食品营养标签营养成分表计算

2020年10月14日发(作者：毕先奎)
食品营养标签能量计算
国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛
顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。 “千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega
MJ)。
1kcal=4.184kJ
三大产热营养素 卡价
碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcal)
脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal)
蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal)
食品营养标签NRV%值计算：
对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值：
如能量 8400KJ
蛋白质 60g ；
脂肪 ≤60g ；
碳水化合物 300g ；
钠离子 2000mg
以统一阿萨姆奶茶为例：
其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量：
项目 每100ml NRV%
能量 222KJ 3%=（222÷8400）×100%
蛋白质 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%
脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%
碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%
钠 40mg 2%=(40÷2000) ×100%
总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220 KJ
注： 营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应
标示为0；“ 0”界限值，参照GB28050-2011表1
钠离子含量计算：
营养成分表中钠盐的含 量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质
中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为 添加的钠盐为主。
钠离子含量计算公式为：
(23×n÷钠盐分子量) ×钠盐的添加量

n------钠盐分子式中钠的原子数量

注：

柠檬酸钠分子量为（C
6
H
5
O
7
Na
3
·2H
2
O） 294； 原子数n=3

碳酸氢钠分子量为（NaHCO
3
） 84； 原子数n=1

三聚磷酸钠为（Na
5
P
3
O
10
） 368； 原子数n=5

氯化钠（NaCl） 58； 原子数n=1

六偏磷酸钠（NaPO
3
）
6
612； 原子数n=6

碳酸钠（NaCO
3
） 106； 原子数n=1

D-异抗坏血酸钠（C
6H
7
O
6
Na·H
2
O） 216； 原子数n=1

焦磷酸钠（Na
4
P
2
O
7
） 266； 原子数n=4

磷酸氢二钠（Na
2
HPO
4
·12H
2
O） 358； 原子数n=2

磷酸二氢钠（NaH
2
PO
4
·H
2
O） 156 原子数n=1

如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸 氢钠）添加量为0.5%（一吨添加0.5kg，则100ml产品
中：

小苏打的含量为0.05g（即50 mg），钠离子含量则为：

(23÷84 ) ×50=13.7≈14mg

若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为：

(23×3÷294 ) ×50=11.7≈12mg

若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为：

(23×5÷368 ) ×50=15.6≈16mg

若所加盐为氯化钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23÷58）×50=19.8≈20mg

若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23×6÷612）×50=11.3≈11mg

若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23×2÷106）×50＝21.7≈22mg

若所加盐为D- 异抗坏血酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23÷216）×50=5.3≈5mg

若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23×4÷266）×50=17.3≈17mg

若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23÷156）×50=7.4≈7mg

若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：

（23×2÷358）×50=6.4≈6mg