维生素缺乏症状及饮食补充

2020年10月14日发(作者：侯喜瑞)
当人体营养缺乏时，常会出现一些警告信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的
营养素，是一种 取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。
缺乏维生素(维生素食品)A：
缺乏症状：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛(眼睛食
品)多泪、 视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低
下等。
推荐食物：建议多吃些富含维生素A的食物如鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、
动物肝脏 、蛋黄、奶油、人造黄油(油食品)、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、
香菜、南瓜、韭菜、荠菜、菠 菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等，其中鸡
肝含维生素A最高。
缺乏维生素B1：
缺乏症状：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大
便秘(便秘 食品)结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。
推荐食物：建议多吃些富含维生素B1的食物， 如猪肉、动物肝肾、全脂奶
粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生 米
含维生素Bl最多。
缺乏维生素B2：
缺乏症状：口角溃烂，鼻腔红肿 ，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜
发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。
推荐食物：建议多吃些富含维生素B2的食物，动物肝脏和心脏、鸡肉、蛋
类、牛奶、 大豆、黑木耳、青菜等，其中以动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素
B2居首。
缺乏维生素B3：
缺乏症状：舌头肿痛、口臭。
推荐食物：建议多吃瘦肉、牛肝等富含维生素B3的食物。
缺乏维生素B6：
缺乏症状：口唇和舌头肿痛、粘膜干涸，肌肉痉挛，孕妇(孕妇食品)过度恶
心、呕吐。
推荐食物：建议多吃土豆、南瓜、啤酒等富含维生素B6的食物。
缺乏维生素B12：
缺乏症状：皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻
刺感。
推荐食物：建议多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等富含维生素B12
的食物。
缺乏维生素C：
缺乏症状：骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适
应环境变化，易患感冒，微血
管破裂，严重的出现败血症。
推荐食物：建议多吃些富含维生素C的食物，如鲜枣、 山楂、柑橘、猕猴桃、
柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等，其< br>中以鲜枣在果类中含维生素C最高。
缺乏维生素D：
缺乏症状：佝偻病，软化病，头部常多汗。
推荐食物：建议多吃些富含维生素D的食物，如鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、
茄子等。
缺乏维生素E：
缺乏症状：肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛
经。
推荐食物：建议多吃些富含维生素E的食物，如畜肉、蛋类、奶及其制品、
花生油、玉米油、芝麻油等。
缺乏维生素P：
缺乏症状：毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。
推荐食物：建议多吃些含维生素P的食物，如荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡
萄(葡萄食品)、茄子、芹菜 等。
缺钙(钙食品)：
缺乏症状：性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。
推荐食物：建议多吃些富含钙的食物，如虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头
鱼，牛奶巧克力、豆类及其制
品等，其中又以小虾皮含钙量最多。
缺铁(铁食品)：
缺乏症状：疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。
推荐食物：建议多吃些富含铁的食物，如驴肉、动物肝脏、动物血、动物肌
肉、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕
豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等，其中黑木耳含铁量最高，但动物性铁
的吸收利用率较 植物性的吸
收利用率为大。
缺锌：
缺乏症状：嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活力。
推荐食物：建议多吃些富含锌的食物，如牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝等贝壳
类海产品及牛肉、鸡肉、猪肉
等肉类及其内脏、全脂淡奶粉、核桃、苹果(苹果食品)等含锌量高的食物，其中
牡蛎含锌量最 高。
缺硒：
缺乏症状：克山病（表现为心肌凝固性坏死，伴明显心脏扩大，心功能不全
和心律失常）
推荐食物：建议多吃些富含硒的食物，如牡蛎、海参、鱼子酱、蛤蛎及猪肾
等。
缺碘：
缺乏症状：甲状腺肿。
推荐食物：建议多吃些富含碘的食物，如海带、海参、蚝、鱼、紫菜等海产
品。
有人把人体比 喻成一部机器，五脏六腑就是机器的部件，碳水化合物、脂肪、蛋
白质、水等就是原料，要想机器正常运 转，将吃进去的原料变成人体所需的物质，
就离不开一些化学变化和反应。为了顺利推动这些反应，不可 缺少的就是维生素。
维生素起到润滑油的作用，动物体内或不能合成，或合成量不足，所以必须由
外界供给。维生素在体内不提供能量，也不构成机体成分，但涉及生命活动的物
质代谢和能量代谢过程 中如果缺少了润滑剂，就会出现很多问题。所以维生素
是维持人体生命和健康所必不可少的一类有机化合 物。
大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须
经常 通过食物中获得；人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微
克(ug)计算，但一旦 缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素的种类很多，通常分为脂溶性的和水 溶性的两大类。脂溶性维生素包括维
生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ；水溶性维生素包括维生素 Ｂ族、硫胺
素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、尼克酸（维生素ＰＰ）、吡哆醇（维
生 素Ｂ6类） 、泛酸、生物素、肌醇、胆碱、叶酸类、钴胺酸（维生素Ｂ12）、
抗坏 血酸（维生素Ｃ)等。
维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状 。
特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，
所以更容易 引起中毒；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，
不能在体内蓄积，所以很难引起中 毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的
100倍）。
缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。
富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。
缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；
富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。
缺乏维生素K：血友病；
富含维生素K的食品：鲜蔬菜。
缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；
富含维生素D的食品：鱼油等。
缺乏维生素B1：脚气、神经失调；
富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。
缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；
富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。
缺乏维生素B5：易怒、痉挛；
富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。
缺乏维生素B12：恶性贫血；
富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。
缺乏维生素C：坏血病；
富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。
缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；
富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。
缺乏叶酸：贫血；
富含叶酸的食品：蔬菜叶
一个健康的、不偏食的人没有 必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把
钱花在毫无意义的事情上面(服用不当反倒对人体有害)。
冬季，人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。
在不良的生活环境里生活的 人们(日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等)
也应服用一些。生理和心理负担过重的人，消耗的维 生素和矿物质也比平时多。
一些偏食的人(如素食者)由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这 样一
些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足
身体对维生 素和矿物质的需要。
在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，< br>这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但
有一点需要指出的 是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出
现维生素缺乏症的症状。维生素A和D过量 ，—对人体是有害的。
怎样判断缺少哪些维生素？
缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退
心情烦躁及失眠。
缺维生素B(1)：对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。
缺维生素B(2)：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。
对光有过度敏感的反应。
缺维生素B(3)：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。
缺维生素B(6)：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔粘膜干燥。
缺少维生素B(12)：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及
脚趾酸痛。
缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。
如果发现有上述现象，尤其是中老年人最好请教一下医生，不要自作主张乱
服维生素。
剂量不准的维生素，对身体反而有害。

人们都知道蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素 ，但又往往走进一些误区，导
致其所食用的蔬菜中维生素已经大量丢失。
久存蔬菜--新 鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如
菠菜在２０摄氏度时放置一天，维生素Ｃ损 失达８４％。若要保存蔬菜，应在避
光，通风，干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分--例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆
瓣丢掉。事实上，豆瓣中含 维生素Ｃ比芽的部分多２－３倍。再就是做蔬菜饺子
馅时把菜汁挤掉，维生素会损失７０％以上。正确的 方法是，切好菜后用油拌好，
再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
用小火炒菜 --维生素Ｃ、Ｂ１都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生
素Ｃ损失仅１７％，若炒后再焖，菜里 的维生素Ｃ将损失５９％。所以炒菜要用
旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也 少。烧菜时加少
许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃--有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着
等人来齐再吃或下顿热着吃 。其实蔬菜中的维生素Ｂ１，在烧好后温热的过程中，
可损失２５％。烧好的白菜若温热１５分钟可损失 维生素Ｃ２０％，保温３０分
钟会再损失１０％，若长到１小时，就会再损失２０％，假若青菜中的维生 素Ｃ
在烹调过程中损失２０％，溶解在菜汤中损失２５％，如果再在火上温热１５分
钟会再损失 ２０％，共计６５％。那么我们从青菜中得到的维生素Ｃ就所剩不多
了。
吃菜不喝汤-- 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生
素溶解在菜汤里。以维生素Ｃ为例，小白菜 炒好后，维生素Ｃ会有７０％溶解在
菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸３分钟，维生素Ｃ有５０％溶在汤里 。
先切菜再冲洗--在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到
水中。

做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有
人 喜欢把青菜放在热水里烫一烫再炒，这样维生素损失的太多。另外，菜不要
煮得太烂，也不宜用油炸，特 别是维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，
会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用，做菜时可略微 加点醋。
对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万
别 把外皮去掉，以免不必要的营养损失。

孕妇应慎服维生素

医学家说 ，许多孕妇服用多种维生素，殊不知维生素虽是一种保健药品，但过量
的维生素对胎儿也会产生不可忽视 的副作用。例如，长期大量服用维生素C会导
致流产，大量服用维生素A可能导致婴儿骨骼畸形、泌尿生 殖系统缺损以及硬腭
豁裂，服用维生素E过多会使胎儿大脑发育异常，过多的维生素D则会导致胎儿的大动脉和牙齿发育出现问题
水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素主要包 括维生素A、
D、E、K等。

维生素A：维生素A有两种。一种是维生素A醇（r etionl），是最初的维生素A
形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carote ne），在体内转变
为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取 ）；
维生素A的效用防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可
促进眼内 感光色素的形成)；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；
生病时能早日康复；能保持组织 或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发
育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外 用有助于对粉刺、脓包、
疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素A缺乏时的表现：干眼症，夜盲症。长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺
乏维生素A，这 种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取
量不足所致。
富含维生素A的 食物：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶
制品、奶油、黄色水果。
维生素A副作用： 成人连续几个月每天摄取50000 IU以上会引起中毒现象；幼
儿如果在一天内摄取超过18500 IU则会引起中毒现象。中毒征兆有 脱发、胃痛、
呕吐、腹泻、皮疹、骨痛、生理功能紊乱、疲劳、头痛、肝脏肿大、皮肤剥落、
视 力模糊等。

B族维生素：
B1：维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶 环和噻唑环结合而成的一种B
族维生素。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含 量很
丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用
的维生素B 1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代
谢，有保护神经系统的作用；还能 促进肠胃蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所 引起的
多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉
萎缩、心 力衰竭、下肢水肿等症状。

B2：又叫核黄素。核黄素(维生素B2)为黄素酶类的辅酶组 成部分，在生物氧化
的呼吸链中起递氢作用，对神经细胞、视网膜代谢、脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎儿的生长发育亦有影响；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢与核黄素密
切相关。若缺乏时， 可出现舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏
光等。核黄素的缺乏主要是因为机体摄取维生 素B2量不足所致，成人每天需要
量是15～20mg，肠道细菌虽能合成维生素B2，但量少，故主要 靠食物提供。机
体贮存有限，多余部分随尿排出。
b3:又称烟酸、尼克酸、维生素PP。在 体内转化为烟酰胺后，发挥药理作用，后
者是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸 的氧化过程和糖
无分解的过程。烟酸还可降低辅酶A的利用；通过抑制密度蛋白的合成而影响胆
固醇的合成，大剂量尚可降低血清胆固醇及甘油三酯的浓度，且有周围血管扩张
作用。
尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病（nicotinic acid deficiency），也称糙皮病 。
临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。本病的发生与尼克酸的摄入、
吸收减少及 代谢障碍有关，尤其在以玉米等谷类为主食，又缺乏适当付食品地区，
有时可以地方性疾病表现。本病同 时可有色氨酸和其他维生素的缺乏。在消化道
吸收障碍和慢性消耗性疾病中，例如类癌综合征等也可见到 。【临床表现】尼克
酸缺乏患者在早期阶段临床表现可不明显，往往有食欲减退、倦怠乏力、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性病征。当
病情进展时，可以出 现较典型症状表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐
射及皮肤物理性损伤而诱发。
B4：又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇
的利用； < br>胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常
饮食的改变的影响 。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学
物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固 醇积蓄在动脉壁或胆囊中。
效用控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成 而对
大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；因为有
促进肝脏 机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物； 有镇定作用；有助
于治疗老年痴呆症。 缺乏症 < br>可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症
（Alzheimer， s disease）的原因。富含胆碱的食物蛋类、动物的脑、动物心脏
与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母 、麦芽、大豆卵磷脂。
B5：泛酸是B族维生素的一种，又名“遍多酸”，也称为维生素B5。这个名 称
来源自希腊语，意思是无所不在的酸类物质。其无所不在，是指：①普遍存在于
生物体内；② 生物无不需要，缺乏时会生病致死；③体内参与广泛的代谢活动。
帮助细胞的形成，维持正常发育和中 枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常
机能非常重要；是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质； 在抗体的合成、人
体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质； 效用 有助于伤口痊愈； 可制造抗体
抵抗传染病； 治疗手术后休克； 防止疲劳；缓解多种抗生素的毒副作用。缺乏
症 低血糖症，十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状。 富含泛酸的食物肉、未精
制的谷类制品、麦芽与麸子 、动物肾脏心脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、
鸡肉、未精制的糖蜜。

B6：维 生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，
彼此之间有密切的关系和相互的 作用。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦
麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、 废糖蜜（从原料中提炼
砂糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。维生素B6效用：能适当< br>地消化、吸收蛋白质和脂肪。防止各种神经、皮肤的疾病。缓解呕吐(为防止早
晨起床时的呕吐感 ，医生的处方中都开有维生素B6)。可促进核酸的合成，防止
组织器官的老化。减缓夜间肌肉的痉挛、 脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎
的病症。维生素B6的缺乏症：可引起贫血、脂溢性皮肤炎、舌炎 等。

B7：又称生物素、辅酶 R、维生素 H。是合成维生素C的必要物质；对于脂肪和
蛋白质的正常代谢作用是不可或缺的物质。
防止白发；对谢顶症有预防治疗作用；缓解肌肉的疼痛；减轻湿疹、皮炎症状
缺乏症 脸部和身体的湿疹、极度疲劳、有碍于脂肪的代谢、食欲不振、脱发、
抑郁。
富含生物素的食物 牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黄、动物肾脏、糙米。

B11:亦称为叶酸、维生素BC或维生素M
叶酸是由喋啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成 的一种水溶性B族维生素，为机
体细胞生长和繁殖所必需的物质。并与维生素B12共同促进红细胞的生 成和成
熟。在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶
核苷酸的 合成和转化。叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的
互变受阻，细胞内DNA合成减少 ，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性
贫血。
叶酸缺乏的主要临床表现有二：一是巨 幼细胞贫血，一是舌炎。这些表现与维生
素B12缺乏引起的巨幼细胞贫血须加区别。叶酸引起者没有神 经系统的症状、体
征；胃液中盐酸也可消失，但经叶酸治疗后可再出现；胃液中内因子存在。
B12：又称钴胺素。维生素B12间接参与胸腺嘧啶脱氧核苷酸合成。在体内需转
化为甲基钻胺和辅酶 B12使其具有活性，甲基钻胺参与叶酸代谢。缺乏时可致叶
酸缺乏，而叶酸参与DNA的合成，因而导 致DNA合成受阻，导致巨幼细胞贫血。
本品还促使甲基丙二酸转变为琥珀酸，参与三羧循环，故缺乏时 亦可影响神经髓
鞘脂类的合成，维持有鞘神经纤维的正常功能。促进红血球的形成和再生，防止
贫血；促进儿童发育，增进食欲；增强体力；维持神经系统的正常功能； 能使
脂肪、碳水化合物、蛋白 质适宜地为体内所利用；消除烦躁不安；促使注意力集
中，增进记忆力与平衡感。
维生素B1 2缺乏时，主要影响造血系统和神经系统。这是因为造血系统的敏感性
与细胞更新速率高。特别是红细胞 系统表现得最为明显。主要特征是在外周血液
中出现许多细胞碎片，变形细胞和高色素性巨大细胞。此外 神经系统表现在脊髓
和脑皮层中皆可见到有髓神经元的进行性肿胀，脱髓鞘的细胞死亡，从而引起广泛的神经系统症状和体征。如手足感觉异常，振动和体位感觉减退，以致站立不
稳，深部腱反射减弱 ，晚期可出现记忆丧失，神志模糊，忧郁，甚至中枢视力丧
失等。表现为妄想，幻觉，以至发展成一种明 显的精神病。

维生素C：又叫抗坏血酸。
维生素C的主要生理功能是：①维持细 胞的正常代谢，保护酶的活性；②对铅化
物、砷化物、苯以及细菌毒素等，具有解毒作用；③使三价铁还 原成二价铁，有
利于铁的吸收，并参与铁蛋白的合成；④参与胶元蛋白合成羟脯氨酸的过程，防
止毛细血管脆性增加；⑤促进心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有扩张冠状动
脉的效应。
维 生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙
龈、血管、骨骼、牙齿的发 育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；
常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质；抽烟 者和老人需要更多的维生素C。
（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）。
效用 治疗受伤、灼伤、牙龈出血； 增强治疗尿道感染的药物之疗效； 加速手
术后的恢复； 帮助降低血液 中的胆固醇；预防滤过性病毒和细菌的感染，并增
强免疫系统功能；具有抗癌作用；有助防止亚硝基胺（ 致癌物质）的形成；可当
做天然的泻药；减少静脉中血栓的发生；可治疗普通的感冒，并有预防效果；可
使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；增加对无机铁的吸收；可减弱许多能
引起过敏症的物 质的作用；预防坏血病。
过量使白细胞的抗病能力明显下降。服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿 酸
结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）。摄取过量
时，会引起一 些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须
减量。正在接受放射线或化学药物治疗 的癌症患者不宜服用维生素C。
维生素C缺乏
维生素C缺乏可以引起坏血病。主要表现是全 身有广泛的出血点，毛囊角化，关
节肿胀。重者还有皮下、肌肉、关节出血及血肿形成，粘膜部位也有出 血现象，
常有鼻钮、月经过多以及便血等。牙龈也可肿胀、萎缩而引起牙根外露，甚至脱
落。还 可导致骨钙化不正常及伤口愈合减慢等。严重的维生素C缺乏可以出现内
脏出血，甚至危及生命。
富含维生素C的食物 主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠
菜，柿子椒等深 色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。
野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富

维 生素D：又称钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”，抗佝偻病维
生素。脂溶性。种类很多， 以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）
较为重要。来自食物和阳光（紫外线可以作用于 皮肤中的油脂以制造出维生素D，
然后被吸收入人体内）。 从口中所摄取的维生素D由小肠壁与脂肪一 起吸收。
烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；在强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维
生素D 。
维生素D能促进小肠对钙的吸收，其代谢活性物促进肾小管重吸收磷和钙，提高
血钙，血磷 浓度，或维持及调节血浆钙，磷正常浓度。一般认为，只有钙与磷酸
盐的血浆浓度适宜理，才呈现骨形成 的正常速率。维生素D缺乏时人体吸收钙，
磷能力下降，钙，磷不能在骨组织内沉积，成骨作用受阻。在 婴儿和儿童，上述
情况可使新形成的骨组织和软骨基质不能进行矿化，从而引起骨生长障碍，即所
谓佝偻病。钙化不良的一个后果是佝偻病患者的骨骼异常疏松，而且由于支撑重
力负荷和紧张而产生该 病的特征性畸形。在成人，维生素D缺乏引起骨软化病或
成人佝偻病，最多见于钙的需要量增大时。如妊 娠期或哺乳期。该病特点是骨质
密度普遍降低。它与骨质疏松症不同，该病骨骼的异常在于包含过量未钙 化的基
质。而骨骼的显著畸形反见于疾病的晚期阶段。

维生素E：又名生育酚或产 妊酚，在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在。维生素
E最突出的化学性质是抗氧化作用，它能增强细胞的 抗氧化作用，有利用维持各
种细胞膜的完整性；参加整体的某些细胞组织的多方面的代谢过程；保持膜结 合
酶的活力和受体等作用。有人认为，维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：
抗衰老作用、 抗凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防止动脉硬化，维
持红细胞、白细胞，脑细胞、上皮细胞 的完整性，从而保持肌肉、神经血管和造
血系统的正常功能等。经研究还发现，维生素E有类似人参的生 理作用，如对胃
溃疡有保护作用；能促进DNA和蛋白质的合成；延长红细胞寿命；增强免疾活性；延缓血管和组织的衰老等，尚待研究。
人类长期缺乏维生素E可发生巨细胞性溶血性贫血，病人血液中维生素E含量降
低。
长期服用大剂量维生素E可引起各种疾病。其中较严重的有：血栓性静脉炎或肺
栓塞，或两者同时发生， 这是由于大剂量维生素E可引起血小板聚集和形成；血
压升高，停药后血压可以降低或恢复正常；男女两 性均可出现乳房肥大；头痛、
头晕、眩晕、视力模糊、肌肉衰弱；皮肤豁裂、唇炎、口角炎、荨麻疹；糖 尿病
或心绞痛症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原降低；血中胆固醇和甘油三酯
水平升高； 血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
富含维生素E的食物 麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝 、绿叶蔬菜、菠菜、
有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。无机铁（硫酸亚铁）会破坏维生素E，所以不能同时服用。假如服用含有少量硫酸亚铁的营养补品而又服
用维生素E时，必须 前后相隔8小时

维生素F：不饱和脂肪酸——亚麻油酸，花生油酸
脂溶性；从食物中的不饱和脂肪酸制造而成； 效用 防止动脉中胆固醇的沉积；
助长健康的 皮肤和毛发；在某种程度上，可防止X光线的有害影响；帮助腺体发
挥作用，并使钙能被细胞所利用，从 而增进健康和成长；治疗心脏病；能转化饱
和脂肪酸，可帮助减肥。
过量 摄取过量时易肥胖。
缺乏症 湿疹、粉刺。
食物来源 富含维生素F的食物植物性油（由麦 芽、亚麻种子、向日葵、红花、
大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鳄梨

维生素K：又叫甲萘醌
维生素K是肝脏合成凝血酶原（因子Ⅱ）的必需物质。还参 与凝血因子Ⅶ，Ⅸ，
Ⅹ以及蛋白C和蛋白S的合成。缺乏维生素K可致上凝血因子合成障碍，影响凝血过程而引起出血，此时给予维生素K可达到止血作用。维生素K2尚具有镇痛
作用，其镇痛作用机 制可能与阿片受体和内源性阿片样物质介导有关。维生素K
是机体必需营养素之一，也是临床用于止血的 药物之一。此外，它还可以对抗血
管平滑肌痉挛，对抗组胺、肾上腺素及乙酰胆碱引起的血管舒缩功能紊 乱，从而
使得偏头痛症状改善，有效控制其发作。
一般作用 是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质。 效
用 防止内出血和痔疮；治疗月经过量；促进血液正常的凝固
缺乏症 小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎 。维生素K缺乏症维生素K作为凝
血因子，有天然与人工合成之分。天然的为脂溶性，存在于苜蓿，菠菜 之中的称
为维生素K1（phylloquinone）；由动物肠道内细菌合成的为维生素K2
（menaquinone）。人工合成的为水溶性，即维生素K3与K4。一旦维生素K吸
收，利用 出现障碍，将影响一系列凝血因子生成。严重时出现出血症状，此系维
生素K缺乏症。【临床表现】主要 表现为轻重不一的出血症状。常见有鼻衄、牙
龈渗血，皮下青紫，黑粪，月经过多，痔疮出血，创面与术 后渗血等。深部组织
血肿与关节腔积血较少见。偶可见颅内出血危及生命。新生儿维生素K缺乏所致的出血症状常常很突然，无预兆。
富含维生素K的食物 酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海
藻类、绿叶蔬菜。

维生素P
由黄酮（flavones、flavonals、citrin）、芸香素（ru tin），橙皮素（hesperidin）
所构成；水溶性。
在对维生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物质；黄酮在柑橘类中提供黄色
和橙色的物质；
一般作用
是维持毛细血管通透性的要素。（P是通透性的意思，Permeability的 第一个字
母。）生物类黄酮（Bioflavonoids）主要的机能是增强毛细血管壁、调整其吸< br>收能力；帮助维生素C维持结缔组织的健康；
效用 防止维生素C被氧化而受到破坏；增强毛细血管壁，防止瘀伤； 增加对传
染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗；增加维生素C的效果； 有助于
对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。
缺乏症 毛细血管变弱。
富含维 生素P的食物柑橘类（柠檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包着果囊的
薄皮。杏、荞麦粉、黑莓、樱桃 、玫瑰果实等都含有维生素P。

维生素T
关于这种维生素，至今的了解仍然有限 。只知道它能够帮助血液的凝固和血小板
的形成。因为有这种作用，维生素T对贫血症和血友病的预防是 很重要的。建议
每日摄取量尚未确定。市面上没有维生素T出售。维生素T存在于芝麻和蛋黄中。
未发现有副作用。

维生素U
对于维生素U的了解，比对维生素T更少。听说这 种维生素在治疗溃疡上有重要
的作用。但是对于这点，有的医生有异议。生甘蓝菜中含有维生素U。维生 素U
没有副作用。