热 D.低温
45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）
A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛
46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）
A.阿托品 B.硫基解毒剂

C.美蓝 D.抗菌素
47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（ ）
A.酸价增高 B.过氧化物值增高 C. 挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体
48. 根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是（ ）
A.动物类 B.谷类 C.蔬菜水果类 D.豆类
49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）
A. 坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体
重、身高、皮褶厚度
50. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
A. 微生物的污染 B. 重金属和仓储害虫的污染 C. 环境条件 D. 理化因素
51. 增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A. A B. B C. C D. D
52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
A. 20－24℃ B. 25－30℃ C. 30－35℃ D. 35－40℃
53. 以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（ ）
A.汞 B.铅 C.砷 D.镉
54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
A. 细菌污染 B. 食品添加剂污染 C. 化学性污染 D. 有毒重金属污染
55. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
56. 膳食调查方法不包括()
A.称重法 B.查帐法 C.临床检查法 D.回顾询问法
57. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）
A.青年人和体力劳 动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪
性食品
B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等
C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗
D.中年以后，由于活动量减少 ，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无
机盐较多的食物
58. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）
A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂
59. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）
A．头痛 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状
60. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）
A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂
61.下列属于正氮平衡状态的是（ ）



A.老年人 B.疾病期 C.青少年 D.饥饿期
62. 肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（ ）
A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素 B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪
C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质
63. 以下情况不适合选用软饭的是（ ）
A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良
64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（D ）
A.牛奶 B.鸡蛋清 C.馒头 D.蛋黄
65. 下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（ C ）
A.减少热能控制体重 B.控制脂肪 C.每天摄入胆固醇350mg D.足够维生素
66. 急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（ C ）
A.稠米汤 B.口服营养制剂 C.低脂软食 D.禁食
67.下列说法正确的是( )
A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食 B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食
C.痛风病人应选用低嘌呤食物 D.胆石症患者应采用高脂肪饮食
68. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ B ）
A.≥6.1mmolL B.≥7.0mmolL C.≥11.1mmolL D.≥15mmolL
69. 肠源性青紫病是因为（ ）中毒引起
A、有机磷农药 B、砷化物 C、河豚鱼 D、亚硝酸盐
70. 下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（ ）
A、糖尿病 B、高脂血症 C、佝偻病 D、肥胖
71. 影响道德充分发挥作用的关键因素是（ ）
A．人们的内心信仰 B．社会领域的道德要求 C．领导加强道德教育的力度
D．管理制度
72. 职业道德的时代性是指（ ）
A．职业道德具有一定的历史继承性 B．职业道德是一定阶级的道德原则
C．职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求 D．职业道德是一定社会的道德原则
73. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）
A．诚实守信与经济发展相矛盾 B．诚实守信是市场经济应有的法则
C．是否诚实守信要视具体对象而定 D．诚实守信应以追求利益最大化为准则
74. 食物消化和吸收的主要器官是( )
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
75. 胆汁中与消化有关的是（ ）
A．胆固醇 B．胆色素 C．胆盐 D．胆绿素
76. 谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（ ）
A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.芥子酸
77. 牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为( )
A.2.5% B.2.0% C.3.0% D.3.5%
78. 以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长( )
A.20% B.30% C.40% D.50%
79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )
A.牛磺酸 B.蛋氨酸 C.组氨酸 D.半胱氨酸
80. 鱼类如需长期保存时的储藏温度（ ）
A.-25～-30
0
C B.-10～-20
0
C C.-10
0
C以下 D.0
0
C以下
81. 辐照灭菌主要是利用（ ）A.α射线 B.β射线 C.γ射线 D.紫外线
82. 有关镉的说法哪种是错误的（ ）



A.动物性食物污染高于植物性食物 B.长期摄入引起慢性损害
C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起 D.食品中不得检出镉
83. 食物中毒高发季节是（ ）A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
84. 病死率最高的毒蕈中毒类型是（ ）
A.肝肾损害型 B.胃肠型 C.神经精神型 D.溶血型
85. 四季豆中毒的毒素主要是（ ）
A.石房蛤毒素 B.龙葵素 C.秋水仙碱 D.植物血凝素
86 2007版中国居民膳食指南共有几条（ ）
A.10条 B.9条 C.8条 D.7条
87. 2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为( )
A.800ml B.1000ml C.1200ml D.2000ml
88. 干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（ ）
A.蛋白质摄入不足 B.能量摄入不足 C.蛋白质和能量同时摄入不足 D.以上都不正确
89. 以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（ ）
A.眼部的“毕脱斑” B.干眼症 C.夜盲症 D.对称性皮炎
90. 佝偻病预防重点人群是（ ）
A.3岁以前婴幼儿 B.3-5岁婴幼儿 C.青少年 D.学龄前儿童
91. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（ ）
A.发热、腹泻 B.皮肤伤口 C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.以上都是
92. 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（ ）
A.目标人群的知识、B.目标人群的态度、C.目标人群的信息、服务 D.目标人群的经济
93. 营养教育的最佳途径有 （ ）A. 讲课B. 讨论C. 咨询D. 问卷调查
94. 下列营养素中那一类属于非必需营养素（ ）
A．碳水化合物B．蛋白质C．矿物质D．多肽类
95. AI是指（ ）A．营养素可耐受最高摄入量B．营养素推荐摄入量C．营养素适宜摄入
量D．营养素平均摄入量
96. 孕期叶酸摄入量每日为（ ）
A．400μg B．300μg C．600μg D．250μg
97. 婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（ ）予以补充
A．配方奶粉、肝泥 B．菜泥 C．水果泥 D．肉末
98. 母乳中蛋白质主要是( )有利于婴儿消化吸收
A．酶蛋白 B．白蛋白 C．球蛋白 D．乳清蛋白
99. 采用24h回顾法进行膳食调查时，不需要进行总人日数换算的是（ ）
A．每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查 B．每餐就餐人数不同的机关膳食调查
C．每餐就餐人数不同的家庭膳食调查 D．以上都是
100. 24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系
研究？（ ）A．冠心病 B．糖尿病 C．结肠癌 D．以上都可以
三级公共营养师复习资料参考答案
一、选择题
1.B 2.D 3.A 4.A 5.B 6.C 7. B 8.D 9.C 10.D
11.C 12.B 13.C 14.D 15.B 16.A 17.B 18.C 19.B 20.A
21.B 22.B 23.C 24.A 25.A 26.D 27.C 28.A 29.B 30.C
31.A 32.B 33.D 34.A 35.A 36.D 37.B 38.A 39.C 40.D
41.C 42.D 43.C 44.A 45.C 46.C 47.C 48.B 49.D 50.B
51.C 52.B 53.D 54.C 55.C 56.C 57.C 58.B 59.B 60.A
61.C 62.B 63.B 64.D 65.C 66.D 67.C 68.B 69.D 70.C



71.A 72.C 73.B 74.C 75.C 76.A 77.C 78.D 79.A 80.A
81.C 82D 83B 84A 85D 86C 87C 88 C 89D 90A
91D 92D 93 A 94D 95C 96C 97A 98D 99A 100D













人过四十，已然不惑。我们听过别人的歌，也唱过自己的曲 ，但谁也逃不过岁月的审视，逃不过现实的残酷。如若，把心中的杂念抛开，苟且的日子里，其实也能无比诗意。
借一些时光，寻一处宁静，听听花开，看看花落，翻一本爱读的书，悟一段哲人的赠言，原来，日升 月落，一切还是那么美。
洗不净的浮沉，留给雨天；悟不透的凡事，交给时间。很多时候，人生的 遗憾，不是因为没有实现，而是沉于悲伤，错过了打开心结的时机。
有人说工作忙、应酬多，哪有 那么多的闲情逸致啊？记得鲁迅有句话：“时间就像海绵里的水，只要挤总是有的。”
不明花语，却逢花季。一路行走，在渐行渐远的时光中，命运会给你一次次洗牌，但玩牌的始终是你自己。
坦白的说，我们遇到困扰，经常会放大自己的苦，虐待自己，然后落个遍体鳞伤，可怜兮兮地向世界 宣告：自己没救了！可是，那又怎样？因为，大多数人关心的都是自己。
一个人在成年后，最畅快 的事，莫过于经过一番努力后，重新认识自己，改变自己。学会了独自、沉默，不轻易诉说。因为，更多的时候， 诉说毫无意义。
伤心也好，开心也好，过去了，都是曾经。每个人都要追寻活下去的理由，心怀美 好，期待美好，这个世界，就没有那么糟糕。
或许，你也会有这样的情节，两个人坐在一起，杂乱 无章的聊天，突然你感到无聊，你渴望安静，你想一个人咀嚼内心的悲与喜。
透过窗格，发着呆， 走着神，搜索不到要附和的词。那一刻，你明白了，这世间不缺一起品茗的人，缺的是一个与你同步的灵魂。
没有了期望的懂，还是把故事留给自己吧！每个人都是一座孤岛，颠沛流离，浪迹天涯。有时候，你 以为找到了知己，其实，你们根本就是两个世界的人。
花，只有在凋零的时候，才懂得永恒就是在 落红中重生；人，只有在落魄的时候，才明白力量就是在破土中崛起？.
因为防备，因为经历，我 们学会了掩饰，掩饰自己内心的某些真实，也在真实中，扬起无懈可击的微笑，解决一个又一个的困扰。
人生最容易犯的一个错误，就是把逝去的当作最美的风景。所以，不要活在虚妄的世界，不要对曾经 存在假设，不要指望别人太多。



有些情，只可随缘，不可勉强；有些人，只可浅交，不可入深；有些话，只可会意，不可说穿。
或许，有这么一段情，陪你度过漫长冰冷的寒冬；有那样一个人，给你抑郁的天空画上了温暖的春阳。
但时光，总会吹散很多往事，把过去一片片分割，移植到不同区域，并贴上标签，印着不同的定义，也定义着自己 的人生态度。
正如庄子所说：“唯至人乃能游于世不避，顺人而不失己。”外在的世界，只是一个 形式，而你内在的世界，才是真正的江山。