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有血丝的蛋不能吃?
(解读吃鸡蛋的11个关键问题)
鸡蛋里有血丝能吃吗?如果有小黑点又是怎么回事呢?吃蛋黄
的时候为什么经常会噎住?苏丹红为什么能 把中央的蛋黄染红,蛋清
却不会变化呢?为你解答鸡蛋相关的各种问题。
1、敲开鸡蛋后发现里面有血丝,好恐怖,能不能吃啊?
答:许多人认为这种血丝是 小鸡开始孵化的标志。问题是现在从
市场买来的鸡蛋大多数是来自饲养场的未受精蛋,何来孵化一说呢?
其实这种带有血丝的鸡蛋被称之为 “血斑蛋”。“血斑”源自母鸡
卵巢或输卵管的轻微出血。 血液渗到卵黄上,被包裹到蛋中,就形成
了“血斑蛋”。把鸡蛋加工煮熟,食用是没有问题的。
如果真是一枚受精卵,里面含有盘状血圈或血管状的血丝,就有
可能是开始孵 化的小鸡了。这种因为胚盘孵化死亡导致的带血蛋叫
“血圈蛋”。
2、这个问题比血丝还要恐怖,里面有黑色褐色的小点哦。
答:网上很多人称这是公 鸡的精子。和上一个问题一样,现在大
多鸡蛋来自饲养场,可怜母鸡们一辈子可能都不知道公鸡长什么模
样,产的蛋里何来精子?还有一个问题就是,鸡的精子是一种微小细
胞,肉眼怎么可能看到?就 算是受精卵,也在蛋黄离开卵巢后完成受
精,鸡蛋里不应看到分离的精子。
和“血斑蛋”类似,这种鸡蛋名为“肉斑蛋”,“肉斑”是母鸡
输卵管脱落的上皮组织或其他异物,在形 成蛋清的时候被包裹到鸡蛋
中而形成。和血斑蛋一样,做熟了吃,对人没有影响。一些低产的年
轻母鸡会产出血斑蛋或肉斑蛋,达到产蛋高峰期后,就很少出现了。
维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导 致母鸡产出血斑蛋和肉斑蛋。
3、为什么鸡蛋一打开,蛋黄是散的,是不是假鸡蛋?
答:卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜,新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好
的强度和韧性。如果鸡蛋放 臵的时间过久,卵黄膜的韧性就会下降,
最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。
判断真假鸡蛋可从三个方面入手:第一,是否有两层卵壳膜和气
室;第二,是 否有系带;第三,卵黄上是否有小白点或白斑。如果这
三点有两点可以保证,是假鸡蛋的可能性就不大。
4、吃蛋黄的时候为什么经常会噎住?
答:咀嚼时分泌的 唾液会润滑食物,使其顺利通过食道。如果食
物未得到唾液的有效润滑即被吞入食道,即使食道蠕动,食 物也难以
下行,这就是我们常说的“噎住”。
蛋黄看起来软软润润,但是蛋 黄中由乳化剂包裹的脂肪微粒却实
实在在是隐藏在表面下的吸水能手。蛋黄的假象让我们认为可以不用< br>咀嚼太久来润滑它,所以入口后还未等唾液大量分泌就将它匆匆咽
下,其结果是蛋黄迅速吸收了唾 液和食道中的润滑的水分,卡在食道
中不上不下。
5、是不是蛋黄对人体不好,要少吃,蛋清要多吃?
答:蛋黄是小鸡孵化的主要营养 来源,富含各种蛋白质、矿物质、
维生素、脂肪等营养元素,而蛋清主要是蛋白质和水分。所以从营养< br>上讲,蛋黄的营养要比蛋清丰富的多,特别是卵磷脂等营养成分,对
人体的健康大有益处。
但为什么有人会谈蛋黄色变呢?主要原因是看到蛋黄中的脂肪
与胆固醇两个词 。蛋黄中既含有有益的高密度胆固醇也含人们谈之色
变的低密度胆固醇,高密度胆固醇会化解低密度胆固 醇的不良影响。
至于脂肪,蛋黄中的脂肪可是属于类似橄榄油的优质脂肪。
综合来看,健康人群适量摄入蛋黄利大于弊。其实脂肪和胆固醇
都是人体必须的营养元素,胆固醇甚至是 形成细胞膜与合成激素等的
重要原料,没有胆固醇,就无法维持机体的生理功能,只是人们不合
理的摄入才出了问题。没有不健康的食品,只有不健康的吃法,不是
吗?
6、为什么洗过的鸡蛋容易坏?
答:鸡蛋在即将离开母体之前,会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质,
称为壳外膜或者护膜,它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果
用水清洗,这层胶质就容易 被破坏,同时,细菌、霉菌会随着洗蛋的
脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守,细菌、 霉菌
们就会长驱直入,导致鸡蛋变质。
贮存鸡蛋前正确的清洁方法是,不要见水,用柔软干布把脏污擦
拭干净即可。
7、新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳,这是怎么回事?
答:有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发 原因,导致肌肉急剧
收缩,已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。等母鸡平静后,鸡蛋又
回到子 宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程,形成了两层壳。除了双壳单
外,如果卵壳膜生成的过程被重复,也会形 成多膜蛋。
8、鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同?
答:蛋壳 的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中,逐步演化出来的
保护色。筑巢较深或较高的鸟类,卵不易被侵犯, 固多呈白色;巢穴
暴露在外的鸟类,卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲,蛋的颜
色无非就 是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色
而成,对蛋营养的形成无太大影响。
鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的,因鸡的品种不
同,蛋的营养成分会略有差别,但差别不 会太大。毕竟所有鸡蛋的营
养都是要支持小鸡的出生,自然不会太差。
9、打开新鲜鸡蛋后,为什么每次那个小白点都在上面?
答:这正是鸡蛋的又一精巧设计,在卵黄 中,胚珠或胚盘的密度
要比蛋黄小。所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。这就是我们每次
打开 鸡蛋都能看到它的原因。胚盘居上还有一个更重要的意义,在孵
化的时候,胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更 近,温度会更稳定,有利于
胚胎的发育。
10、为什么会有双黄蛋,是不是卵细胞的分裂?
答:双黄蛋是母鸡卵巢排卵时,两个卵黄几乎同 时排出,在输卵
管里被包裹到一个鸡蛋里的现象,甚至有时还会见到三黄蛋,可见双
黄蛋不是卵 细胞的分裂。细胞分裂只发生在胚盘内,不会在整个蛋黄
的尺度上分裂。
除了双黄蛋和三 黄蛋,无黄蛋也是存在的。迷信的人认为母鸡产
出无黄蛋是不祥,其实无黄蛋的产生也并不神秘,蛋白分 泌部有时会
受到上皮组织脱落物等杂质的刺激,开始一个产蛋流程,因为没有蛋
黄,无黄蛋都偏 小,和鸽子蛋一般。
11、苏丹红为什么能把中央的蛋黄染红,蛋清却不会变化呢?
答:蛋黄的颜色来自于饲料中类胡萝卜素等油溶性色素,这些色
素作为营养物质注入蛋黄并溶解在蛋黄的 油脂里。苏丹红也是一种油
溶性的有毒化学色素,如果母鸡食用了含苏丹红的饲料,苏丹红也会
和类胡萝卜素一样,溶解在蛋黄的油脂中,而蛋清主要成分是蛋白质
和水,油溶性色素很难溶入。这样, 色素就被不良奸商巧妙地注入到
蛋黄中,形成了所谓的红心鸡蛋。
反之,如果母鸡的饲料中严重缺乏类胡萝卜素等色素的话,蛋黄
的颜色也会变淡,甚至呈现白色。
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本文更新与2020-10-13 20:11,由作者提供,不代表本网站立场,转载请注明出处:http://www.xapfxb.com/yuer/321022.html
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