婴幼儿配方乳粉发展及原料质量控制

2020年10月15日发(作者：翟若愚)
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婴幼儿配方乳粉发展及原料质量控制

作者：李慕扬 李 猛

来源：《硅谷》2008年第13期

[摘要]概述婴幼儿配方乳粉的发展阶段，说明其微观母乳化的发展方向。并阐明原料质量
控制的重要性 和控制方法。
[关键词]婴幼儿 乳粉 原料 质量
中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1671－7597(2－01

一、前言

儿童的营养状况是 衡量社会经济发展与进步程度的重要指标，而婴幼儿时期的营养摄取尤
为重要。母乳喂养、辅食添加和断 奶食品是影响儿童生长发育的主要因素。众所周知，母乳是
4-6个月内婴幼儿最理想的食品。这是因为 母乳中不仅含有为婴幼儿生长发育所需要和易消
化、比例适宜的各种营养素，而且还含有防御感染、促进 肠道细胞增殖等生理功能的活性成
分，能增强婴幼儿抵御疾病的能力。特别是初乳中所含的免疫物质更为 丰富。所以在我国目前
的条件下，最安全的喂养方式是母乳喂养。但由于各方面的原因，婴幼儿的母乳喂 养率呈逐年
递减趋势，在中国尤以城市女性最为明显。随着人们生活水平的提高，人类生活方式和生活习
惯不断发生着变化，而对于母乳的部分替代品婴幼儿配方乳粉的研究愈来愈受到普遍的重视。
配 方乳粉已经成为儿童食品工业中最重要的成员之一。

二、婴幼儿配方乳粉的发展

婴幼儿配方乳粉从开始研究 至今已有100年的历史，其间营养学、乳品加工学、医学等相
关领域的专家学者付出了艰苦的努力。基 本上可以将婴幼儿配方乳粉的发展概括为四个阶段：
简单调整阶段（简单添加营养素）、宏观调整阶段（ 调整酪蛋白与乳清蛋白比例、强化维生素
和微量元素等）、活性和功能成分调整阶段（添加免疫球蛋白、 益生菌等）、微观母乳化（即
全面母乳化，包括微量成分和活性成分）。实践证实，食用第一、第二阶段 乳粉的婴幼儿自身
免疫能力差，易患呼吸道感染、痢疾、肺炎等疾病，常发生发育迟缓、营养不良等问题 ，经过
研究发现，关键原因在于第一、第二阶段婴幼儿配方乳粉中以牛乳为基础，添加营养元素后，