关于奶粉的小知识

2020年10月11日发(作者：蔡和森)

1、为什么奶粉会有结块?
婴幼儿配方奶粉是优质安全的婴幼儿配方奶粉 ，任何成分的添加都严格遵照生产
国和进口国有关规定，因此，婴幼儿配方奶粉内没有添加任何的干燥剂 。另外，奶粉
含有一定的水分是正常的。某些奶粉厂商会在标签注明：奶粉在装运期间可能变得紧
实。
所以出现轻微结块，结块轻轻碰撞即会散开的现象是正常的，并不是品质问题。
（ 奶粉在运送过程中，奶粉的粉粒因互相磨擦产生静电，因此奶粉粉粒会结成团，打
开罐后会发现奶粉是结 成一小团状，这不是结块，无须担心，只要用汤匙轻轻推开，
奶粉便会马上变成细滑的粉状，其营养成份 和质量是不受影响的，可安心食用。）

2、为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡？
由于奶粉是采取新鲜液态奶、湿混加工而成，保证奶粉新鲜度，所以易产生泡沫。
冲调奶粉 时产生过多的气泡，主要因为不正确的上下摇晃，或摇晃的力量过大所导致。
有、无泡沫是属于一种物理 现象，奶粉溶于水能生成稳定的胶体溶液，由于溶液表面
张力与粘度的缘故，搅动或冲调时会产生持久的 泡沫。当奶粉的品种不同时，其成分
有所不同，形成胶体溶液的粘度和表面张力不同，当表面张力与粘度 较大时，形成的
泡沫多且大，持续时间较长，反之亦然。另一方面，奶粉冲调所产生的泡沫又与水的温度，容器的质地，形状，光洁程度，搅拌或震动的力度等诸多因素有关，所以也会
有形成的泡沫不 尽相同的现象发生。其实要没有泡泡非常容易，就是加消泡剂或是物
理方法处理。但婴幼儿配方奶粉不允 许添加消泡剂这些化学物质。同一罐奶粉不同的
冲调方式泡沫程度也会不同，不会影响奶粉品质。

3、为什么婴幼儿有机配方奶粉难溶解？
因为婴幼儿配方奶粉中的主 要成分之中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，而婴
幼儿有机配方奶粉没有添加助溶剂和膨化剂。助溶剂 和不溶成分结合后增加这些成分
的溶解度；膨化剂会让奶粉颗粒变大，遇水后溶解速度很快，但是，助溶 剂和膨化剂
都是化学添加剂。在冲调奶粉时，使用适当水温的水，还可以先加一部分水溶解，再
补充至所需的量，都有助于奶粉的完全溶解。
不溶解第一种：水温及搅拌及水质硬度影响,冲奶粉 的水温和搅拌不好会引起奶粉
不溶解，（注：冲调水温过高，易引起奶粉中蛋白变性，奶液中出现变性蛋 白颗粒），
都会造成奶瓶壁上有沉积物。在奶粉溶解完全溶解后，如果冷却时，就会有部分脂肪
营养物质析出附着在奶瓶壁上，这些没关系,这是奶粉中的脂肪物质。总结：在底部的
不溶解的沉淀物是 不溶解物质不是其他杂质、不会对宝宝产生任何健康与安全的危险
因素。
不溶解第二种： 奶粉分子颗粒大小的影响,颗粒大的奶粉溶解性较好，（不同批次
生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别） ；
不溶解第三种：奶粉中起到速溶作用的成分有麦芽糊精蔗糖，麦芽糊精以淀粉为
原料, 经生物酶制剂作用,再经精制喷雾干燥而成，麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，
可使产品体积膨胀，不易 结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，
提高经济效益。在奶粉中若都没有添加这个成 分，所以较比添加了麦芽糊精这个成分
的奶粉溶解度相对明显差一些。奶粉速溶度高确实可以省事，但这 只是奶粉的一项外
在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分，尤其是配方奶粉。
不溶 解第四种：配方奶粉若添加了含量较高的活性物质，如：酪蛋白磷酸肽
（CPP）、α-乳清蛋白，活性 益生菌，优质DHA等，因为要保证其营养活性，是干法混
合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有 白点，是属于正常现象，不影响奶粉质
量。

4、为什么婴幼儿配方奶粉有腥味？
其实婴幼儿配方奶粉的腥味并不是特别重。如果知道母乳是什 么味道的人，一定
会觉得奶粉的味道其实跟母乳非常的相似。其他的奶粉闻起来比较香甜，主要是添加< br>了一些物质，如香料，甜味剂等。如果喝起来很甜，宝宝很爱喝，那很可能是添加了
蔗糖。可是宝 宝吃了太多的蔗糖就会蛀牙。如果您觉得腥味比其他同类产品的要重一
点，那也是因为DHA含量比其他 同类产品要高。
5、为什么婴儿奶粉中有时会有一些褐色的小颗粒？
婴儿奶粉是由 奶水经喷雾干燥法制成粉状。奶粉中的乳糖在干燥时遇热空气，部
份会变成橘色或茶褐色。冲调时若发现 橘色或茶褐色或黑色颗粒，那是焦化的乳糖。
黑褐色的小颗粒是乳糖在奶液喷雾干燥处理时，部分变成黑 褐色。冲调时用温水反复
摇匀后基本能溶解，若仍有微小的几颗留在瓶底，属正常现象，不会影响宝宝的 健康，
可安全饮用。

6、长期奶粉喂养的宝宝容易出现上火?
1、尿少尿黄：纯奶粉→未及时补充水分天热环境温度高出汗多发热→呕吐→腹泻。
2、大便干燥便秘：纯奶粉→未及时补充水分食量太少→粪便余渣过少月龄太小→
补钙。
3、食欲不振：纯奶粉未及时补充水分→消化不良喂养不当→食量过多睡不好→便
秘→过于吵闹→感冒。
睡眠不安：饥饿→频繁喂食→消化不良→口渴无规律睡眠→便秘疾病→佝偻病。
4、眼屎多：卫生差→结膜炎环境温度过高-衣服穿得多→诱发鼻泪管有堵塞→诱发
感染正常的孩子，2 ～3个月大时，早上醒来眼睛上可能会有些眼屎，这是因为这个时
期眼睫毛容易向内生长，眼球受到摩擦 刺激就产生了眼屎。一般1岁左右，睫毛自然
会向外生长，眼屎便渐渐少了，所以用不着治疗，可以用温 毛巾擦干净，也可以用棉
签沾2%硼酸溶液，从内眼角向外眼角轻轻擦拭干净。
7、喝婴幼儿配方奶粉导致腹泻有哪些原因？
1、奶瓶等调奶器具或所用的水不洁净。
2、奶的浓度不对，过稀或过稠；
3、奶的温度不对，沸水容易使蛋白质发生变性，而温度太低的水则含有细菌。
4、突然改变奶粉品牌；
5、体内的乳糖酶含量少会引起“乳糖不适症”，其症状就是腹胀、腹泻
8、喝婴幼儿配方奶粉导致腹泻有哪些原因？
正常母乳喂养的宝宝大便也可以偶尔呈 浅绿色。如果宝宝的大便是深绿色，伴有
泡沫，那就是肠胃受凉，消化不良的表现。大便酸性时，内含胆 汁遇空气氧化成绿色。
胆汁中的胆红素是一种黄色素，被它染色后粪便即呈黄色，胆红素经过氧化后变为 胆
绿素，从而使粪便呈绿色。排出的粪便在尿布中遇到空气中的氧，胆红素便氧化成胆
绿素，使 粪便的表面呈绿色。另外，因双叉乳杆菌的作用，肠内已呈酸性，大便在肠
内已被氧化，变成绿色排出体 外。因此绿色便不是异常便，是正常现象，不必为此而
担。宝宝出现绿便与个人体质、年龄、肠内酸碱度 、肠内细菌生长状态、奶制品成份
（如铁质）都有关系，只要宝宝精神与活动正常，则不必担心.
9、为什么吃奶粉小孩脸上长红疹子？
小宝宝皮肤角质层薄，毛细血管网丰富，皮内 含有的水及氯化物多，刚出生宝宝
受至从母体中带来的雌激素的刺激，皮脂腺分泌旺盛，易发生脂溢性湿 疹，遗传也可
导致。婴儿的体液含量比成人高，自主神经系统发育不成熟，因此调节的功能差，孩
子出汗多。有的孩子因为汗液排泄不畅，潴留在皮肤内就引起汗腺周围发炎，生起痱
子。主要分布在脸 和颈部，胸及皮肤皱折处。有痒、灼热的刺痛感觉。

10、如何区分牛奶过敏和乳糖不耐症？
牛奶蛋白引起的过敏症状是一种变态反应，它首先发生于 皮肤、接着是胃肠道、
呼吸道，而乳糖不耐症是因机体缺乏乳糖酶引起的，它主要表现为上腹部紧张、疼 痛、
呕吐、腹泻等胃肠道症状。一般来说，人类胃肠中的乳糖酶在婴儿期后慢慢消失并因
此不能 消化乳糖。而有些婴幼儿失去乳糖的时间比正常宝宝早。 牛奶、羊奶和母乳的
基本糖份都是乳糖，这些 婴幼儿由于不能消化乳糖就会产生和牛奶过敏的婴儿类似的
胃肠道反应，要注意结合其它症状鉴别。对于 乳糖不耐受的婴儿，使用大豆为基础的
配方奶粉即可解决问题，这些奶用葡萄糖代替了乳糖，但它的营养 成分有所欠缺。
另外，还有一种低过敏蛋白水解配方奶粉，它不仅可对付牛奶蛋白过敏，还可对< br>付植物蛋白引起的过敏。它的原理是将蛋白质的分子结构变小，使之易于消化，但这
必须在医生指 导下食用
11配方奶粉当中含有的香精香料对宝宝有什么伤害
①、奶粉中的食用香精香料会加重婴幼儿肾脏的负担，有损婴幼儿器官发育；
②、添加香精香料的 奶粉口感好，易于被宝宝接受，但宝宝吃了含香精香料的
奶粉后容易形成依耐性，不利于宝宝的身体发育 ，并且容易的导致宝宝长大后出现不
同程度的偏食。
12、为什么宝宝小时候吐奶？
宝宝年龄小，胃容量小，呈水平位，而且与食道相接的贲门括约肌发育较差，造
成出口紧、 入口松，故宝宝腹压增大如哭闹、打嗝，用力时，奶水易返流引起呕吐。
随着年龄的增长，这种情况也会 慢慢消失.
13、冲配方奶粉的水温应是多少度？
奶粉冲调的水温建议为45°C 左右，但不同品牌的配方奶粉可能稍有不同。无论
是冬季还是夏季，都应该按配方奶粉包装上的冲调说明 来冲调。如果冲调的水温过高，
可能会破坏配方奶中的一些营养，如益生菌、维生素等。另外，如果冲调 水温过高，
容易烫伤宝宝
14、配方奶粉选择技巧
①、闻气味：奶粉应是 带有轻淡的乳香气，如果有腥味、霉味、酸味，说明奶粉
己变质。脂肪酸败味，这主要是奶粉加工时杀菌 不彻底.脂肪氧化味，这主要是奶粉中
的不饱和脂肪酸氧化所致，陈腐气味和褐变，这是奶粉受潮所致。
②、看颜色：奶粉应是白色略带淡黄色（乳白乳黄），如果色深或带有焦黄色为次
品。包装 完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不同材料的
包装，其保存期限不同。
③、凭手感：用手捏奶粉时应是松散柔软。如果奶粉结了块，用手捏可以碎，是
受了潮。若 是结块较大而硬，捏不碎，说明已变质。塑料袋装的奶粉用手捏时，感觉
柔软松散，有轻微的沙沙声；玻 璃罐装的奶粉，将罐慢慢倒置，轻微振摇时，罐底无
粘着的奶粉。

15、奶粉的生产工艺有哪些
奶粉的生产工艺有两种，包括干法工艺和湿法工艺。湿法工艺就是以 鲜牛奶脱脂
奶液为原料，把各种营养元素按比例添加进脱脂奶液并混合均匀后进行喷雾干燥成粉
末的生产工艺，具有营养素更均衡，更易溶解，粉质更细腻，避免二次污染等优势；
干法工艺是以奶粉为 原料，将生产配方奶粉的所有原料按比例进行“掺和”而成。
16、奶粉冲调之后为什么瓶底会有深色小颗粒?
如果不是奶粉罐或奶瓶受到污染，奶瓶底的深色 小颗粒一般是铁等成分氧化产生，
这种颗粒很小一般在用手摩擦时无明显异物感。奶液在人看来是一个奶 粉和水融合的
整体，其实这只是假象，奶粉中的蛋白质和脂肪等成分属于有机相——不溶于或微溶
于水，这些成分以肉眼看不见的分子形式分散在水分子中，但是如果这些成分受到氧
化凝聚后则会被肉 眼所见，这也属于正常现象，对宝宝的身体没有影响。
17、奶粉奶香味不浓？
婴 幼儿配方奶粉并不是牛奶。是一种以脱脂牛奶为基质的配方奶粉，在配方奶粉
里想找到牛奶的奶味和香味 只是成人的一种想当然的“愿望”。 婴幼儿配方奶粉是由
不同的配料组合而成的，比如乳糖，乳清蛋白 ，植物脂肪，脱盐乳清粉，维生素，矿
物质等其他。 宝宝最好的食物是母乳，因为不可能都长时间母乳 喂养，所以才开发配
方奶粉。配方都是根据不同时期的母乳来研发的，也是根据孩子不同的成长时间段来
研发的。需要注意的是：母乳本身在母乳喂养的不同阶段都是不同的，总是以“满足
孩子的需要 ”为前提。为了宝宝的健康成长，婴幼儿配方奶粉也不添加蔗糖和香精，
配方奶粉和牛奶并不能划上任何 等号。
18、为什么奶粉会有挂壁现象？
挂壁现象就是奶粉冲调之后奶瓶壁上有一 层粉质小颗粒，这种小颗粒就是奶粉里
面的成分未完全溶解于水分造成的，因为奶粉中的蛋白质和脂肪等 成分属于有机相—
—不溶于或微溶于水，奶液是属于悬混液，奶粉中未添加助溶剂成分，属于正常现象，
一般消化属于化学反应，而溶解只是物理反应，不会对化学消化产生很大影响。
19、奶粉颜色有什么区别？
一般奶粉从奶白色、奶黄色及中间的过渡色都属于正常奶粉颜色，奶 粉的颜色会
受到季节、奶源、里面有色成分、含水量等影响。

20、奶粉粉质粗细对冲调性有什么关系？
奶粉粉质粗细和生产工艺有关，一般湿法工艺的奶粉颗 粒与营养元素结合得比较
紧，但是不同的干燥方法也会导致颗粒大小不一样，一般喷雾干燥法的乳粉常具 有单
个或几个气泡，乳粉颗粒呈单球状或几个球连在一起的葡萄状。而奶粉的冲调性是奶
粉颗粒 吸收水分排出颗粒中空气的过程，在这过程中实质上是体现了奶粉的溶解度、
润湿度、沉降性、分散性的 状况，而这四者均与乳粉的颗粒形成过程及颗粒状态有关；
如：颗粒直径大小，颗粒中包埋空气多少，颗 粒的表面结构、颗粒的松散度等均直接
影响奶粉的冲调性。所以奶粉颗粒大小会影响冲调性，但也不是起 决定因素。颗粒粗
蓬松的易冲调，颗粒紧实的相对不易冲调些。
21、奶粉中常用名词如何解释？
DHA:是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写，属于多不饱和 脂肪酸的一种，又名
脑黄金。大量存在于人体大脑皮质及视网膜中，形成视网膜的感光体，是大脑皮质的
组成成分，对脑部及视力有重要作用，是宝宝脑部发育和视网膜发育不可缺少的营养
素。
ARA：即花生四烯酸，也是一种多不饱和脂肪酸，是人体大脑和视神经发育的重要
物质， 对提高智力和增强视敏度有重要作用。酪蛋白多肽：能直接被小肠吸收，主动
激发人体自身免疫潜能，促 进免疫系统淋巴细胞专一性抗体的生成及活性的提升，从
根本上改善免疫系统，加强人体对多种病毒、病 菌的免疫防线，达到主动免疫、标本
兼治的效果。
免疫球蛋白：在人体呼吸道、胃肠道抑制与中和入侵的病毒细菌,综合调节免疫系
统平衡。
乳铁蛋白（LF）：可促进肠道有益菌（双歧杆菌）的生长，且与铁结合，参与肠道
粘膜杀灭大肠杆菌, 防消化道疾病，增强宝宝抵抗免疫力.生长因子：促进机体生长发
育；快速修复受损部位；增强组织合成 与代谢
叶黄素：人体不能自己合成的营养素，需要从外界摄入的，有助于婴幼儿眼睛发
育。
牛磺酸：促进营养物质代谢，提高机体抗氧化能力、机体免疫力、神经内分泌系
统的发育。
五种核苷酸：人体所需的重要免疫物质，参与人体全部生理代谢过程。是细胞修
复与生长的重要元素，也 是母乳中富含的主要免疫成分。帮助激活淋巴细胞活力，提
高免疫球蛋白水平。
α-乳清 蛋白：含有丰富的色氨酸，色氨酸有助于宝宝的神经发育，是调节睡眠、
食欲、情绪的重要因子。
?-胡萝卜素：属于类胡萝卜素，是维生素A原，能转化成维生素A，而不会导致维
生素A 的过量。帮助提高免疫力，减少疾病发生。
益生菌：是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用,达 到提高宿主健康水平和健康
状态的活菌制剂及其代谢产物。常见的有乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。 @ 益生元：
通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响
从 而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，即供给益生菌利用的营养物质。
胆碱：是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递
的作用。
叶黄素：是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族（一组植物中发现的天然的
脂溶性色素）的一员，是 构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。
L-甲硫氨酸：是甲硫氨酸的一个类型（分L型和D型）， 是人体必需氨基酸之一。
能够预防和治疗有毒金属非金属对人体的伤害。
Ccp（酪蛋白 磷酸肽）：以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性
的多肽，可用于各种营养、保健食品 中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营
养素的吸收和利用。1、促进小肠对钙的吸收。2、促进 骨骼对钙的利用。3、促进牙齿
对钙的利用。