种营养粥的做法

2020年10月14日发(作者：祖庚)
29种营养粥的做法



要想皮肤好，粥里加红枣。

若要不失眠，煮粥添白莲。

心虚气不足，粥加桂圃肉。

消暑解热毒，常食绿豆粥。

乌发又补肾，粥加核桃仁。

梦多又健忘，粥里加蛋黄。

粥的种类很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆 粥、菜粥、花卉粥、果粥、
乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两 大类。其中，
普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的< br>配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼
片粥、干 贝鸡丝粥、肉丝粥等。

粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学 与烹饪科学于一体，
对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从“医食同源”、“药食同用”的观念 出发，
根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而
成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。
粥的制作，一般有煮和焖两 种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤
稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即 倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小
时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色 粥的制作，还有以煮好的
滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意 水要一次
加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6< br>小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但
浸泡易致 养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米
或面煮粥，或先将中药研 成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀
工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》
中所说 “每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，
最为饮食之良”。不 仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利
膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。
吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质
的人。 一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张
方贤在他的《煮粥诗》 中说到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。
想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚 慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子
在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝 粥时的那一份宁静、那一份温情吧。

1、蔬菜牛肉粥
原料：牛肉-- 40克，米饭--14碗，菠菜--1棵，肉汤--12杯，土豆、胡萝卜、洋葱--15 个，
盐-- 若干。
做法：
1、准备牛肉精肉并磨碎。
2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

2、豆腐粥
原料：米饭--16碗，肉汤--12杯，豆腐110块，盐--若干
做法：
1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。

3、鸡蛋粥
原料：鸡蛋-- 12个，胡萝卜--15个，菠菜--1棵，米饭--14碗，肉汤--12杯，盐--若干。
做法
1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

4、蔬菜鱼肉粥
原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--15个，海带清汤--12杯，萝卜--20克，酱油-- 若干，米饭--14
碗。
做法：
1、将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
4、煮至粘稠时放入酱油调味。

5、干酪粥
原料：米饭--16碗，水 --12杯，干酪--5克
做法：
1、将干酪切碎。
2、将米饭入锅加适量水煮。
3、煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

6、豌豆粥
原料：米饭--14碗，豌豆--5个，牛奶--14杯，盐--若干
做法：
1、将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。
3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
4、加盐调味。

7、胡桃粥
原料：糯米--13杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
制法：
1、将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
4、煮好后用盐调味。

8、苹果麦片粥
原料：燕麦片--3大匙，牛奶 --14杯，苹果--16个，胡萝卜--13个
制法：
1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及14杯水用文火煮。
3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

9、鱼肉牛奶粥
原料：鱼白肉--16块，牛奶--1大匙，盐--若干
制法：
1、将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。
2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

10、芋头粥
原料：芋头--12个，肉汤--1大匙，酱油--若干
制法
1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。
3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
4、煮至粘稠后加酱油调味。

11、土豆粥
原料：土豆-- 13个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--14个，盐--若干
制法：
1、将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

12、干酪面包粥
原料：主食面包--1片，牛奶--23杯，干酪粉--12匙
制法：
1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

13、胡萝卜酸奶粥
原料：胡萝卜--110个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤-- 3大匙，黄油--
若干
制法：
1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
2、用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。
3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

14、番茄粥
原料：番茄-- 18个，米饭--14碗，海带清汤--12杯，盐--若干
制法：
1、将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
3、煮好后加入番茄，加盐调味。

15、鸡肉粥
原料：鸡胸脯肉-- 10克，米饭--14碗，海带清汤--12杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干
制法：
1、将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。
2、将菠菜炖熟并切碎。
3、米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

16、裙带菜红蛤粥
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--14杯
制法：
1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎 机磨碎。以1：10的比例将米和水调好，加入裙带
菜和红蛤同煮。
3、煮好之后用盐调味。

17、红薯鸡蛋粥
原料：红薯--16块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙
制法：
1、将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。
2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
3、红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
4、粘稠时放入蛋黄，搅匀。

18、栗子粥
原料：栗子--5个，海带清汤--12杯
制法：
1、将栗子煮熟之后去皮，捣碎。
2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

19、蔬菜粥
原料：牛肉--20克，大米--13杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干
制法：
1、大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
2、用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

20、大酱粥
原料：米粥--1小碗，大酱--12小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
制法：
1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
2、蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。
3、煮好之后放大酱调味。

21、胡萝卜粥
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量
制作：
把胡萝卜洗净 去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥.如果小孩喜吃甜食也
可稍加白糖
特 点：清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素,脂肪糖类
其中含大量果 胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良,所
引起的腹泻非常合适

22、脊肉粥
猪脊肉是指猪脊背上的精肉
古代人已作为药用 其性味甘 咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水化合物,钙
磷铁等营养成分可防止发生营养不良
原料：猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许
制作：
先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下然后,加入粳米煮粥待粥, 将烂熟时,加入盐
胡椒粉调味再煮沸即成
特点：
粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血.

23、莲子桂圆粥
原料：莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

做法：
取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
用法：
每日2次，温热食用。
作用：
补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
评注：
桂圆大补、不宜久 用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳
谷不香者，可常吃莲子粥。

24、八宝粥
原料：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
做法：
先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。
用法：
分顿调糖食用，连吃数日。
作用：
健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。-

评注：
八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。

25、柏子仁粥
原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
做法：
先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。-

用法：
每日2次，连服3天。
作用：
润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
评注：
柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、
少量挥发油 、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。

26、酸枣仁粥
原料：酸枣仁末15克、粳米100克。
做法：
先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。
用法：
早晚温服。
作用：
养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
评注：
酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。
可取 酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

27、小米枣仁粥
原料：小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
做法：
将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。
用法：
每日2次，加蜂蜜温服。
作用：
补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
评注：
酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。-


28、绿豆粥
原料：绿豆30g，粳米100g
做法：
1．将绿豆、粳米淘洗干净。
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时 即可离火食用。每日服食1-2次。-

营养：
内含蛋白质13.6g，脂肪0.6 5g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生
素A0.20国际单 位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。
功能：
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮 成
粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉
脾， 是产后防暑、解暑佳品。

29、银杏粥：
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅
中 ，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿 豆粥、银杏沙参莲子粥等，
糖以冰糖、白糖为宜。